TABOULÉ

Este es uno de mis clásicos de verano. Es como nuestra clásica ensalada de pasta pero con un toque exótico, y gusta a casi todo el mundo. Me la dio tía Teresa, que a su vez, se la había regalado una compañera de trabajo Marroquí, hace ya un montón de años. Eso es lo que me encanta de las personas que viven fuera de su tierra: una señora de la edad casi de mi abuela, es capaz de adoptar el Taboulé como algo cotidiano y no como una exotiquez: resumiendo, una mentalidad abierta fuera de lo habitual en su generación.

Aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES:

- sémola/cuscús tamaño medio

- agua fría

- menta

- tomate

- oliva rellena

- pimiento verde

- pimiento rojo

- atún en aceite

- aceite de oliva

- limón

- sal

- uvas pasa

ELABORACIÓN:

Poner en remojo 1 vaso de agua por 1 de sémola. Mezclar y refrotar con las manos cuando haya absorvido todo el líquido.

Cortar la menta pequeña y mezclar con la sémola para que coja sabor. Cortar bien pequeñitas las olivas, el tomate, y los pimientos.

Desmigar muy pequeñito el atún y aliñar con el zumo del limón, aceite y sal. Mezclar las pasas.

Nota Tastaolletes: está muchísimo más sabroso de un día para otro.

FIDEOS TAILANDESES

Se llaman Fideos Tailandeses básicamente porque (según creo recordar) a Olga, quién me dió la receta, se la descubrieron sus compañeros de piso Tailandeses cuando estuvo viviendo en Alemania. Así pues: no busquéis ingredientes exóticos todo es muy básico en esta receta, y una buena base para investigar, crear y jugar un poco con los ingredientes troncales del mismo: los fideos de arroz mezclados con la salsa de soja (también lo he hecho con Sweet&Sour sauce, sobretodo cuando lo hago solo con verduras o con verdura y pollo).

No sería muy legal publicar esta receta, sin hacer especial mención a mi amiga Olga. Es de esas personas, que entran y salen de tu vida a la misma velocidad, una amiga casi de la infancia (quizás más de la adolescencia), de quién guardo un grato recuerdo, y a quién debo un especial homenaje debido a que, yo creo que, ella fué quién me "empujó" al mundo de la gastronomía.

Ahora sí: la receta (que, por cierto, es la primera de mi primera libreta de apuntes de gastronomía).

INGREDIENTES: (4-5 pax)

Nota tastaolletes: en la receta, os pongo todo, absolutamente todo, lo que se puede echar en el plato, para que tengáis el secreto de hacerla con carne, con pescado, o solo con verduras. A partir de aquí... os toca decidir. La foto, corresponde a fideos con carne de ternera.

- 3/4 partes de paquete de Fideos de arroz (mi favorito, es el de la primera foto, que podéis comprar en cualquier supermercado oriental).

- 1-2 Ajos

- 1 Puerro (con su verdurita)

- 1/4 de Col

- 200 grs. Carne cortada a tiras pequeñitas

- 200 grs. Gambita pelada congelada

- 1 Huevo

- Salsa de soja suave

- Salsa de soja fuerte

- Aceite (vale, sé que no debería, pero yo utilizo el de oliva también para eso)

- Pimienta y pizca de sal

ELABORACIÓN:

Poner los fideos en remojo con agua templada mientras se elabora el resto de ingredientes.

En el wok, o en una olla, calentar el aceite y añadir los ajitos laminados. Añadir la carne salpimentada, hasta que tenga color de cocida, aunque esté algo cruda por dentro. Añadir los puerros (a rodajas), y cuando estén blanditos, poner un huevo y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la col, y cuando empiece a estar blanda, las gambas.

Una vez cocinadas, empezamos con la salsita: añadimos salsa de soja suave, y dejamos que tomen un poco de color los ingredientes. Mientras, escurrimos los fideos (que ya tienen que estar blanditos), y los añadimos al wok. Condimentamos con salsa de soja fuerte (da MUCHO sabor, así que ojito), y mezclamos un rato con el resto de los ingredientes.

Y ahora ya sabéis: a disfrutar de una rica y fácil cenica oriental! (eeeeh. Con palillos, sin tonterías!).

CASARECCIE CON PICADILLO CHORICERO

Vale. En mi defensa, y para que Canny no se me lleve las manos a la cabeza (o por lo menos no tanto, como lo haría sin esta aclaración), diré que esto, es "Cocina Fusión" (hahaha: ni Italiana, ni Riojana), sino algo que surgió de un regalito recién llegado de Alfaro, el picadillo choricero, y una cocinera poco hábida a cocinar chorizo, pero muy aficionada a la pasta. También en mi defensa, tengo que decirte... que el plato salió de mojar pan: rico, rico y rico!

Tampoco voy a colgarla, sin antes dar las gracias, a mis "chicas de oro" de la "tower"... nines, sense vosaltres no ho hauria aconseguit!!

Aquí tenéis una muestra del picadillo:

Y aquí una del resultado, seguida de su receta:

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Ajo

- Picadillo choricero de Alfaro (otro no sería igual...)

- Passata (tomate natural cocinado durante horas en cazuela de barro, con un chorrito de aceite y una pizca de sal - cuando se ponga de color oscuro, ya casi está)

- Casareccie (yo lo compro en Carrefour)

- Sal, pimienta, nuez moscada

- Queso para gratinar (del que más os guste)

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla, hasta que tome un poco de color. Añadir el ajo, y dejar que ablande un poco. Añadir el picadillo choricero.

Cuando éste tenga un poco de color, añadir la passata y remover. Mezclar con los casareccie ya cocidos (al dente, o se harán demasiado al horno), y poner en una bandeja de horno.

Cubrir de queso rallado, y gratinar un ratito.

TABOULÉ DE SALPICÓN (o reinvento de las sobras)

Me encanta eso de comer de "aprofitalles", o de reinventar las sobras de comida, para que se conviertan en algo apetitoso... tendré "espiritu homeless"??

No, lo que me pasa, es que en casa, nos cansamos de comer lo mismo... y yo, tengo una malformación en lo que al calcular raciones se refiere, con lo que , casi siempre, podemos repetir (y la mayoría de las veces, más de una ronda).

Aquí le dí una vida nueva a un Salpicón rico, rico: con preparar el cuscús como indique el paquete (normalmente, poner en remojo una parte de cuscús por una parte de agua), mezclar con el salpicón añadiendo menta picada, y aliñar (el salpicón para "el día después", lo guardo siempre sin aliñar, para que no se oxide ni reblandezca) con sal, aceite de oliva virgen extra, y zumo de limón al gusto.... e voilá!

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI IN TULIPA OF PARMESAN (Spanglish Version for Eddy!)

Here you have!

If you want to see the picture, or the Spanish version, make a clic here.

Yes, of course... we could say this is the longest name of a meal in the world... But I know longers than this!!

INGREDIENTS:

- Rice for Risotto

- Dried Funghi Porcini (or Boletus Edulis, or Ceps... it's also ok with a mixture of mushrooms)

- 1 tablet of prepared for vegetable broth (for 2-3 pax risotto)

- Parmesan Cheese (50 grs. of grated for each tulipa and a bit more for the risotto)

- Cut thin Onion.

- Olive Oil

PREPARATION:

First of all, hydrate the mushrooms with water (previously cleaned also with water), minimum 20 minutes.

Heat a bit of olive oil and fry the onion in it (with a bit of broth if it's necessary).

When it becomes transparent, add the mushrooms, and the rice.

Undo the broth tablet in the water of mushrooms, and from now add a bit of this broth every time rice requires it: when the mixture of rice-onion-mushrooms become dry, add a bit more.

When rice has a good texture (be careful with it: we don't want too cook rice!), add a bit of parmesan and the risotto is finnish!

You can add a bit of "notte moscatta", if you like it.

(VERY IMPORTANT: DON'T add salt: with the tablet of broth it's enough!)

Before the risotto, you have to prepare the Tulipa:

In a ant adherent frying pan, put the parmesan distributed, in a medium or slow fire.

When it becomes toasted, take it with your hands and, in a bowl or a cup of tea of the reverse, put the parmesan and, very quickly, give form with your hands (and a kitchen paper tissue between your hands and the cheese).

You can have the tulipas in the fridge, or not, but it's very important have te tulipas maked before the rice, because you you have to eat the risotto at the moment.

RAVIOLONI A LA CATALANA (DE DIJOUS GRAS)

El fín de semana pasado, como ya conté, fue el de las masas.

La semana pasada... la de contar què hice con tanta masa.

Pues bien. En un alarde de creatividad y espíritu festivo, me dediqué a idear estos Raviolones con contenido típico de esa festividad que siempre se nos junta con carnaval, pero que no tiene nada que ver. Podríamos decir, que "disfracé" la ya colgada "Truita d'ullets" con un disfraz Italiano (nada Veneciano, por cierto).

Quedaron muy sabrosos y vistosos. Si queréis saber más... aquí os dejo la receta.

Y para los más "sanotes", no lo comáis: no se puede negar que creé una auténtica provocación al colesterol.

INGREDIENTES:

- Masa para pasta al huevo (con 500grs. harina)

- 1 butifarra de huevo

- mató (+/-150 grs.) (requesón)

- 3 huevos

- Pimienta

- Sal

- Nuez moscada

- Cebollino

- Aceite

- Parmesano laminado finamente

ELABORACIÓN:

Cortar la butifarra a rodajas, quitarle la piel, y saltearlas en una sartén (visto y no visto, poco tostado).

En la misma sartén, y ya sin la butifarra, hacer huevo revuelto. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la picadora o el túrmix con el mató.

Amasar bien delgada la masa , y marcar posiciones con el cortapastas. Rellenar con una rodaja de butifarra, y una cucharada del preparado con huevo. Cubrir con otra masa y formar los Raviolonis con el cortapastas.

Hervir los raviolis en abundante agua hirviendo (unos 5-7', ya que son gordos: que queden al dente!).

Servir 4 o 5 unidades por persona aliñado con aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y espolvoreado con las láminas de parmesano.

NOTA: según mi gusto, y para cualquier pasta rellena hecha en casa, la salsa es excesiva: tienen ya de por sí mucho sabor y cuerpo, y con un chorrito de aceite, algo de queso y alguna espécie (ya sea albahaca, orégano seco, o como en este caso, cebollino), se realza el sabor de los Ravioles sin sobrecargar el plato.

MASA AL HUEVO PARA PASTA RELLENA

INGREDIENTES: (para 4 personas bastante hambrientas: el relleno cuenta!)

- 400 grs. de harina en flor (para esto, yo utilizo harina de trigo estándar, y queda estupendo)

- 4 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva (o un chorrito)

- sal

ELABORACIÓN:

Poner la harina en un bol o en la mesa de trabajo, y añadir, los huevos, la sal y el aceite. Amasar hasta que quede una bola homogénea y elástica.

Reposar 30 minutos cubierto con un lienzo húmedo.

Trabajar de nuevo y amasar con el rodillo

A partir de aquí, ya forma parte del segundo capítulo... relleno para pasta (iré poniendo poco a poco, pero como pista, os diré que un Ragú a la Bolognesa, un poco espesito, queda maravilloso con esta masa).

"Recetas Italianas - Ed. Demetro"

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCHINO

Esta receta es una de las más fáciles y agradecidas que conozco.

Se prepara en exactamente 15 minutos (contando el tiempo de hervir la pasta al dente), y hace poco, la Zuccheriera le dedicó un post con un poco de "folklore Italiano" sobre este plato, que encontraréis haciendo "click" aquí.

Lo cierto, es que no recuerdo de donde lo saqué, ni quién me lo enseñó (es más, creo que es una de estas "adaptaciones" que hago a algo que he probado en algún sitio) y nos encanta el típico día en que apetece un buen plato de pasta... pero no hay tiempo de cocinar.

INGREDIENTES:

- Spaghettis (mejor frescos, pero no imprescindible).

- Ajo

- Aceite

- Guindilla

ELABORACIÓN:

Hervir en agua salada, los spaghettis, siguiendo las indicaciones del fabricante para que queden al dente.

Calentar aceite y dorar unas guindillas enteras (si no os gusta mucho el picante) o picaditas. Añadir el ajo hasta que dore.

Añadir los spaghettis y revolver.

Servir acompañado de queso Parmesano laminado finamente o rallado gordo.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI EN TULIPA DE PARMESANO

Si, si. Podríamos llamarle el nombre más largo del mundo. Pero tengo en cartera recetas, que todavía lo tienen más largo.

Tengo el mal hábito, de intentar plasmar en el nombre de mis platos (ya sean originales, o copiados), absolutamente todos sus ingredientes. A lo "yo ya he avisado. Si te gusta lo lees, si no, pasa página". Creo que des de ya, me esforzaré en ser más creativa y menos descriptiva con los nombres.

Venga, pasado este rollo, que es peor que lo de los nombres largos, os detallo las recetas.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI

Esta receta es herencia de una breve etapa compartiendo mesa de trabajo con Román, un Maño con ex-novia Italiana, a quién debemos agradecer este gran legado que nos ha dejado, junto con la receta de Tiramisú.

Es posible que Román, ya sea en este momento un gran cineasta, o casi, talento le sobraba, y estoy segura que le habrán ido bien las cosas.

INGREDIENTES:

- Arroz (yo utilizo el arroz bomba, peeero, si tenéis la suerte de encontrar arroz específico para risotto, seguro que está más bueno).

- Funghi Porcini secos (o Boletus Edulis, o Ceps). Con otras setas secas o un variado, también está bueno, pero no será Risotto di Funghi Porcini, sino de otra cosa.

- 1 pastilla Avecrem de Verdura

- Parmesano

- Cebolla picada

ELABORACIÓN:

Poner en remojo los Ceps (previamente limpiados con agua) unas horas.

Sofreír la cebolla. Cuando empiece a estar hecha, pero no muy tostada, añadir los Ceps, y el arroz.

Calentar el agua del remojo de los Ceps, y deshacer en ella la pastilla de avecrem (es la sal que le vamos a echar al arroz).

Ir añadiendo esta agua al arroz, hasta que esté hecho.

Antes de cerrar el fuego, poner una pizca de parmesano y mezclar (luego se le puede echar más por encima, como con la pasta).

De especies, en esta receta, no me hablaron, pero particularmente, creo que le va muy bien la nuez moscada a este plato.

TULIPA DE PARMESANO

Es una receta que vi en el blog de Mar, Todo Caserito 2, que tiene mucho gusto en lo que a acompañamiento de platos se refiere.

Se calienta una sartén antiadherente. Se añade parmesano rallado (unos 50 gramos para una tulipa no muy grande).

En cuanto empiece a dorar, rápidamente, y quemándose lo menos posible, traspasar la pasta con el dorado por fuera, encima de un cuenco del revés. Dar forma rápidamente - si se seca, pierde toda la elasticidad - con un papel de cocina entre vuestras manos y el queso, para quitarle humedad.

Dejar secar, enfriar incluso si se quiere en la nevera, y ya tenéis plato comestible rico, rico.

Made In Italy II: RAGÚ DA LIVIA A LA BOLOGNESA

Esta receta me la dio mi amiga Livia, una Florentina que conocí en Irlanda, y me hizo las delicias con un plato de pasta cocinado según las indicaciones de su "mamma". Aunque nos faltaban ingredientes, me supo a gloria.






Este ragú se puede utilizar como salsa, como relleno de lassagna... y se trata de un plato bastante elaborado (lo de la salsa bolognesa en tarro NO TIENE NADA QUE VER), es un plato de domingos, que, puedo dar fe de ello, cuanto más horas tienes haciendo "chup-chup", más rico sabe.





Aquí tenéis la receta:





INGREDIENTES:


- Zanahoria


- Apio


- Cebolla


- Ajo


- Perejil


- Tomates maduritos


- Carne picada (yo utilizo mezcla de ternera y cerdo, con más ternera, me gusta más).


- Vino tinto


- Sal, pimienta, nuez moscada





ELABORACIÓN:


Sofreír la zanahoria y el Apio (picado con la picadora), y cuando se ablanden un poco, añadir la cebolla. Al rato, el ajo picado y el perejil.


Cuando esté pochadita, añadir la carne picada muy desmigadita, y cuando tenga color (no tostado, solo color de no-crudo), echar un chorretón de vino, y esperar a que evapore (el fuego, tiene que estar muy bajo, desde ahora y hasta que acabe la cocción). Cuando haya evaporado, añadir el tomate, y cocer mínimo 30 minutos.


Y os aviso: los 30 minutos son un mínimo muy mínimo. Con una hora queda mejor, y con más, también mejora.


Unos minutos antes de apagar el fuego, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y ya está!

Made In Italy: TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Como fuente de inspiración, no puedo dejar de mencionar al gastroblog Degustalo (os recomiendo una visita, garantizo un paseo entretenido y didáctico), aunque he cocinado la receta a mi manera... y esa, precisamente, es la que os voy a poner (para ver la original, podéis clicar en el link)

INGREDIENTES: (4 pax.)

- Tagliatelle fresco al huevo (recién hechos y con máquina de pasta, no son demasiado laboriosos de hacer, pero si hay prisa, con unos "Rana", por ejemplo, conseguiremos buen resultado)

- Funghi Porcini seco (+/- 40 grs.)

- 1/2 l. Agua

- Pastilla de caldo vegetal

- 1/2 l. Leche

- 50 grs. queso fontina (o uno que funda bien)

- Perejil

- Sal y Pimienta

- Aceite de Oliva

- 1 cucharada sopera de harina

- 1 cucharada sopera de mantequilla

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, hasta que esté al dente (luego se cocina un rato junto con la salsa).

Poner las setas a remojo (previamente aclaradas con agua) en el agua.

Una vez estén blandas, darles un calentón en aceite.

Por otro lado, calentar la leche a fuego lento, y una cucharadita de mantequilla. Añadir la harina tamizada (más que la que indico en ingredientes si os parece que espesa poco), añadir el queso y un poco del agua de remojo de las setas (en la que habremos deshecho la pastilla de caldo, por lo que no hará falta añadir sal a la salsa).

Ir removiendo y añadiendo, si es necesario, caldo de las setas. Añadir la pimienta y el perejil, remover y por último unir a la salsa las setas y la pasta. Remover un rato y servir.

Rico, rico, y fácil, fácil. Os lo prometo!!

FIDEUS A LA CASSOLA DE CASA // FIDEOS A LA CAZUELA DE CASA

Para empezar mi recetario, no se me ha ocurrido nada más significativo para mi familia, que los "Fideus a la Cassola".

Hay que decir que mi madre los clava, y que eran el plato favorito de mi bisabuelo Isidre, con lo que hay que deducir que se trata de una receta de estas que han pasado generaciones.

Sin lugar a dudas, un plato para mí de "domingos", de familia alrededor de la mesa, y de recuerdos.

Se trata de una receta muy "sufrida". Solo hay que echarle un poco de imaginación (cambiar los fideos por arroz, o la carne por pollo, pescado...) para tener un plato completamente diferente... y con otro nombre!

Aquí os remito las señas de los originales:

INGREDIENTES:

- Fideos del nº 4

- Costilla de cerdo (con su hueso y su cartílago)

- Cebolla

- Pimiento rojo (y uno verde opcional)

- Tomate (uno entero rallado o dos cucharadas de concentrado: yo prefiero el natural sin lugar a dudas).

- Aceite de Oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela de barro, calentar el aceite y freír la costilla. Cuando haya perdido el color de carne cruda y esté un tostadita, retirarla del fuego en un plato a parte.

Añadir el pimiento picado y cuando esté blandito, la cebolla. Pocharlo todo bien y añadir el tomate.

Cuando esté el sofrito hecho, añadir los fideos, y dejar que cojan un poco de color (rehogar un par de minutos). Añadir caldo vegetal, o agua un poco templada, sin dejar de remover.

Añadir la costilla, y seguir añadiendo agua hasta que los fideos estén cocidos y la textura sea un poco cremosa (ahí depende del gusto de cada uno, con más o menos agua).

Salar, dejar haciendo "chup-chup" un minuto más, y servir.

Por supuesto, que es el típico plato, que cada vez que se cocina, se puede añadir alguna "sorpresa", dependiendo de la inspiración con la que se cocine, ya sea ajo, perejil, pimentón dulce o picante....

En fín. Que me han entrado ganas de cocinar fideos algún día... así de paso, les saco una instantánea y la añado a este post.

Buen provecho!