GALLETAS DE TOMATE SECO Y PARMESANO VS GALLETAS DE ROQUEFORT Y ESPINACAS

Después de leer la receta de las galletas de tomates secos en el blog de Canela (justo aquí), me faltó tiempo para preparar esta cosa tan rica, cuyo sabor no desmerece la pinta que tiene en las fotos.

Me pareció divertido y rico, hacer una versión diferente en otro color (y sabor), para combinarlas, y lo cierto es que quedó algo bonito y logrado.

INGREDIENTES:

Para las de Tomates:

- 130 grs. de harina integral fina
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- pimienta de cayena
- 1 cucharada de piñones
- 40 grs. de parmesano rallado
- 50 grs. de tomates secos hidratados.
- 5 cucharadas soperas de aceite.

Para las de Espinacas:

Todo igual que a las anteriores pero:

- 100 grs. de espinaca cocina y muy escurrida en lugar del tomate
- nuez moscada en lugar de cayena
- 50 grs. de roquefort en lugar del parmesano
- 3 cucharadas de aceite (no 5!)
- Nueces

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclar todo lo seco menos los piñones (o nueces si estás con las segundas galletas). Por separado, mezclar lo líquido.

Añadir lo líquido a lo seco, los piñones (o nueces picaditas) y amasar. Si queda seco, añadir aceite.

Hacer bolitas y aplastar con un culo de baso. Poner al horno unos 15 minutos en una bandeja untada y tomar tibias o frías.

Feliz cumpleaños Ana!! - PATO CON CROSTA EN CAMA DE PATATA CON SALSA DE FRAMBUESA Y FOIE

Para celebrar el cumpleaños de mi gran amiga Ana, ayer cenamos en casa.

Como tanto a Ana como a su media orange Charlye, les encanta el foie, la idea inicial, era preparar algo parecido a este plato de Eva Arguiñano (lo había visto esa misma mañana), simplificando la base de patata, y añadiéndole alguna que otra "sorpresita" (habéis adivinado a la primera: algo de foie). La "sorpresita" fue la que me llevé al darme cuenta que, con las prisas (digamos que la improvisación juega un papel muy importante en nuestras vidas), había comprado patas de pato crudas, y no confitadas.

El resultado, a pesar de los contratiempos, me pareció delicioso, y la repetiré seguro (eso sí, para simplificar el tiempo de elaboración con pato confitado).

INGREDIENTES:

- 1 muslo de pato por persona (en este caso, crudo)

- 1 patata mediana por persona

- Mermelada de arándano

- Micuit de pato o oca

- Sal gorda, pimienta negra recién molida

- Aceite

- Vino tinto

- Agua

ELABORACIÓN:

Congelar el foie un buen rato (de 30 minutos a 2 horas, que no quede como un cubito).

Poner el pato en una bandeja de horno con un chorro generoso de vino, agua y aceite. Hornear (horno de abajo) a unos 210º durante aproximadamente 1 hora (cuando esté hecho por dentro, encender el grill para tostar la piel). Es importante a media cocción dar la vuelta a las patas para untar también la parte de la piel (solo untar, y volver a dejar la piel hacia arriba). Creo que, si se maceran medio día en el jugo de cocción antes de la cocción, puede quedar el pato algo más tierno.

Mientras se hornea el pato, pelar y rallar la patata. Hacer tortillas con tres o cuatro cucharadas de patata rallada por persona, friéndolas en aceite muy caliente y dándoles forma redonda. Cuando estén tostadas, poner en el centro del plato y poner una pizca de sal gruesa.

Servir con el pato encima de la torta (salpimentado), espolvoreado con un virutas de foie, y con un poco de mermelada de frambuesa y pimienta calentado unos segundos al microondas.

Nota Tastaolletes: Si se utiliza confit, tostar la piel del pato en el grill del horno (en 15-20 minutos estará).

Nota Sara: Ana, PER MOLTS ANYS!!! te quiero una jartá!

CumplePatxis I: CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

El fin de semana pasado, celebramos el Cumplepatxis (de Josetxu, Patxi para los amigos). Publicaré una serie de dos recetas solo, porque la mayoría de platos que ofrecí en la cena ya están colgados en este blog (quiches, tarta de salmón ahumado, Casareccie ai Funghi Porcini...).

El evento, bien, y, me atreví con este plato, que sí, suena exótico, pero a Josetxu le gusta, digamos que es, de esos pequeños descubrimientos que casi hemos hecho juntos. La descubrí junto a mí compañero tastaolletes de otros tiempos (emigró a Madrid), Iker, en el restaurante "La Cocotte" (del que me gusta, hasta su tarjeta de visita), un pequeño local (antiguamente un colmado o ultramarinos), en pleno Paseo del Born (Barcelona), que os recomiendo para ir no más de tres personas a la vez (tiene como 8 mesas para parejas), con una carta, que va (o íba, hace mucho que no voy), desde el cuscús hasta ensaladas exóticas acabando con postres exquisitos (y a un precio razonable!).

En mi familia, es tradición que, el dia del cumpleaños de uno, se festeja más que una boda gitana: eliges comida y cena, eliges tele, y por supuesto, si se celebra otro día con tus amigos, también eliges... resumiendo, te conviertes en un pequeño déspota por un día con sus súbditos.

A mí me servía a veces : Tengo un hermano mayor, y eso da muchas alegrías (como protección gratuïta - hay que ver, como sacaba las uñas Edu, cuando alguien se metía con su hermana pequeña... si, si, esa hermana pequeña con la que él se metía constantemente: pero claro, tenía la exclusiva de eso), pero también mucha guerra (que ahora, tengo que reconocer, recuerdo con cierta nostálgia... algunas veces). Así, que, podéis imaginaros las luchas de poder: yo, crecida, porque ese día tenía la exclusiva de decidir lo más importante (comida y tele), y mi hermano, crecido (porque era el mayor).

Adjunto simulación de los placajes sufridos por mi humilde persona:

Y ya que hablo de mi hermano... hago un reclamo: a veure si poses algún comentari no destroyer que et pugui publicar!

Bueno, venga, basta de historias a lo "cuéntame", que os voy a poner aquí la receta (si se le puede llamar así), de los Champiñones:

INGREDIENTES:


- Champiñones enteros

- Mostaza de Dijon a la Antigua (con grano)

- Aceite

- Sal

- Lechugas variadas para adornar (Baby leaf de Carrefour está bien, muy tierno)

- Parmesano laminado



ELABORACIÓN:

Limpiar con un cepillo los champis (es muy importante no ponerlos en remojo cuando se van a comer crudos: cambia diametralmente su sabor).

Laminarlos (poco antes de ir a consumirlos) y ponerlos encima de las lechugas saladas ya, y con un chorrito de aceite. Salar los Champiñones ligeramente.

Poner por encima el Parmesano laminado, y encima del parmesano, la Mostaza batida bon el suficiente aceite para que emulsione, pero no tanto como para que quede líquido.

Espero que lo probéis y os guste: la textura, de los champiñones crudos, es sorprendente, y agradable al paladar: os lo prometo!

ENSALADA DE LENTEJAS

Me encantan esos platos-reto de monta un ágape con lo que tengas.

Este sábado al mediodía, después de un copioso y tardío desayuno, no teníamos mucha hambre, así que, cayó un plato único muy rico. Lo único con cocción, las lentejas (Pardinas, que no necesitan remojo y que con las aguas duras de Barcelona se cuecen en 20-30 minutos).

Los ingredientes de la ensalada de la foto:

- Lechuga trocadero

- Lentejas

- Atún en aceite (del bueno, nada de tonterías)

- Cebolleta

- Tomate de ensalada

- Pepinillos del Lidl (un día, les dedico un post!)

- Aceite, sal, vinagre de Módena

- Semillas de girasol y sésamo tostado

E voila! Una ensalada súper completa.

RAVIOLONI A LA CATALANA (DE DIJOUS GRAS)

El fín de semana pasado, como ya conté, fue el de las masas.

La semana pasada... la de contar què hice con tanta masa.

Pues bien. En un alarde de creatividad y espíritu festivo, me dediqué a idear estos Raviolones con contenido típico de esa festividad que siempre se nos junta con carnaval, pero que no tiene nada que ver. Podríamos decir, que "disfracé" la ya colgada "Truita d'ullets" con un disfraz Italiano (nada Veneciano, por cierto).

Quedaron muy sabrosos y vistosos. Si queréis saber más... aquí os dejo la receta.

Y para los más "sanotes", no lo comáis: no se puede negar que creé una auténtica provocación al colesterol.

INGREDIENTES:

- Masa para pasta al huevo (con 500grs. harina)

- 1 butifarra de huevo

- mató (+/-150 grs.) (requesón)

- 3 huevos

- Pimienta

- Sal

- Nuez moscada

- Cebollino

- Aceite

- Parmesano laminado finamente

ELABORACIÓN:

Cortar la butifarra a rodajas, quitarle la piel, y saltearlas en una sartén (visto y no visto, poco tostado).

En la misma sartén, y ya sin la butifarra, hacer huevo revuelto. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la picadora o el túrmix con el mató.

Amasar bien delgada la masa , y marcar posiciones con el cortapastas. Rellenar con una rodaja de butifarra, y una cucharada del preparado con huevo. Cubrir con otra masa y formar los Raviolonis con el cortapastas.

Hervir los raviolis en abundante agua hirviendo (unos 5-7', ya que son gordos: que queden al dente!).

Servir 4 o 5 unidades por persona aliñado con aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y espolvoreado con las láminas de parmesano.

NOTA: según mi gusto, y para cualquier pasta rellena hecha en casa, la salsa es excesiva: tienen ya de por sí mucho sabor y cuerpo, y con un chorrito de aceite, algo de queso y alguna espécie (ya sea albahaca, orégano seco, o como en este caso, cebollino), se realza el sabor de los Ravioles sin sobrecargar el plato.

BACALHAU COM NATAS

Este plato rememora muchos momentos importantes en mi vida: mi primer viaje "sola" (con Laia y Eva y mil aventuras que contar, y resumiendo: todo un éxito), mi primera visita a Lisboa, mi primer Fado en vivo y directo... y por supuesto, uno de los que serían mi despertar en el mundo de los sabores, y de la cocina.

Lo primero que hice al llegar a Barcelona, fué ponerme manos a la obra para tratar de clavar ese plato tan rico que había probado en un restaurante encantador de la capital Lusa.

Cuando lo cocinaba, este sábado, después de años, me asaltó un vago aroma a nuez moscada... un aroma que no estaba apuntado en mi libreta de recetas, pero que, estoy casi convencido llevaba el plato que comí. Una lástima que justo empezaba en el mundo un poco más "científico" de los gustos, de los aromas y de las espécies, y que mi atención se centró más en disfrutar del momento que en "buscar a Wally" dentro de aquella cazuelita de barro.

Bueno. Podría escribir un post larguísimo sobre todo eso y más, pero voy a centrarme en la receta, que le prometí a Gemma, en un comentario de su post sobre el Bacalhau à Brás, no sin antes dejaros un poco de ambiente con Amalia Rodrigues y su Fado Português.

INGREDIENTES:

- Bacalao desalado
- Patata
- Cebolla
- Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Queso rallado
- Una pizca de nuez moscada (si osáis seguir mis instintos)



ELABORACIÓN:

Calentar el aceite, y sofreír las patatas, cortadas como para hacer tortilla, y empezar a cocinarlas a fuego lento. Añadir la cebolla, un puntito de azúcar y otro de sal, y seguir confitando en el aceite (añadir un poco de agua si hace falta).



Cuando las patatas estén blandas y la cebolla tierna y hecha, añadir el bacalao desmigado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y dar un par de vueltas con una cuchara de madera.



Cuando el bacalao coja color blanco, añadir la nata fresca y dejar reducir un buen rato.

Emplatar en cazuelitas de barro individuales, gratinar con el queso en el horno y... a comer!




Aviso importante: es indiscutiblemente, un plato único. Creo que el original, a parte, lleva harina como espesante (a mí me parece que dejando reducir la nata, y con la fécula de patata que se suelta al freír, ya tenemos bastante espesante).

CALAMARES RELLENOS DE PESCADO EN SU TINTA

Hace unos días improvisé unos calamares rellenos de pescado, para contrarrestar los "de toda la vida" de mi madre y mi abuela, que se hacen con carne.

El resultado, fue bastante bueno, de hecho, a parte del trabajo que traen, creo que en breve voy a repetir.

Respondiendo a los "ruegos y preguntas" de la Reyes, aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

- Calamares medianos (limpios y separado los tentáculos de la bolsa y de la bolsa de la tinta)

- Rape

- Gambas medianas

- Mejillones

- Cebolla

- Ajo y perejil

- Harina

- Sal/Pimienta

- Aceite Virgen de Oliva

ELABORACIÓN:

Cocer al vapor los mejillones, y reservar un poco de su agua.

Pelar y reservar las cabezas de las gambas.

Limpiar el pescado de espinas.

Picar todo muy pequeño (pescado, mejillones y gambas, junto con los tentáculos del calamar) y rellenar los calamares. Cerrarlos con un palillo. Rebozarlos con harina y freír.

(con el relleno sobrante, y añadiendo un huevo a la mezcla, podéis hacer albóndigas).

Preparar un caldo con los despojos del pescado (espinas, cáscaras...) y un poco del caldo de mejillón (es salado!).

Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el jugo de la cabeza de las gambas, y añadir la tinta y un poco de caldo de pescado.

Añadir los calamares y albóndigas, salpimentar y dejar un ratito haciendo "chup-chup".

NOCHEBUENA 2007 - NIT DE NADAL

Este ha sido el primer año en el que hemos organizado en casa la Nochebuena. De hecho, en mi familia, y siguiendo la tradición catalana, nunca habíamos celebrado así, a lo grande, la "Nit de Nadal", más bien el Dinar de Nadal al día siguiente.

Como este año ha sido especial, y hemos pasado la Navidad, por primera vez juntos en Barcelona, lo hemos intentado celebrar a lo grande... y para que restar celebraciones si puedes sumarlas??


Hay que decir, que, ha resultado todo un éxito: lo pasamos genial, nos hubo algo de karaoke (no me siento orgullosa de ello, pero tampoco avergonzada) y, como siempre, tenemos sobras de comida para alimentar a la mitad de nuestros vecinos durante unos cuantos días.


Aquí os detallo el menú:

Primer Plato - Pica-pica

Variado de quesos y embutidos: jamón, chorizo picante (de Ferreras), queso Idiazabal, mousse de paté de pato, acompañado de pan con tomate.

Espárragos "vestidos" con jamón york y mahonesa

Tartaletas individuales de Cheesecake di Salmone Afumicato

Tartaletas individuales de Quiche Lorraine

Salmón Marinado acompañado de tostadas con mantequilla

Pinxos de ahumados con burguitos a las finas hierbas

Segundo Plato

Rape relleno de gambas y rebozado acompañado de salsa de marisco y gambones.

Postre

Turrones variados

Copa de Turrón de Xixona

Orangettes acompañadas de Jengibre cubierto de chocolate blanco

(Gemma: un gran éxito, lo del Jengibre... delicioso para los que, a pesar de gustarnos los sabores tradicionales, nos damos un exotismo de sabor de vez en cuando).

Todo ello regado con un par de buenos Riojas, un buen Cava, y luego algún que otro copazo (o copilla hasta que llegarnos nuestros amigos).

Haciendo clic en los nombres subrallados, encontraréis el correspondiente post con su receta.

Nota importante: el pica-pica (especialmente las tartaletas y los pintxos) los encontré en un blog fenomenal... que no he logrado reencontrar... por favor, si algún día, su creador ve esto, que me mande el link! Así lo añado como referencia!

Ah, se me olvidaba! Por la tarde, nos alegró mucho la visita de mi amigo Iker: vuelveeee a casa vueeelveee, en Navidaaad! A ver si repites pronto...

Felices fiestas a todos!

ROAST BEEF

Esta es una receta ideal para comidas con muchos comensales: se sirve normalmente frío (a temperatura ambiente), con salsas frías o templadas en verano, un poco más calientes en invierno.

Su historia, no siempre estuvo atada a los de los Ingleses. "Corre la voz" de que ellos lo adoptaron de los Romanos, dejándolo en el olvido durante siglos, concretamente hasta el S. XVIII, cuando la era "Roast Beef" resurgió hasta el punto de dedicarle una canción patriótica: "The Roast Beef of Old England" que podéis leer pinchando en el nombre (me hace gracia, que le vamos a hacer...).

Otra historia curiosa y famosa a la par (y llamarme incrédula... pero sospecho que muy, muy y muy fabulada a lo largo de la historia), muy ligada a la del Roast Beef (por ser su detonante), es la historia del Sandwich, que quizás debería haber incluido en uno de mis primeros artículos, el de "The Sandwich Project", pero que narices! Me encanta la leyenda de Lord Sandwich (podéis encontrar múltiples versiones en el google, y no me fío de ninguna!).

Ahí os va la receta de original al horno (cortesía de mi amiga Cris y su cuñada), con una salsa que he inventado de manzana para los que no nos entusiasma el dulce.

INGREDIENTES para el Roast Beef:

- "Mitjana" de ternera (sin hueso y atada) - 200 grs por persona
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Hierbas de Provenza
- Vino o coñac
- Limón
- Agua

ELABORACIÓN:

La noche anterior a su consumo, macerar el redondo de ternera con sal, pimienta, hierbas de provenza (muy abundantes), aceite y el chorrito de coñac. Reposar en la nevera (ir girando de vez en cuando).

Sacar de la nevera un par de horas antes de hornear.

Con el horno a tope (unos 220º), cocer unos 10-15 minutos por lado (girar la carne a media cocción) si es para 4-6 personas, y unos 15-20 minutos si es para más comensales.

Sacar del horno, y echarle por encima un vaso de agua y zumo de limón (yo le echo 1/4 de vaso o más: me gusta mucho el amargo). Reposar.

SALSA DE MANZANA:

Sofreír cebolla picada en aceite o margarina. Cuando empiece a tomar color, añadir un par de manzanas cortadas a daditos y peladas. Añadir sal y azúcar.

Ir añadiendo salsa de la cocción de la carne a medida que la manzana se seque (si requiere demasiada, añadir un poco de agua también).

Cuando esté bien blandita la manzana, pasar por el túrmix. Añadir, si queda demasiado espesa, un poco del jugo de carne o de agua.


AVISO: provarlo solo si os gusta la carne poco hecha. No apto para los que les repugne la carne sangrante...

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO AL PIL-PIL (HEMC 16)

Con esta receta, voy a osar participar por primera vez a HEMC... espero que os guste!


INGREDIENTES :

- Bacalao desalado

- Aceite Virgen de Oliva

- Ajos

- Guindilla

- Pimientos del Piquillo en Conserva

ELABORACIÓN:

Primero, hay que cocinar un bacalao al Pil-Pil. El Bacalao al Pil-Pil, es un poco como la Tortilla de Patata: todos la hacemos, en ninguna casa de la misma manera, pero en todas es la única, la original, y la tradicional, Tortilla de Patata.

Pues bien, para no ser desleal, porque es el que conozco y me encanta, y porque como mi suegra es de Bilbao y una gran cocinera, para mí es el tradicional, yo os pondré su receta, con algunos trucos para que sea más fácil y salga la salsita con su textura de forma asegurada.

Para empezar, calentaremos el aceite con un par de guindillas (eso ya depende al gusto de cada uno. A mí me gusta la cocina muy picante, pero reconozco que en el bacalao, esas dos guindillas, ni se notan). Cuando esté caliente, freír el ajito laminado (dependiendo de la cantidad de bacalao, yo para dos personas, suelo poner un ajo grande o dos no tan grandes) y cuando tenga color tostado, retirarlo con una espumadera y dejarlo escurriendo encima de una servilleta.

A partir de ahí empieza lo bueno: yo os cuento cómo se hace de forma difícil (especialmente, si cocinas para muchos), y luego os cuelgo un link con cuatro trucos para facilitar vuestra experiencia gastronómica y aliviar vuestros tríceps.

Tenéis que dejar enfriar un poco el aceite, y poner con la piel hacia arriba (que la veáis enterita, vamos), el bacalao. Poner un poco al fuego, y ir removiendo, con movimientos circulares o "sacsejant" la cazuela. Veréis que el Bacalao empieza a sacar como unas burbujitas que son la gelatina propia de este pescado (al rato, al principio solo saca un poco de jugo), que se irán mezclando, con vuestro movimiento, con el aceite. Girar el bacalao, y seguir con el mismo procedimiento.

Así podéis estar rato y más rato, hasta que la salsa tome un color como de "allioli", es decir, bastante compacta y gelatinosa.

Si no queréis estar horas, podéis seguir los consejos del siguiente artículo del blog del Señor Apicius, un Alavés que es todo un artista haciendo blogs, y al que algún día dedicaré, sin lugar a dudas, un post.

Otra recomendación, es preparar el Pil-Pil con una cazuela ligera. Quizás no será lo mismo que las de barro, pero os aseguro que yo no noto la diferencia, y que casi me da un soponcio después de una sesión de Pil-Pil al barro...

Bien, una vez preparado el bacalao, el resto es bien fácil:

Separar el pescado de la salsa, las pieles de la carne, y poner la carne, con una o dos cucharadas de la salsa Pil-Pil y batir con el túrmix.

Rellenar los pimientos rellenando el aceite de su conserva.

Por otro lado, picar con picadora las pieles del bacalao hasta que quede una masa homogénea, hacer una pasta con ello y ponerlo plano y con las formas que queráis sobre un papel secante o albal en una bandeja de horno. Hornear hasta que quede crujiente y tostado (esto es medio-plagio del post del Sr. Apicius).

Una vez hecho esto, reducir el Pil-Pil, haciéndolo un poco más líquido con el aceite de los pimientos y batiendo con batidor de alambre.

Servir los pimientos con su salsa, una o dos galletitas de piel de bacalao y con los ajitos por encima.

Está rico. En serio. Aunque no lo haya sacado de ningún libro ni revista...