29 de desembre de 2008

Felices Fiestas!




No he estado muy comunicativa este diciembre, pero no quería dejar de felicitaros (aunque sea tarde) una Feliz Navidad.




Para el año que viene, como todos los años, tengo grandes expectativas puestas en él (soy enfermizamente positiva!), y os deseo y recomiendo que hagáis lo mismo: en la vida, no hay crisis que valga, mientras tengas dos manos, dos pies, y la gran suerte de haber nacido, como yo, en un lugar en el que no se vive nada mal.




Dejo mucho trabajo por hacer (tareas pendientes para el año que viene), muchas crónicas: mis detalles de navidad "caseros" (y por supuesto comestibles), y alguna que otra novedad gastronómica que he improvisado en nuestra también improvisada Nochebuena.


FELICES FIESTAS Y AÚN MEJOR AÑO NUEVO!

21 de desembre de 2008

FLAN DE JOSETXU




Esta es la imagen de un flan perfecto. Porque es el que hace Josetxu (siguiendo la receta de su madre), y lo clava!

INGREDIENTES: (para un flan de 4-5 raciones)

- 6 cucharadas soperas de azúcar (3 son para quemar)
- 3 huevos
- 2 vasos grandes de leche
- Agua para el caramelo (1 cucharada)

ELABORACIÓN:

Hacer hervir el azúcar con una cucharada de agua: cuando esté oscurito, ponerlo y repartirlo por el fondo de la flanera.

Mezclar los huevos, con la leche, y el azúcar que queda. Colarlo con un colador de infusiones dentro de la flanera.

Cocer-lo, durante 20 minutos al baño maría (si es en olla exprés, contamos los 20 minutos a partir de que empiece a sacar vapor.

10 de desembre de 2008

Menú Económico de Navidad - para paliar la crisis

Lo siento. Lo he recibido por e-mail hace un minuto y no me he podido resistir, como ya me ocurrió en su día con el Pulpo a lo Pobre.


En esta ocasión, os muestro un menú entero y repleto de delicias: Nécoras, con Vieiras y Langosta (desde dos ángulos, para que la veáis bien).
Todo ello, una muestra más de que el ser humano puede cometer actos abominables. Y ni inmutarse por ello.






1 de desembre de 2008

CHANFAINA DE HERMINIA - Ferreras de Abajo - HEMC28 Matanza

hemc 28 - matanza

Hace ya meses, entre otras cosas, prometí colgar esta receta... HEMC me ha dado la ocasión perfecta para hacerlo. Bueno. Casi. Ya que esta, es una receta típica de matanza, pero no lleva cerdo.


Antes que nada, una introducción sobre este plato. Según me contó Herminia mientras lo cocinaba, este plato, se preparaba generalmente en días de matanza, y no para aprovechar los despojos del cerdo: se solía matar, para la comida de aquél día, un cordero (así es la Chanfaina de Extremadura o de Salamanca), o pollos (en casa de mi suegra, tengo entendido que siempre se hizo con pollos... ¿quizás en Zamora se hace así?), para atender y obsequiar a quién estuviera ayudando con la matanza, con un buen ágape. De hecho, este plato que os muestro y su receta, está cocinado solo con los despojos del cordero/pollo, aunque en su momento, se cocinó también con la carne, y incluso con patatas al estilo de un guisado.


Aquí os dejo, sin más, un par de fotos y la receta. Os puedo asegurar que está bien rica!

INGREDIENTES:

- Ajo
- Cebolla
- Menudos del pollo picados (hígado, corazón, criadillas, "pedrer" o "morzuela", sangre).
- Pimiento verde
- Tomate
- Apio
- Pimiento rojo
- Sal
- Pimentón
- Laurel
- Perejil
- Pan seco a dados
- Aceite de Oliva


ELABORACIÓN:


Antes que nada, hervir la sangre con sal (es para una mejor conserva).


Hacer un caldo con los "pedrers" y el apio.


Freír en aceite el ajo, la cebolla, y cuando esté ya un poco hecha, añadir los menudos picados (excepto los "pedrers", las criadillas y la sangre). Salar.


Añadir el pimiento verde y rojo y un tomate. Dejar ablandar.


Echar a la olla las criadillas (mejor enteras, si no queréis que se deshagan) y los "pedrers"picados, y aliñar con el pimentón.


A continuación, regarlo con un poco de caldo y la hoja de laurel, limpia y partida en dos.


Saltear en aceite y en una sartén a parte la sangre cortada en daditos y añadir al guisado, junto con el pan seco (que habremos pasado por la misma sartén que la sangre).


Dejar hacer chup-chup un rato con el perejil picado y rectificar de sal. Tiene que quedar con el aspecto un poco "deshecho" de la foto.

23 de novembre de 2008

TOTS SANTS (O todos los Santos)





En mi casa, la festividad de "Todos los Santos", no la celebramos el 1 de Noviembre, sino la primera semana de Octubre (sé que explicando esto, dejo patente el despiporre que llevo últimamente con mi blog... colgando una comilona dos meses después!!! - Pues las tengo más añejas).



En esta ocasión, lo celebramos en mi casa, y el Menú (podéis ver las recetas haciendo click encima de cada nombre), fue el siguiente:




Entrantes:



- Galletas de Tomate Seco y Parmesano VS Galletas de Roquefort y Espinacas -



- Ensalada de Queso de Cabra Rápida -



Plato Principal:



- Lomo al Limón de Roser -



- Ensalada de Patata -


Postre:


- Forêt Noire de Teresa -

Espero que os guste!

FORÊT NOIRE

Esta, es la tarta "fetiche" de la tía de José (Teresa), de la que ya os he hablado en otras ocasiones como la gran cocinera que es.





INGREDIENTES:




- 1 bizcocho (puede ser de chocolate, si se prefiere)




- Mermelada de cereza




- Nata




- Azúcar




- Vainilla




- Cerezar confitadas




- Chocolate negro







ELABORACIÓN:




Cortar el bizcocho en 3 partes a lo largo.




En la capa de abajo, poner mermelada y cubrir con otra parte de bizcocho. Añadir la nata, montada con azúcar y vainilla (hacer mucha: luego hay que cubrir la tarta!).




Tapar y cubrir la tarta con la nata, espolvorear con las virutas de chocolate negro, y adornar con más nata y las cerezas confitadas. Reposar en la nevera.




Nota tastaolletes: yo emborraché el bizcocho con un poco de kirch y azúcar reducido, y le daba un toque bastante bueno.

LOMO AL LIMÓN DE ROSER

Ojo chicos: esta es de fondo de armario (facil, rico, y apto para comidas con doscientos mil comensales)



Esta receta, me la dió mi amiga Roser (de las manos de la que, me alimenté en las cenas del 90% de viernes y sábados de mi adolescencia).











INGREDIENTES:




- Un trozo entero de lomo de los 2 colores



- Zumo de 1 limón



- Pimienta negra



- Sazonador para pollo



- Sal



- Mantequilla



- Aceite





ELABORACIÓN:



Embadurnar bien la caña de lomo con las especies, rociar con el zumo de limón y con el aceite y algo de mantequilla.



Poner al horno precalentado (arriba y abajo) a 180-200º unos 30 minutos.

ENSALADA DE PATATA





Tengo una curiosa devoción por las ensaladas de verano de patata... las hay de mil formas, colores, se pueden aprovechar como plato único, como acompañamiento...






Esta, en concreto, es la versión más sencilla de la que comemos en mi familia. Lleva: patata hervida con piel, perejil picado, sal, pimienta y aceite (del bueno). También solemos añadirle algo de bonito, y aceitunas.








Sé que es una receta veraniega, pero forma parte de esta comida que celebramos a principios de octubre, y la serví acompañando (o acompañada de) este lomo... y me encanta!

ENSALADA DE QUESO DE CABRA RÁPIDA

Esta riquísima ensalada que improvisé para la comida de "Los Santos", es una clara adaptación de esta.




Lo único que cambia es que la ensalada no tiene cogollo (es 100% de espinaca baby), y la tostada con queso: es simplemente una tostada circular (de las ultra delgadas), con una lámina de rulo de cabra de aperitivo, una avellana en el centro, rociado con miel y por supuesto, horneado hasta tostar. Fue un gran éxito!

GALLETAS DE TOMATE SECO Y PARMESANO VS GALLETAS DE ROQUEFORT Y ESPINACAS



Después de leer la receta de las galletas de tomates secos en el blog de Canela (justo aquí), me faltó tiempo para preparar esta cosa tan rica, cuyo sabor no desmerece la pinta que tiene en las fotos.

Me pareció divertido y rico, hacer una versión diferente en otro color (y sabor), para combinarlas, y lo cierto es que quedó algo bonito y logrado.

INGREDIENTES:


Para las de Tomates:

- 130 grs. de harina integral fina
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- pimienta de cayena
- 1 cucharada de piñones
- 40 grs. de parmesano rallado
- 50 grs. de tomates secos hidratados.
- 5 cucharadas soperas de aceite.

Para las de Espinacas:

Todo igual que a las anteriores pero:

- 100 grs. de espinaca cocina y muy escurrida en lugar del tomate
- nuez moscada en lugar de cayena
- 50 grs. de roquefort en lugar del parmesano
- 3 cucharadas de aceite (no 5!)
- Nueces




ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclar todo lo seco menos los piñones (o nueces si estás con las segundas galletas). Por separado, mezclar lo líquido.

Añadir lo líquido a lo seco, los piñones (o nueces picaditas) y amasar. Si queda seco, añadir aceite.

Hacer bolitas y aplastar con un culo de baso. Poner al horno unos 15 minutos en una bandeja untada y tomar tibias o frías.

12 de novembre de 2008

Como saber si el ALL i OLI te ha salido bien....

.... y este todavía estaba por terminar (elaborado, como siempre, solo con: ajo, aceite, y una pizca de sal).

6 de novembre de 2008

LENGUADO O RAPE AL "ALL CREMAT" DE EMERGENCIA

Siempre que la emergencia no sea que se te ha quemado la casa, y tenga fácil solución (como ahorrar tiempo haciendo la cena).

Mi madre nos solía hacer este plato el día que tocaba comer pescado y no tenía mucho tiempo para prepararlo. Es fácil, rápido, ligero y sabroso (cuatro características que juntas, provocan que el plato en cuestión jamás pueda caer en el olvido!). Ella siempre lo hace con rape (pejesapo), pero aquí improvisé con unos lenguados individuales que tenía congelados, y siguiendo mi linea, le añadí algo de picante.

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva
- Guindilla
- Pimentón de cayena (o pimentón a secas)
- Pimienta negra
- Ajos
- Agua
- El pececito deseado (y descongelado, si procede)


ELABORACIÓN:

Calentar el aceite con las guindillas. Freír el aceite hasta tostarlo y retirarlo. Añadir una cucharada de cayena, mezclar rápido con una cuchara de madera y añadir el agua.
Añadir el pescado, salpimentar y dejar cocinar un ratito. Decorar con los ajos por encima, y comer!

2 de novembre de 2008

LES CRÊPES DE YOLANDE (ET FLORENCE!)


Florence, Yolande y su marido, son los vecinos de mis padres en Agosto, y unas excelentes personas. Y tienen una gran mano por la cocina!

La última delicia que les dejaron probar, son esas crêpes, deliciosas, que cociné el domingo pasado siguiendo al pié de la letra sus indicaciones.

INGREDIENTES (para unas 15 crêpes):

- 300 grs. de harina
- 60 grs. de mantequilla para la masa + unos 50 grs. para la cocción
- 60 grs. de azúcar
- 4 huevos
- entre 1/4 y 1/2 litro de leche (yo le añadí el 1/2 litro).
- Piel de un limón rallado
- 2 cucharadas soperas de ron


ELABORACIÓN:

Mezclar todo con el batidor y dejar reposar unas 2 horas.

Untar una sartén con mantequilla y añadir un cucharón de la mezcla. Cocer por los dos lados.

Servir con azúcar y un chorritín de Grand Marnier (así está delicioso!), hacer tres pliegues y a comer!

29 d’octubre de 2008

Pulpo a lo pobre


De la mano de mi amiga Belinda, me acaba de llegar por e-mail toda una primicia... creo que las consecuencias de la crisis pueden llegar a ser nefastas para nuestra cultura gastronómica!

28 d’octubre de 2008

Sesión Bilbao - Octubre 2008

Me acabo de dar cuenta, que tengo una lista interminable de cosas por colgar.... y de hecho, algunas están ya "caducando".

Y es que, hasta ayer, tuvimos una Barcelona "tropical", pero hoy, quién sería capaz de leer una "Ensaladilla Rusa" fresquita, fresquita?

En fin, voy a intentar hacer que esto no ocurra, así que hoy os voy a hablar de nuestra excursión, la semana pasada, y con motivo del cumpleaños de nuestro amigo Luís, a Bilbao, porque también podría caducar (creo que es de buena educación colgarlo antes de su próximo cumpleaños, y a parte fuimos a por setas, que eso sí que se pasa).

Resumen del fin de semana gastronómico:

Para celebrar el cumpleaños, unas tablas de carne en "Las Tablas" de Portugalete. No os daré muchos consejos comiendo allí, ya lo hará la persona que os atiendan (y a nosotros, nos asesoraron muy bien sobre la cantidad que teníamos que pedir, vinos...).















Al día siguiente, excursión para "quemar calorías" con el oculto objetivo de cosechar alguna que otra seta, hongo, o bolet.


Encontramos pocas, pero hermosas, cerca de Mungía (si os diera más coordenadas, me vería obligada a eliminaros, ya sabéis, soy una de esas tremebundas "boletaires" que intentan guardar sus zonas de "caza" como su mejor secreto!)



















































Tranquilos: a la flor, ni la toqué, solo le saqué una instantánea.





Por cierto, alguien podria decirme, exactamente qué es eso? Tenemos múltiples teorías, pero no somos expertos... agradeceremos cualquier ayuda.







Venga, continuemos... porque después de una buena paseada por el monte, era absoluta e totalmente necesario, reponer fuerzas... así que, nos dirigimos a la Sagardotegia de Fika donde tomamos un típico menú de sidrería (no más de 30€ por cabeza). A destacar, la espectacular calidad de la carne y el bacalao, y la extraordinaria amabilidad de los camareros. De la sidra no hablaré, porque no entiendo (no la soporto).



El menú constaba de: (bebidas a discreción)



- Buffette con ensaladas frías y calientes


- ENTRANTES:


Chorizo a la Sidra - Revuelto (espectacular) de bacalao - Bacalao rebozado con pimientos






























- SEGUNDO - A elegir entre chuleta, pescados varios....















- POSTRE - y chupito de hiervas.


Todo amenizado por esas sencillas vistas... tengo que reconocer, que, no la conocía a tanta profundidad, pero la "Vizcaya profunda" me ha enamorado.
















Y para que no decaiga la fiesta, el lunes, antes de marcharnos, pasamos a despedirnos de Sotera (uno de mis bares favoritos de pintxos en Bilbao - y no es por la decoración!).
















En próximas entregas, os cuento como nos comimos las setas.

23 d’octubre de 2008

Nos están observaaaandooo....

Hoy en día, me hace cierta ilusión descubrir, que aún en la vegetación de la ciudad, puede haber vida. Eso sí, omitiendo el mosqueo que me pillé, al descubrir que a mi gran mata de Albahaca, alguien se la había ventilado... en solo dos semanas se ha recuperado!

8 d’octubre de 2008

JAMONCITOS DE POLLO ASADO A LA MOSTAZA



Esta fue nuestra comida del sábado. Es un plato relativamente sencillo de cocinar, e interesante, como todas las recetas de Eva Arguiñano. Me encanta su programa, ya que me ocurre con muy pocos, que, de cada 5 recetas me interesen 3. Algo parecido, me ocurría con José Andrés, con Karakia (que por curiosidad, lo probaría todo), y con el programa "Cuines" (siempre es interesante, por los cocineros itinerantes).


Aquí tenéis la receta: a destacar, los fideos chinos fritos (Yo usé los de siempre), y están estupendos... es toda una guarnición, que según mi punto de vista, convierte el plato en algo un tanto "raro", porque tiene dos guarniciones. Las dos están buenas, pero una de ellas, sobra.


Como aviso, contaros que esta es mi receta adaptada (useasé con mis medidas y añadiendo, por ejemplo, cebolla a la patata), en la web de Eva, y si no tardáis muchas semanas (se va actualizando), la podréis encontrar.



INGREDIENTES:
(2 pax)


- 4 jamoncitos de pollo.


- 2 patatas medianas
- 1 cebolleta


- 1 cucharada de mostaza de Dijon a la Antigua


- 1/2 vaso de agua de vino blanco


- 30 grs. de fideos chinos


- Aceite de Oliva


- Sal


- Pimienta


- Cebollino


ELABORACIÓN:


Salpimentar los jamoncitos y dorarlos en un poco de aceite.
Mezclar el vino con la mostaza, batir bien y untar los jamoncillos con parte de este mejunje.
Macerar unos 10 minutos (para mí, la maceración nunca sobra, así que, si lo queréis dejar más rato porque os encaaaanta el sabor a mostaza: adelante!).


Cortar la patata en rodajas de 1/2 cm aprox. y freírla junto a la cebolla (primero patata, luego cebolla). Escurrir un poco la patata y poner en una bandeja para horno. Salpimentar y poner una rejilla con los jamoncillos encima. Echar un poco de jugo por encima.


Poner en el horno caliente (arriba y abajo), a 200º (durante unos 35 minutos, y añadiendo jugo cada 5 minutos hasta que acabe la cocción).


Freír en aceite los fideos y escurrir.


Servir todo junto decorado con el cebollino.

6 d’octubre de 2008

QUICHE LORRAINE (versión 2 - con espinacas)


Antes de poner la receta, las cosas claras... yo, prefiero mi receta. Porque es una perfecta combinación entre fácil, rápido y sabrosa. En el caso de esta receta que adjunto, no debo escatimar en elogios, porque es deliciosa, más elaborada, más jugosa, pero bastante más "mazacote"... vamos, que con una tajada tienes alimento para ayunar un par o tres de días.
Os recomiendo probarla, sobretodo por su exótica masa, y por el toque "mágico" que le da el Roquefort.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 50 grs. mantequilla (yo usé mantequilla medio salada)
- 10 dl. de harina (2 tacitas y media de café)
- 100 grs. de queso fresco (burgos, San Millán, Quark... yo usé Mató)
- 1 huevo
Para el relleno:
- Espinacas congeladas o frescas (unos 100 grs. congelado)
- Cebolla
- Bacon
- 3 o 4 huevos
- 4 dl. de leche (una tacita de café)
- Queso azul
- Queso para gratinar (un sobre)
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN:
Para la masa, batir todo junto y darle forma a la masa (importante: la harina, es orientativa, lo importante, es que la masa no quede pegajosa y sea manejable, hay que añadir si hace falta). Calentar el horno (yo lo puse a unos 180º y cocinar 10 minutos.
Hervir las espinacas y saltearlas con la cebolla y el bacon cocinado.
Batir el resto de ingredientes.
Rellenar la base, primero con las espinacas y luego con el resto. Cocinar a temperatura media y gratinar al final (suele ser unos 45 minutos de horno)

4 d’octubre de 2008

Inèdit - La cerveza de Ferràn Adrià


Esta es la cerveza que han preparado Damm para el restaurant "El Bulli", que hemos podido catar por cortesía de nuestros amigos Rafa y Belinda.



Me ahorraré los calificativos (no mejorarían la descripción de la etiqueta), pero estaba buena, muy buena.

1 d’octubre de 2008

PUDING DE PESCADO DE EMERGENCIA

Tranquilidad, que no cunda el pánico... el nombre, no se debe a un manjar de guerra, ni a un puding de pescado sin pescado (por lo de la crisis)... se trata más bien de mi 2º congelador (donde guardo lo que no me cabe en el de la cocina), con la puerta abierta durante horas, con el resultado de un primer cajón (donde nunca debería haber pescado, pero mi fuerte NO ES EL ORDEN, sino el saber estar - ja ja ja).


Encima, la noche de la "descongelación", tenía una cenilla en casa (creo hasta recordar, que la 2ª celebración de mi cumple, la que no era sorpresa - bastante sorpresa tuvimos con lo del congelador), así que tenía que encontrar una solución para todo ese pescado fresco (por lo de frío) que no íbamos a consumir en la cena (que ya estaba comprada, y pensada en grandes cantidades como siempre), si no es que inventaba algún aperitivo rápido, ligero y fresco... como este!

INGREDIENTES:

- 1 vaso de leche

- 3 huevos

- Pescado (lo que sea: pero de 4 a 8 tajadas... lo que esté a punto de fallecer por descongelación, vaya).

- 1 cucharada de aceite

- 1/2 brick pequeño de tomate frito

- sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pasar todo por el túrmix, y enmoldar (un molde untado en aceite). Cocinar unos 20 minutos en el microondas, a unos 600º.

Si, también es fácil de hacer!

30 de setembre de 2008

Me he comprado un Ferrari rojo, como el de Magnum


Siguiendo los sabios consejos de la Zuccheriera (y con lo que he ahorrado al dejar de fumar), ya tengo mi horno para pizzas portátil... y con piedra refractaria! (en la foto todavía inmaculada y sin usar, ahora ya tiene... otro coló).


Aquí tenéis una muestra de lo que "sabe hacer". Viene con recetario en Italiano, pero no pude evitar estrenar-la con la maravillosa masa de maíz de Cannella... (la receta más un resumen de las conclusiones que he sacado leyendo a la maestra pizzera, en el próximo fascículo, aunque os recomiendo entrar en la Zuccheriera para sacar vuestros propios resúmenes - no se aprende tanto "copiando").


Ciao bambinos!