Me he comprado un Ferrari rojo, como el de Magnum

Siguiendo los sabios consejos de la Zuccheriera (y con lo que he ahorrado al dejar de fumar), ya tengo mi horno para pizzas portátil... y con piedra refractaria! (en la foto todavía inmaculada y sin usar, ahora ya tiene... otro coló).

Aquí tenéis una muestra de lo que "sabe hacer". Viene con recetario en Italiano, pero no pude evitar estrenar-la con la maravillosa masa de maíz de Cannella... (la receta más un resumen de las conclusiones que he sacado leyendo a la maestra pizzera, en el próximo fascículo, aunque os recomiendo entrar en la Zuccheriera para sacar vuestros propios resúmenes - no se aprende tanto "copiando").

Ciao bambinos!

FRECCIA DEL SUD AL LIMONCELLO

Antes que nada, hacerle una efusiva ola a Cannella de la Zuccheriera, de cuyo blog de postres, saqué esta estupenda y rica, rica, rica, recetica.

También confirmar que:

1. He tardado media hora en escoger la foto para colgar, porque NINGUNA llegaba ni a aproximarse a plasmar lo sumamente tierno y delicioso que estaba el bizcocho.

2. Se me había terminado el azúcar glass para decorar.

3. Mis invitados repitieron, y repitieron, y repitieron (mi hermano, entre ellos, es un absoluto fan del Limoncello, así que la tarta se la dediqué).

4. La botella era nueva.

Abstenerse los comentarios sobre el enfoque de la cámara después de leer el punto 4 de las confirmaciones (amén).

Y aquí la receta:

INGREDIENTES:

- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina de almendra
- 6 cucharadas de harina
- una pizca de sal
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
- 1/2 vaso de los de agua, de Limoncello

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras, y batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Añadir las harinas y la levadura, y por último el Limoncello.

Batir las claras con la sal al punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla anterior.

Hornear en un molde engrasado a 180 grados unos 30' (los últimos 10' con el grill encendido).

Nota Tastaolletes: la proxima receta, y bajo petición de my brother, añadiré la ralladura de un limón, y usaré 3/4 de vaso con licor en lugar de 1/2 (ole, ole, borrachillo en lugar de bizcochillo!)

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI IN TULIPA OF PARMESAN (Spanglish Version for Eddy!)

Here you have!

If you want to see the picture, or the Spanish version, make a clic here.

Yes, of course... we could say this is the longest name of a meal in the world... But I know longers than this!!

INGREDIENTS:

- Rice for Risotto

- Dried Funghi Porcini (or Boletus Edulis, or Ceps... it's also ok with a mixture of mushrooms)

- 1 tablet of prepared for vegetable broth (for 2-3 pax risotto)

- Parmesan Cheese (50 grs. of grated for each tulipa and a bit more for the risotto)

- Cut thin Onion.

- Olive Oil

PREPARATION:

First of all, hydrate the mushrooms with water (previously cleaned also with water), minimum 20 minutes.

Heat a bit of olive oil and fry the onion in it (with a bit of broth if it's necessary).

When it becomes transparent, add the mushrooms, and the rice.

Undo the broth tablet in the water of mushrooms, and from now add a bit of this broth every time rice requires it: when the mixture of rice-onion-mushrooms become dry, add a bit more.

When rice has a good texture (be careful with it: we don't want too cook rice!), add a bit of parmesan and the risotto is finnish!

You can add a bit of "notte moscatta", if you like it.

(VERY IMPORTANT: DON'T add salt: with the tablet of broth it's enough!)

Before the risotto, you have to prepare the Tulipa:

In a ant adherent frying pan, put the parmesan distributed, in a medium or slow fire.

When it becomes toasted, take it with your hands and, in a bowl or a cup of tea of the reverse, put the parmesan and, very quickly, give form with your hands (and a kitchen paper tissue between your hands and the cheese).

You can have the tulipas in the fridge, or not, but it's very important have te tulipas maked before the rice, because you you have to eat the risotto at the moment.

RAVIOLONI A LA CATALANA (DE DIJOUS GRAS)

El fín de semana pasado, como ya conté, fue el de las masas.

La semana pasada... la de contar què hice con tanta masa.

Pues bien. En un alarde de creatividad y espíritu festivo, me dediqué a idear estos Raviolones con contenido típico de esa festividad que siempre se nos junta con carnaval, pero que no tiene nada que ver. Podríamos decir, que "disfracé" la ya colgada "Truita d'ullets" con un disfraz Italiano (nada Veneciano, por cierto).

Quedaron muy sabrosos y vistosos. Si queréis saber más... aquí os dejo la receta.

Y para los más "sanotes", no lo comáis: no se puede negar que creé una auténtica provocación al colesterol.

INGREDIENTES:

- Masa para pasta al huevo (con 500grs. harina)

- 1 butifarra de huevo

- mató (+/-150 grs.) (requesón)

- 3 huevos

- Pimienta

- Sal

- Nuez moscada

- Cebollino

- Aceite

- Parmesano laminado finamente

ELABORACIÓN:

Cortar la butifarra a rodajas, quitarle la piel, y saltearlas en una sartén (visto y no visto, poco tostado).

En la misma sartén, y ya sin la butifarra, hacer huevo revuelto. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la picadora o el túrmix con el mató.

Amasar bien delgada la masa , y marcar posiciones con el cortapastas. Rellenar con una rodaja de butifarra, y una cucharada del preparado con huevo. Cubrir con otra masa y formar los Raviolonis con el cortapastas.

Hervir los raviolis en abundante agua hirviendo (unos 5-7', ya que son gordos: que queden al dente!).

Servir 4 o 5 unidades por persona aliñado con aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y espolvoreado con las láminas de parmesano.

NOTA: según mi gusto, y para cualquier pasta rellena hecha en casa, la salsa es excesiva: tienen ya de por sí mucho sabor y cuerpo, y con un chorrito de aceite, algo de queso y alguna espécie (ya sea albahaca, orégano seco, o como en este caso, cebollino), se realza el sabor de los Ravioles sin sobrecargar el plato.

MASA AL HUEVO PARA PASTA RELLENA

INGREDIENTES: (para 4 personas bastante hambrientas: el relleno cuenta!)

- 400 grs. de harina en flor (para esto, yo utilizo harina de trigo estándar, y queda estupendo)

- 4 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva (o un chorrito)

- sal

ELABORACIÓN:

Poner la harina en un bol o en la mesa de trabajo, y añadir, los huevos, la sal y el aceite. Amasar hasta que quede una bola homogénea y elástica.

Reposar 30 minutos cubierto con un lienzo húmedo.

Trabajar de nuevo y amasar con el rodillo

A partir de aquí, ya forma parte del segundo capítulo... relleno para pasta (iré poniendo poco a poco, pero como pista, os diré que un Ragú a la Bolognesa, un poco espesito, queda maravilloso con esta masa).

"Recetas Italianas - Ed. Demetro"

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCHINO

Esta receta es una de las más fáciles y agradecidas que conozco.

Se prepara en exactamente 15 minutos (contando el tiempo de hervir la pasta al dente), y hace poco, la Zuccheriera le dedicó un post con un poco de "folklore Italiano" sobre este plato, que encontraréis haciendo "click" aquí.

Lo cierto, es que no recuerdo de donde lo saqué, ni quién me lo enseñó (es más, creo que es una de estas "adaptaciones" que hago a algo que he probado en algún sitio) y nos encanta el típico día en que apetece un buen plato de pasta... pero no hay tiempo de cocinar.

INGREDIENTES:

- Spaghettis (mejor frescos, pero no imprescindible).

- Ajo

- Aceite

- Guindilla

ELABORACIÓN:

Hervir en agua salada, los spaghettis, siguiendo las indicaciones del fabricante para que queden al dente.

Calentar aceite y dorar unas guindillas enteras (si no os gusta mucho el picante) o picaditas. Añadir el ajo hasta que dore.

Añadir los spaghettis y revolver.

Servir acompañado de queso Parmesano laminado finamente o rallado gordo.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI EN TULIPA DE PARMESANO

Si, si. Podríamos llamarle el nombre más largo del mundo. Pero tengo en cartera recetas, que todavía lo tienen más largo.

Tengo el mal hábito, de intentar plasmar en el nombre de mis platos (ya sean originales, o copiados), absolutamente todos sus ingredientes. A lo "yo ya he avisado. Si te gusta lo lees, si no, pasa página". Creo que des de ya, me esforzaré en ser más creativa y menos descriptiva con los nombres.

Venga, pasado este rollo, que es peor que lo de los nombres largos, os detallo las recetas.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI

Esta receta es herencia de una breve etapa compartiendo mesa de trabajo con Román, un Maño con ex-novia Italiana, a quién debemos agradecer este gran legado que nos ha dejado, junto con la receta de Tiramisú.

Es posible que Román, ya sea en este momento un gran cineasta, o casi, talento le sobraba, y estoy segura que le habrán ido bien las cosas.

INGREDIENTES:

- Arroz (yo utilizo el arroz bomba, peeero, si tenéis la suerte de encontrar arroz específico para risotto, seguro que está más bueno).

- Funghi Porcini secos (o Boletus Edulis, o Ceps). Con otras setas secas o un variado, también está bueno, pero no será Risotto di Funghi Porcini, sino de otra cosa.

- 1 pastilla Avecrem de Verdura

- Parmesano

- Cebolla picada

ELABORACIÓN:

Poner en remojo los Ceps (previamente limpiados con agua) unas horas.

Sofreír la cebolla. Cuando empiece a estar hecha, pero no muy tostada, añadir los Ceps, y el arroz.

Calentar el agua del remojo de los Ceps, y deshacer en ella la pastilla de avecrem (es la sal que le vamos a echar al arroz).

Ir añadiendo esta agua al arroz, hasta que esté hecho.

Antes de cerrar el fuego, poner una pizca de parmesano y mezclar (luego se le puede echar más por encima, como con la pasta).

De especies, en esta receta, no me hablaron, pero particularmente, creo que le va muy bien la nuez moscada a este plato.

TULIPA DE PARMESANO

Es una receta que vi en el blog de Mar, Todo Caserito 2, que tiene mucho gusto en lo que a acompañamiento de platos se refiere.

Se calienta una sartén antiadherente. Se añade parmesano rallado (unos 50 gramos para una tulipa no muy grande).

En cuanto empiece a dorar, rápidamente, y quemándose lo menos posible, traspasar la pasta con el dorado por fuera, encima de un cuenco del revés. Dar forma rápidamente - si se seca, pierde toda la elasticidad - con un papel de cocina entre vuestras manos y el queso, para quitarle humedad.

Dejar secar, enfriar incluso si se quiere en la nevera, y ya tenéis plato comestible rico, rico.

Made In Italy II: RAGÚ DA LIVIA A LA BOLOGNESA

Esta receta me la dio mi amiga Livia, una Florentina que conocí en Irlanda, y me hizo las delicias con un plato de pasta cocinado según las indicaciones de su "mamma". Aunque nos faltaban ingredientes, me supo a gloria.






Este ragú se puede utilizar como salsa, como relleno de lassagna... y se trata de un plato bastante elaborado (lo de la salsa bolognesa en tarro NO TIENE NADA QUE VER), es un plato de domingos, que, puedo dar fe de ello, cuanto más horas tienes haciendo "chup-chup", más rico sabe.





Aquí tenéis la receta:





INGREDIENTES:


- Zanahoria


- Apio


- Cebolla


- Ajo


- Perejil


- Tomates maduritos


- Carne picada (yo utilizo mezcla de ternera y cerdo, con más ternera, me gusta más).


- Vino tinto


- Sal, pimienta, nuez moscada





ELABORACIÓN:


Sofreír la zanahoria y el Apio (picado con la picadora), y cuando se ablanden un poco, añadir la cebolla. Al rato, el ajo picado y el perejil.


Cuando esté pochadita, añadir la carne picada muy desmigadita, y cuando tenga color (no tostado, solo color de no-crudo), echar un chorretón de vino, y esperar a que evapore (el fuego, tiene que estar muy bajo, desde ahora y hasta que acabe la cocción). Cuando haya evaporado, añadir el tomate, y cocer mínimo 30 minutos.


Y os aviso: los 30 minutos son un mínimo muy mínimo. Con una hora queda mejor, y con más, también mejora.


Unos minutos antes de apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y ya está!

Made In Italy: TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Como fuente de inspiración, no puedo dejar de mencionar al gastroblog Degustalo (os recomiendo una visita, garantizo un paseo entretenido y didáctico), aunque he cocinado la receta a mi manera... y esa, precisamente, es la que os voy a poner (para ver la original, podéis clicar en el link)

INGREDIENTES: (4 pax.)

- Tagliatelle fresco al huevo (recién hechos y con máquina de pasta, no son demasiado laboriosos de hacer, pero si hay prisa, con unos "Rana", por ejemplo, conseguiremos buen resultado)

- Funghi Porcini seco (+/- 40 grs.)

- 1/2 l. Agua

- Pastilla de caldo vegetal

- 1/2 l. Leche

- 50 grs. queso fontina (o uno que funda bien)

- Perejil

- Sal y Pimienta

- Aceite de Oliva

- 1 cucharada sopera de harina

- 1 cucharada sopera de mantequilla

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, hasta que esté al dente (luego se cocina un rato junto con la salsa).

Poner las setas a remojo (previamente aclaradas con agua) en el agua.

Una vez estén blandas, darles un calentón en aceite.

Por otro lado, calentar la leche a fuego lento, y una cucharadita de mantequilla. Añadir la harina tamizada (más que la que indico en ingredientes si os parece que espesa poco), añadir el queso y un poco del agua de remojo de las setas (en la que habremos deshecho la pastilla de caldo, por lo que no hará falta añadir sal a la salsa).

Ir removiendo y añadiendo, si es necesario, caldo de las setas. Añadir la pimienta y el perejil, remover y por último unir a la salsa las setas y la pasta. Remover un rato y servir.

Rico, rico, y fácil, fácil. Os lo prometo!!

Made In Italy: CROSTINI TOSCANO y CROSTINI DELLA SARA

Este fue el entrante, tal y como os conté en el post precedente a este: Crostini Toscanos y Crostini della Sara. Me pareció excesivo añadir ensalada de Ruccola con Parmesano (uno de esos comodines a los que siempre es fácil meter mano).

Ahí van las recetas con sus respectivas "historias":

CROSTINI TOSCANO

Lo prové el año pasado en Florencia, y me encantaron. Como souvenir, compré un libro de cocina italiana (uno de esos traducidos a muchos idiomas, vamos, para guiris, pero el librito no está mal) en el que aparecía la receta y me puse manos a la masa. Os pondré la receta tal cual, aunque yo soy poco aficionada a la mantequilla y no la uso para cocinar si no me parece imprescindible, en este caso, la sustituí por aceite de oliva.

INGREDIENTES:

- 250 grs. de hígado de pollo

- 3 anchoas

- 1 cebolla

- 1 cucharada de alcaparras

- Mantequilla

- Vino blanco

- Rebanadas de pan casero tostado (usé las tostadas de Chapata de Sol de Espiga, de Lu, y me gustaron)

- Sal

- Pimienta en grano

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla en mantequilla, añadir los hígados y cuando tengan un poco de color añadir el vino y la sal.

Cuando haya espesado (yo voy chafando con un tenedor los hígados), retirar del fuego y añadir las anchoas y las alcaparras picadas.

Recalentar un poco, añadir mantequilla y pimienta molida.

Servir untado en las rebanadas de pan tostado. Para adornar, yo espolvoreo un poco de pimienta alrededor del plato.

CROSTINI DELLA SARA

Necesitaba una "parejita" para los Crostini Toscanos, así que... salió esto.



INGREDIENTES:



- Tomates secos hidratados (para explicar su hidratación, podría dedicar un post entero, pero como pista, os diré que, cuando tengo prisa, los hidrato unos minutas con agua casi hirviendo... no están tan sabrosos como cuando les dedicas tiempo, pero están ricos).

- Mozzarella fresca de Bufala

- Anchoas

- Pan tostado

- Aceite

- Orégano



ELABORACIÓN:



Muy fácil: montar los crostini con la mozzarella, tomate y anchoa (más o menos como veis en la foto) y adornar con el orégano.

Viernes Made In Italy (Introducción)

Este viernes, tocó uno de aquellos "Made In Italy" con, junto con mi familia más allegada, unos de mis conejillos de indias favoritos: Charlye & Anna No voy a hablar de todo lo que han catado, porque os costaría saber porque siguen repitiendo, y a parte hoy, no toca.

Bien. El menú fue:

- Crostini Toscano

- Crostini Made In Sara (la Mamma ese día)

- Tagliatelle Di Funghi Porcini

- Crema de Mascarpone (de momento, me guardo la receta para mí: tuvo mucho éxito, pero hay que mejorar la textura para que sea una crema, y no una bebida)


Merece una especial mención, que algunos de los productos, en esta ocasión, fueron de primera: aprovechando la reciente vuelta de mi hermano de Bologna, de donde me trajo un buen fajo de gastrosouvenirs (hay que agradecerle que sea todo un gourmet: todos los productos de primera categoría), tales como:

- Parmesano de la Famiglia Chiari


- I famosi Tortellini della Nonna de Alessandro & Alessandro (Bologna) - algún día les dedico un post, lo prometo.

- Tomate seco rico, rico

- Mortadela (quién me iba a decir, que había vida detrás de la mortadela de olivas... he descubierto, que este popular embutido, también puede ser una delicatessen!)

- Orégano Siciliano: mmm. mmm. mmm.!


Bueno. Aquí tenéis la introducción... a continuación las riccette!