Para la Musakás:
- 1 kg de berenjenas grandes y redondas
- 500 grs. de carne picada mixta
- aceite
- 1 cebolla grande
- 5 tomates maduros
- 1/2 taza de vino blanco seco
- sal, pimienta y comino
- Queso Kefalotiri rallado (queso de oveja muy curado)
Para la beishamel o "Salsa Blanca":
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina
- 3/4 de litro de leche
- 3 huevos
- 200 grs. de queso Kefalotiri rallado (en realidad, recomiendan 300 pero me parece demasiado)
- Pellizco de sal
ELABORACIÓN:
Para la Musakás:
Pelar, limpiar y cortar en rodajas grandes y finas las berenjenas. Salar y dejar en un escurridor (sudan).
Sofreír la cebolla en aceite, cuando pierda rigidez añadir la carne, y cuando ésta pierda el color de crudo añadir el vino. Una vez consumido, añadir el tomate pelado y picado, sal, pimienta y especies. Dejar a fuego lento hasta que se seque el agua del tomate (puede pasar mucho rato).
Freír en aceite la berenjena y ir colocando en la bandeja del horno espolvoreando de queso. Hacer capas de berenjena, queso y carne, terminando con una capa de berenjena y queso.
Para la Salsa Blanca:
Derretir la mantequilla y añadir harina sin dejar de mezclar.
Añadir la leche un poco caliente, el queso y la sal, sin dejar de remover.
Cuando espese, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Batir los huevos, añadirlos poco a poco sin dejar de mezclar.
Cubrir la Musakás con la Salsa blanca, añadir queso, y gratinar.
Nota Tastaolletes: la Musakás que yo he comido en grecia, iba siempre acompañada de una capa de unos 5 cm. de beishamel. Hay que recalcar, que la beishamel de la musakás es más parecida a una tortilla con leche: no se le nota mucho el sabor de la leche, ni de la harina, pero sí un ligero sabor a queso, y una textura "atortillada".
2 comentaris:
Aunque te dije que iba a hacer de este comentario un auténtico post, voy a ser, por esta vez y sin que sirva de precedente, concisa, precisa y prácticamente telemática para decirte que te quedó la musaka..... IM-PRESIONANTE!!!
Hola te ha quedado de lujo el Musaka.
Un saludo
Publica un comentari a l'entrada