CARXOFES AL FORN/ALCACHOFAS HORNEADAS

Estas alcachofas, las he visto en mi casa desde que tengo uso de razón. Yo las he adaptado a mi particular gusto (añadiéndoles vinagre, limón...).

Tenéis toda la razón... como con los guisantes, he guardado la receta hasta cuando casi ya no es temporada. Muy, muy mal.

Su versión francesa también es deliciosa.

Las mejores que he comido (salvando lo presente y de mi casa), son las de "Els Hostalets", en el principio de la calle Enamorats en Barcelona (carnes asadas, un trato impecable, y esas míticas alcachofas....).

Aquí tenéis la versión casera:

INGREDIENTES:

- Alcachofas

- Aceite

- Agua

- Sal gruesa

- Pimienta recién molida

- limón o vinagre (esa es mi humilde aportación al tema).

ELABORACIÓN:

Cortar el rabo de la alcachofa para que se sujeten de pié. Quitar las hojas externas más feas (ojo, poquitas, eh?). Dar un golpe contra el mármol para que se abra la flor.

Aliñar con sal, aceite, pimienta y poner un poco de agua en la cazuelita.

Hornear, con el horno precalentado unos 30-45 minutos (horno y grill) a 210 grados.

Comer CON LOS DEDOS hoja a hoja... y ya me diréis!

PÈSOLS OFEGATS - GUISANTES ESTOFADOS

A pesar de tenerla "en cartera" hace ya semanas, no había tenido la ocasión de colgar esta receta del completísimo blog Samfaina d'Arts hasta hoy (para los que disfrutáis del arte en cualquiera que sea su materialización os gustará hacerles una visita a Enric y a su esposa).

Os redacto la receta tal cuál la hicieron ellos.

Resumiendo: que de tanto esperar, se me ha pasado la temporada de los guisantes, y ahora, no os quedará más remedio que hacerlos congelados... a mí me gustan de todas maneras, pero hay que reconocer, que los guisantes frescos, y desgranados por uno mismo... son otro alimento, no tienen ni el mismo sabor ni la misma textura que los congelados. Por cierto, y hablando de ellos... todavía no he quedado convencida con ninguna de las explicaciones que he leído sobre el tema, sobre si los guisantes deben ser considerados más verdura o leguminosa. Y si. Me inquieta.

Ingredientes: (para 3-4 personas)

- Entre 0,5 y 1 kg de guisantes para desgranar por persona (dependiendo del "saque" de los comensales).

- Aceite de oliva

- Ajo

- 2 cebolletas

- Vino blanco seco

- Agua

- Sal

- Butifarra negra

Elaboración:

Laminar unos ajitos y dorar en una cazuela con aceite caliente, a fuego lento. Añadir dos cebollas laminadas cortadas en juliana muy finita.

A medio cocer, añadir sal y cuando la cebolla pierda su color blanco, añadir un chorretón de vino blanco.

Subir el fuego para que evapore, y volver a bajarlo para añadir los guisantes desgranados.

Remover con cuchara de madera unos minutos para que se rehoguen bien y añadir un cucharón de agua caliente (la necesaria para que no se peguen). Tapar la cazuela y ir añadiendo agua caliente si es necesario durante los 20 minutos que suele durar la cocción.

Rectificar de sal (sin pasarse, que la butifarra tiene sal!) y añadir la butifarra cortada a rodajas gorditas. Cuando la butifarra esté blandita... ya hemos terminado!

Feliz International No Diet Day

Lo siento, chicos... se os ha pasado ya.

Aunque siempre os queda mi opción... achacarlo todo a las diferencias horarias con Montreal y celebrarlo SIN REMORDIMIENTOS, al día siguiente, a la semana siguiente, al mes siguiente... eso si no sois capaces de esperar al próximo 6 de mayo.

Gracias, Keko, por los alimentos suministrados... me zampé solo el sushi pero yo sola.

Mi Gran Cena Griega

ADORO la cocina Griega.

Es de los pocos países a los que he ido, y después de días y días y días, no he echado de menos la comida de casa. Tengo la teoría de que eso se debe a las especias con las que cocinan (tienen que ser digestivas a la fuerza) y a que los ingredientes son 100% mediterráneos.

La mayoría de las recetas, adaptadas de este libro

Este viernes, cena con las chicas y Patxi. Aquí tenéis el menú (y haciendo clic encima del nombre, las recetas).

- Ensalada Griega (bueno, vale, la hice al día siguiente, pero la incluyo por... Griega, vaya).

- Salsas y dips para mojar

- Musakás

NO llegamos a los postres, (había yoghourt griego con nueces, miel y mermelada de rosa). Todo quedó para estrenar: la Musakás es de esos platos que no permiten mucho acompañamiento.

Para amenizar una velada, una peli "superficial" pero muy entretenida (de domingo por la tarde, y evitando los bodrios de serie "Z" que dan por telecinco y antenta3). Vale chicas. No reírsus.

MUSAKÁS

Aquí tenéis a la reina de la gastronomía Griega, en perfecto equilibrio con el rey: el cordero en general.INGREDIENTES: (para unos 5-6 pax, y raciones pequeñas: llena muchísimo!)



Para la Musakás:

- 1 kg de berenjenas grandes y redondas
- 500 grs. de carne picada mixta
- aceite
- 1 cebolla grande
- 5 tomates maduros
- 1/2 taza de vino blanco seco
- sal, pimienta y comino
- Queso Kefalotiri rallado (queso de oveja muy curado)


Para la beishamel o "Salsa Blanca":

- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina
- 3/4 de litro de leche
- 3 huevos
- 200 grs. de queso Kefalotiri rallado (en realidad, recomiendan 300 pero me parece demasiado)
- Pellizco de sal



ELABORACIÓN:



Para la Musakás:

Pelar, limpiar y cortar en rodajas grandes y finas las berenjenas. Salar y dejar en un escurridor (sudan).

Sofreír la cebolla en aceite, cuando pierda rigidez añadir la carne, y cuando ésta pierda el color de crudo añadir el vino. Una vez consumido, añadir el tomate pelado y picado, sal, pimienta y especies. Dejar a fuego lento hasta que se seque el agua del tomate (puede pasar mucho rato).

Freír en aceite la berenjena y ir colocando en la bandeja del horno espolvoreando de queso. Hacer capas de berenjena, queso y carne, terminando con una capa de berenjena y queso.



Para la Salsa Blanca:

Derretir la mantequilla y añadir harina sin dejar de mezclar.

Añadir la leche un poco caliente, el queso y la sal, sin dejar de remover.

Cuando espese, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Batir los huevos, añadirlos poco a poco sin dejar de mezclar.



Cubrir la Musakás con la Salsa blanca, añadir queso, y gratinar.

Nota Tastaolletes: la Musakás que yo he comido en grecia, iba siempre acompañada de una capa de unos 5 cm. de beishamel. Hay que recalcar, que la beishamel de la musakás es más parecida a una tortilla con leche: no se le nota mucho el sabor de la leche, ni de la harina, pero sí un ligero sabor a queso, y una textura "atortillada".

HUMMUS, MELITSANOSALATA y TSATSIKI

HUMMUS:

Ingredientes:

- 1 tarro grande de garbanzos (1 taza grande colmada)

- 1/2 cucharada sopera de tahini

- 2 ajos

- zumo de limón (al gusto)

- agua

- sal

- Aceite (1/2 taza)

- Pimentón rojo

Elaboración:

Triturar todo con el túrmix y dejar reposar en la nevera. Servir espolvoreado en pimentón rojo y un chorrito de aceite.

MELITSANOSALATA (o puré de berenjena)

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes´

- 2 ajos

- 1/2 cucharada sopera de tahini

- zumo de limón (al gusto)

- Sal

- Aceite

- Perejil fresco picado

Elaboración:

Hornear las berenjenas, previamente saladas, mojadas y pinchadas hasta que estén blandas.

Vaciar la carne y pasar por el túrmix junto con el resto de ingredientes. Reposar en la nevera.

Servir espolvoreado de perejil picado y un chorritín de aceite.

TSATSIKI (o ensalada de yoghourt, pepino y ajo)

Ingredientes:

- 2 yoghourts griegos

- 2 pepinos

- sal

- pimienta

- zumo de limón al gusto

- 2 ajos

Elaboración:

Sacar el jugo de los yoghourts. Rallar el pepino y escurrir el jugo con un paño de cocina. Rallar el ajo con el rallador micro.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Servir decorado con pimienta negra recién molida.

Nota Tastaolletes: todo ello acompañado por pan de pita tostado y cortado a tiras, y crudités de verdura al gusto (zanahoria, puerro, mazorquitas, apio...)

ENSALADA GRIEGA

Para esta ensalada griega utilicé:

- Lechuga

- Cebolla tierna

- Pimiento verde

- Tomates cherry's de rama

- Queso Feta

- Aceitunas Griegas (no valen las de Aragón, eh?)

- Tomillo, orégano, sal, aceite y vinagre de vino blanco, o sidra...

Es muy fresquita y rica, no hace falta comerla en una cena temática.