Me he comprado un Ferrari rojo, como el de Magnum

Siguiendo los sabios consejos de la Zuccheriera (y con lo que he ahorrado al dejar de fumar), ya tengo mi horno para pizzas portátil... y con piedra refractaria! (en la foto todavía inmaculada y sin usar, ahora ya tiene... otro coló).

Aquí tenéis una muestra de lo que "sabe hacer". Viene con recetario en Italiano, pero no pude evitar estrenar-la con la maravillosa masa de maíz de Cannella... (la receta más un resumen de las conclusiones que he sacado leyendo a la maestra pizzera, en el próximo fascículo, aunque os recomiendo entrar en la Zuccheriera para sacar vuestros propios resúmenes - no se aprende tanto "copiando").

Ciao bambinos!

TARTA DE MANZANA "ENGRUNADA"

Esta tarta, es de esas que marcan un antes y un después en tu vida... una tarta de manzana, terriblemente deliciosa, a la que os prometo que la foto, no le hace justicia.

Es del libro "Cuinar és senzill"(Cocinar es fácil) de Montserrat Seguí, aunque yo lo ví por primera vez en El Café de Nit, un blog que os recomiendo fervientemente visitar: porque realmente, es como estar tomando un café, por la noche, en algún sitio muy acogedor y familiar.



INGREDIENTES:

- 300 grs. harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 140 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- 125 grs. de azúcar
- 1/2 cucharada de vainilla en polvo
- 2 manzanas grandes
- 1 limón
- 100 grs. de nueces
- 50 grs. de pasas de corinto
- azúcar glass (para decorar)


ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º (horno sin el gratinador puesto).

Mezclar la harina con la levadura, el huevo, la mantequilla reblandecida, 100 grs. del azúcar i la vainilla (mezclar primero con un tenedor, y luego con las manos). Tiene que quedar una masa muy pesada, y poco flexible.

En un molde, poner 3/4 partes de la masa. Rallar la piel del limón.

Poner 1 manzana rallada, la mitad de lo que queda de azúcar, la mitad de ralladura de limón, la mitad de nueces machacadas ligeramente y todas las pasas. Hacer una segunda capa con lo mismo (menos las pasas, que ya las hemos gastado).

Poner, a pellizquitos, la masa sobrante encima del relleno.

Cocinar, a 200º unos 50 minutos. Decorar con azúcar glass... y comerrr!

Botillo del Bierzo

Cuando fui por primera vez a Ferreras de Abajo (Zamora), donde nacieron mis suegros, junto con el descubrimiento del chorizo de verdad (antaño era un embutido de los últimos en la fila de mis preferencias), conocí ese curioso manjar: El Botillo.

(Botillo recién cocido)

Con denominación de origen en El Bierzo, El Botillo es igualmente común en poblaciones colindantes al Bierzo (como Ferreras), y en la Galicia más cercana a territorio Leonés (el botillo que nos engullimos en las fotos, es Galheguiño).

(Botillo: antes de empezar con el festín)

Según lo que me han contado este es uno de los muchos embutidos o encurtidos que antaño se preparaban para una mejor conserva de la carne.

En el caso del Botillo, se aprovechaban huesos pequeños del cerdo (parte de costilla, rabito y ternilla o esternón), se condimentaban con el mismo o parecido condimento que el chorizo (pimentón, pimienta... eso en cada casa y según los gustos), con los que se rellenaba un estómago, y a posteriori, se colgaban durante semanas delante de la chimenea (por eso ese sabor ahumado).

Su conservación, no es a largo plazo (no es un embutido!): el tiempo ideal para comerlo es en invierno, después de la matanza y sin dejar que llegue al verano.

Para elaborarlo, a parte de las recetas que encontraréis en la web del botillo, para mí, demasiado "potentes" (consisten en elaborar cocidos, ya sea de legumbres, patatas, verduras... en el agua de cocer el botillo, que es muy grasa y con demasiado sabor según mi paladar), se puede cocer 1 hora en olla exprés o 2-2 horas y media en olla común.

Nosotros lo comemos como segundo plato, sirviéndolo en una bandeja entero, rompiendo la tripa y picoteando directamente del botillo.

Los que no lo conozcáis... tenéis que probarlo. En Barcelona, lo podéis encontrar en una charcutería y mucho más de productos gallegos que hay en la C. Marina (justo antes de llegar a la Sagrada Família) o bien en la Casa de Castilla y León (bajo encargo) en la C. del Clot, cerca de Plaza Glorias.

(Botillo después del festín: como se puede apreciar por la foto, apenas nos gustó)

Shopping in BCN - BCN Gourmet!

Buenas!


Hoy voy a compartir con vosotros una gran página: Barcelona Gourmet.


Se trata de una "recopilación" de tiendas especializadas en alimentación de la ciudad de Barcelona... y creerme, faltan pocas!



Recopiladas con dedicación y muy buena estructura para encontrar lo que buscas... se va a convertir en una herramienta imprescindible de todos esos cocinillas Barceloneses, que, como yo, a veces no tienen suficiente con patear las calles para encontrar y tienen que patear un poco de Internet!


Estoy segura que os va a gustar!

POLLO REBOZADO CON CRISPETES

Antes que nada, una pequeña pero imprescindible aclaración:

CRISPETES=PALOMITAS

Me encanta la palabra crispetes!
Este plato, lo cocinamos como un "capricho" de, como diría la Jurado "mi Josééé". Y aquí una que no le sabe decir que no (será porque tiene pocos caprichos?) me armé y "cap al mercat que hi falta gent"!


La receta original, la vimos por la tele en el programa de Eva Arguiñano: Hoy Cocinas Tú, y la adaptamos a nuestro gusto (sin el acompañamiento de salteado de kaki, que no nos atraía na de na de na), y a nuestras posibilidades (se había agotado el magret de pato, por lo que usamos pollito rico).



No la pondré en formato "receta", ya que, simplemente, se trata de rebozar el pollo en huevo y palomitas picadas con la picadora.



Luego se fríe con normalidad, está más bien fuertecito (sospecho que con el pato se "llevará" mucho mejor este exótico rebozado), pero como alternativa al pan rallado me encantó.



Lo acompañamos de la vinagreta que recomendaban en el programa (3 cucharadas de miel, 2 de salsa de soja y aceite), aunque, eso sí, os recomiendo ser más cautelosos con la miel, y cambiar la proporción a 1-2-el que os parezca.



Espero que me contéis pronto vuestras impresiones (cuando lo probéis, Reyes, aquí no "s'hi val" eso de eeecs, gambas cruuudas!).

FLAN PATISSIER AUX OEUFS (SANS PATE)

Hoy os voy a hablar de dos versiones para preparar esta delicia francesa: ambas, muy sencillitas, especialmente la primera.


La versión "Alsa" , que me descubrió tía Teresa. La preparación, como la de tantos preparados, es muy básica y rápida: se lleva 1,5 l. de leche a ebullición, se le añade un sobre de preparado, un chorrito de ponche caballero, coñac, o lo que tengáis a mano, y directo al horno, 25 minutos a 210º.

Todavía no he logrado encontrar el preparado en este lado de la frontera, así que, "navegando por la red", encontré una receta con resultados excelentes, en "Mes Petits Plats".

Para la receta "con pate", simplemente, enmoldar una hoja de pasta brisé y verter el preparado para la tarta encima (el flan patissier tradicional es con masa, pero a mi me gusta sin).

Aquí tenéis la receta, a la que he añadido mi toquecillo y un par de comentarios.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 100 grs. azúcar

- 75 grs. de harina (o maizena)

- 30 cl. leche

- 20 cl. nata líquida

- mantequilla para untar el molde

- Vainilla líquida (3 cucharaditas de café)

- Chorrito de ponche, o coñac, o cointreau (...)

ELABORACIÓN:

Calentar el horno a 200º.

Fundir la mantequilla en el molde con el que se va a cocinar el flan (2 minutos en el horno).

En un bol, mezclar los huevos y el azúcar. Añadir la harina y la vainilla.

Mezclar muy bien, hasta que quede una pasta fina.

Llevar a ebullición la leche y la nata, y unir a la pasta, mezclando hasta unificar toda la masa.

Enmoldar y meter en el horno 30 minutos (el flan tiene que estar cuajado y la superficie tostadita).

ORANGETTES

Pocas veces voy a decir esto.... pero esta receta LA TENÉIS QUE PROBAR! A mí, me ha definitivamente, abierto el paladar y la mente a nuevas y ricas, ricas, ricas, nuevas recetas.

Solo puedo decir GRACIAS, Part Time Cook, por hacer esta aportación en mi vida, gracias, gracias, gracias.

Aprovecho también para recomendaros un blog, Orangette, al que me he aficionado últimamente, un gastroblog muy personal, y muy didáctico.

Bueno, bueno, una recomendación más antes de soltar la receta: las Orangettes, están mil veces más ricas, después de un par o tres de días de reposo en la nevera.

INGREDIENTES:

- 4 Naranjas (de mesa)

- 120 ml. de agua

- 120 grs. de azúcar

- 350-400 grs. de chocolate de cobertura (para mi gusto, cuando mayor porcentaje de cacao, tanto mejor).

- Agua para los dos hervores.

ELABORACIÓN:

Pelar las naranjas y cortar en juliana la piel (digamos que una juliana de unos 3-4 mm).

Hervir durante 5-7 minutos en agua (suficiente para que cubra de sobras las pieles). Retirar y volver a hervir (esto creo que se hace para quitar el amargor de la piel).

Disolver los 120 grs. de azúcar en 120 ml. de agua, sin que ésta hierva (no hay que hacer caramelo, ir disolviendo a fuego muy, muy flojito). Añadir las pieles y tapar la cacerola. Dejar cocer exactamente 60 minutos Y SIN LEVANTAR LA TAPA, a fuego mínimo.

Dejar secar y enfriar las pieles en papel vegetal.

Derretir el chocolate y, de una en una con un tenedor, embadurnar bien las pieles. Dejar secar en papel vegetal.

La receta de Part Time, hace referencia a otra de SmittenKitchen, donde se recomienda el doble de agua y el doble de azúcar. Quizás algún día lo pruebe, pero reconozco que he quedado tan satisfecha con el resultado, que no sé si me voy a decidir. Os pongo otra foto que saqué a mis adoradas Orangettes... no han quedado favorecidas, pero me gusta la foto!

Y ahora... a disfrutar de las Orangettes!

Si quieres saber como aprovechar las naranjas que te han sobrado, haz clic AQUÍ

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI EN TULIPA DE PARMESANO

Si, si. Podríamos llamarle el nombre más largo del mundo. Pero tengo en cartera recetas, que todavía lo tienen más largo.

Tengo el mal hábito, de intentar plasmar en el nombre de mis platos (ya sean originales, o copiados), absolutamente todos sus ingredientes. A lo "yo ya he avisado. Si te gusta lo lees, si no, pasa página". Creo que des de ya, me esforzaré en ser más creativa y menos descriptiva con los nombres.

Venga, pasado este rollo, que es peor que lo de los nombres largos, os detallo las recetas.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI

Esta receta es herencia de una breve etapa compartiendo mesa de trabajo con Román, un Maño con ex-novia Italiana, a quién debemos agradecer este gran legado que nos ha dejado, junto con la receta de Tiramisú.

Es posible que Román, ya sea en este momento un gran cineasta, o casi, talento le sobraba, y estoy segura que le habrán ido bien las cosas.

INGREDIENTES:

- Arroz (yo utilizo el arroz bomba, peeero, si tenéis la suerte de encontrar arroz específico para risotto, seguro que está más bueno).

- Funghi Porcini secos (o Boletus Edulis, o Ceps). Con otras setas secas o un variado, también está bueno, pero no será Risotto di Funghi Porcini, sino de otra cosa.

- 1 pastilla Avecrem de Verdura

- Parmesano

- Cebolla picada

ELABORACIÓN:

Poner en remojo los Ceps (previamente limpiados con agua) unas horas.

Sofreír la cebolla. Cuando empiece a estar hecha, pero no muy tostada, añadir los Ceps, y el arroz.

Calentar el agua del remojo de los Ceps, y deshacer en ella la pastilla de avecrem (es la sal que le vamos a echar al arroz).

Ir añadiendo esta agua al arroz, hasta que esté hecho.

Antes de cerrar el fuego, poner una pizca de parmesano y mezclar (luego se le puede echar más por encima, como con la pasta).

De especies, en esta receta, no me hablaron, pero particularmente, creo que le va muy bien la nuez moscada a este plato.

TULIPA DE PARMESANO

Es una receta que vi en el blog de Mar, Todo Caserito 2, que tiene mucho gusto en lo que a acompañamiento de platos se refiere.

Se calienta una sartén antiadherente. Se añade parmesano rallado (unos 50 gramos para una tulipa no muy grande).

En cuanto empiece a dorar, rápidamente, y quemándose lo menos posible, traspasar la pasta con el dorado por fuera, encima de un cuenco del revés. Dar forma rápidamente - si se seca, pierde toda la elasticidad - con un papel de cocina entre vuestras manos y el queso, para quitarle humedad.

Dejar secar, enfriar incluso si se quiere en la nevera, y ya tenéis plato comestible rico, rico.

Made In Italy II

Segunda versión del primer Made In Italy... con los mismos comensales más Raúl (que cada día está más mayor).

En esta ocasión, mi fracaso en un intento de preparar los Troffie de Cannella (La Zuccheriera, una enciclopedia de gastronomía Italiana on-line), que, bestia de mí, intenté preparar para 6 pax. en lugar de dos, desembocó a un "siempre toca", o "siempre gusta" de los mios: Insalata Caprese, y cualquier pasta fresca o pasta seca de las ricas con el ragú de mi amiga Florentina Livia.





Todo ello, regado con un par de Lambruscos con los que nos congraciaron Charlye y Ana (sí, sé de buena tinta que lo de beber Lambrusco en cenas cuando ya se ha pasado la pubertad os da la risa a los Italianos, pero este era rico), unas botellas MUY fashion que podéis apreciar en las fotos, compradas en el maravilloso Colmado Quilez de Barcelona (es imprescindible pasarse por su delegación de Rambla de Catalunya, que creo que es la primera, a ver la bodega nacional e internacional de la que gozan).

Bueno, os he adjuntado alguna fotito de la mesa y los chulísimos vinos, y en el post anterior, la receta del Ragú.

Star Chefs - Recursos para Chefs

Este es uno de mis últimos descubrimientos: Star Chefs

Es una web americana de recursos para Chefs. Por supuesto, para no-chefs como yo también. Es lo que tiene de bueno la red... generalmente, no hay derechos de admisión. Cosa que, no voy a negar, facilita y satisface de sobremanera mis instintos de voyeurontheline o dicho de otra manera, el gustazo que me da chafardear en sitios a los que sé positivamente que no pertenezco.



A parte de las recetas, que es por lo que yo entré en un principio, en la búsqueda de una receta de "Tortellini della Nonna" - de los que algún dia voy a hablar (apareciendo en el apartado de Minnie Giraldi's Old World Recipes), también se cierra con mucho acierto un círculo de todo aquello que pueda necesitar un Chef profesional: ofertas de trabajo, biografías de sus compañeros, información variada sobre alimentos, propaganda de herramientas de cocinas, y noticias en general.

Su-Yin o la Dulce Retratista

Hoy os voy a hablar, del que últimamente se ha convertido en uno de mis blogs favoritos: el de Su-Yin.

Se trata del diario gastronómico de una chica de Malasia que estudia actualmente en Australia. Hay que decir que, revisando este blog en el que no deja de publicar semana tras semana (y más a menudo, diría yo), hace pensar que su vida gira básicamente en torno a la cocina, pero ahí reside el que para mí es su valor principal: se trata de solo una afición, que justo ahora ha empezado a comercializar, ya sea online a través de Cakes animados, o a través de un cátering que la ha contratado parcialmente (y no me extraña, solo con ver su blog, apetece comerlo!).

Os adjunto foto y artículo de una de sus genialidades (o locuras). Tambien contiene una interesante variedad de cocina Internacional, especialmente Malasia y Oriental.

Para gustos, colores, lo que no se puede negar, es que la chica, maña, tiene un rato.

Karakia

Hoy voy a hablar del que considero uno de los mejores programas que emite la TV3 (Televisión de Catalunya) a través del Canal 33 (lo que viene a ser la TV2 a la TV1).

Se trata de una serie de reportajes sobre la gastronomía y la vida de diferentes culturas a través de diferentes familias y personajes que tienen algo en común: son emigrantes de su país, y todos ellos residen en Catalunya.

La riqueza de cada uno de sus capítulos, no solo reside en el talento, la naturalidad o la gracia de los entrevistados, también en la sencilla y cuotidiana forma de tratar la información que tiene el equipo que forma este programa.

Como referencia, contaros que el programa funciona desde el 1 de octubre del 2001 (ayer fué su sexto aniversario!), y confío en que no cese en los próximos años.

Lejos de ser repetitivo, es didáctico y entretenido a la vez, y ante tantos elogios, para que no confesar que soy toda una enamorada de este programa, a pesar de no verlo semanalmente... es de estas ideas que me habría gustado tener a mí.

Resumiendo la filosofía del programa, se define la palabra Karakia de la siguiente manera:

“En la vida cotidiana de los maories de Nueva Zelanda y la
Polinésia, una "karakia" (se pronuncia con doble acento: kàra-kía") es una
oración. En la mitología de las islas Samoa se utilizaba para abrir la tierra y
cocinar, en un fuego subterráneo, la comida para los dioses. Karakia es el
camino del fuego, el camino de la gran lumbre de la Tierra. Por otro lado, para
llegar al pueblo maorí, situado justo en nuestras antípodas, tendríamos que
atravesar todas las otras culturas de la Tierra. Este, es también el sentido del
nombre en nuestro programa. Hemos querido situar simbólicamente la lumbre
mitológica de los maories en nuestro país y aprender como cocinan y viven a su
alrededor los que han llegado de todas las partes del mundo.”

“En la vida quotidiana dels maoris de Nova
Zelanda i la Polinèsia, una "karakia" (pronunciar el doble accent: "kàra-kía")
és una pregària. En la mitologia de les illes Samoa es feia servir per obrir la
terra i cuinar, en un forn subterrani, el menjar dels deus. Karakia és el camí
del foc, el camí del gran fogó de la Terra. D'altra banda, per arribar al poble
maorí, situat just a les nostres antípodes, hauríem de travessar totes les
altres cultures de la Terra. Aquest és també el sentit del nom en el nostre
programa. Hem volgut situar simbòlicament el fogó mitològic dels maoris al
nostre país i aprendre com hi cuinen i hi viuen al voltant, els que hi han
arribat des de totes les parts del món. “

Ya se editaron en 2004 y con motivo del "Forum de las Culturas de Barcelona" (por cierto... alguien podría explicarme qué narices significó eso?), un par de libros sobre la cocina China y la Peruana que se tradujeron al catalán, pero sin duda, el mejor archivo del programa, es una web muy bien estructurada, con las recetas de todos los programas y los vídeos de algunos de ellos.

La web de Karakia está escrita íntegramente en catalán, pero os animo también a los que no conocéis esta lengua, a visitarla (venga... que escrito no es tan difícil!). Y si tenéis cualquier duda aquí tenéis una "asesora lingüística"! Y por supuesto, el que por ahora creo que es el mejor traductor castellano-català-castellano gratuito y on-line: el InterNostrum.

Ahora os animo a experimentar en vuestra cocina: ya sabéis: a ver quién hace qué más exótico de esta pequeña enciclopedia de gastronomía internacional on-line.

Ya me contaréis…