Y ahora sí....

... Cierro por vacaciones, no para "have a break", pero "we'll back soon": el próximo sabadete.

Después del atiborramiento navideño en Bilbao, creo que lo más graso que nos va a apetecer es una verdurita hervida, así pues... hasta pronto: os prometo que tengo una buena reserva de recetas, para estar publicando durante enero (casi entero), aunque esté en estricta dieta a base de líquidos (o lo que caiga esta vez para estar estupenda).


Intentaré estar por ahí mientras dure el exilio, pero antes de eso....



Aquí tenéis mi felicicitación "corporativa" como el blog!

NOCHEBUENA 2007 - NIT DE NADAL

Este ha sido el primer año en el que hemos organizado en casa la Nochebuena. De hecho, en mi familia, y siguiendo la tradición catalana, nunca habíamos celebrado así, a lo grande, la "Nit de Nadal", más bien el Dinar de Nadal al día siguiente.

Como este año ha sido especial, y hemos pasado la Navidad, por primera vez juntos en Barcelona, lo hemos intentado celebrar a lo grande... y para que restar celebraciones si puedes sumarlas??


Hay que decir, que, ha resultado todo un éxito: lo pasamos genial, nos hubo algo de karaoke (no me siento orgullosa de ello, pero tampoco avergonzada) y, como siempre, tenemos sobras de comida para alimentar a la mitad de nuestros vecinos durante unos cuantos días.


Aquí os detallo el menú:

Primer Plato - Pica-pica

Variado de quesos y embutidos: jamón, chorizo picante (de Ferreras), queso Idiazabal, mousse de paté de pato, acompañado de pan con tomate.

Espárragos "vestidos" con jamón york y mahonesa

Tartaletas individuales de Cheesecake di Salmone Afumicato

Tartaletas individuales de Quiche Lorraine

Salmón Marinado acompañado de tostadas con mantequilla

Pinxos de ahumados con burguitos a las finas hierbas

Segundo Plato

Rape relleno de gambas y rebozado acompañado de salsa de marisco y gambones.

Postre

Turrones variados

Copa de Turrón de Xixona

Orangettes acompañadas de Jengibre cubierto de chocolate blanco

(Gemma: un gran éxito, lo del Jengibre... delicioso para los que, a pesar de gustarnos los sabores tradicionales, nos damos un exotismo de sabor de vez en cuando).

Todo ello regado con un par de buenos Riojas, un buen Cava, y luego algún que otro copazo (o copilla hasta que llegarnos nuestros amigos).

Haciendo clic en los nombres subrallados, encontraréis el correspondiente post con su receta.

Nota importante: el pica-pica (especialmente las tartaletas y los pintxos) los encontré en un blog fenomenal... que no he logrado reencontrar... por favor, si algún día, su creador ve esto, que me mande el link! Así lo añado como referencia!

Ah, se me olvidaba! Por la tarde, nos alegró mucho la visita de mi amigo Iker: vuelveeee a casa vueeelveee, en Navidaaad! A ver si repites pronto...

Felices fiestas a todos!

COPA DE TURRÓ DE XIXONA

(Pendiente y en breve... foto de la criatura)

ya ha llegado la foto!!

Esta receta me la pasó mi amiga Rosita... parece ser que entre Maite y Rosita, me han montado la cena de navidad! Si es que me saco un sobresueldo cultural (o gastrocultural) del trabajo, que ya querrían muchos!

INGREDIENTES: (para 5 copas justas)

- 250 grs. de turrón de Jijona

- 150 grs. de leche

- 300 grs. de chocolate

- 2 yoghourts

ELABORACIÓN:

Triturar el turrón con la leche hasta que la mezcla tenga una textura cremosa.

Fundir el chocolate y añadir agua hasta lograr un chocolate líquido.

Montar la copa haciendo tres capas: una de turrón, la siguiente de yoghourt y la última, la salsa de chocolate.

RAPE RELLENO DE GAMBAS

Gracias, gracias, Maite por esta sabia y rica receta. Les encantó a todos.

INGREDIENTES:

- Rape cortado para hacer libritos

- Gambas medianas

- Sal y pimienta

- Aceite

- Harina

- Pan rallado

- Huevo

- Leche

- Cebolla

- Puerro

- Tomate

- Coñac

- Ajo

- Zanahoria

- Granos de pimienta negra

- Nata para cocinar (opcional)

- Fumet de pescado

ELABORACIÓN:

Freír las gambas peladas en aceite (con un ajo machacado macerado en el). Salar, enfriar, y picar.

Preparar una beichamel (como para croquetas: aprox 2 cucharadas soperas de harina para un vaso de leche) con las gambitas, que quede espesita. Podéis añadir un poco del aceite de freír las gambas, o el jugo de las cabezas.

Rellenar el rape, salpimentar y rebozar de harina-huevo-pan rallado (eso lo podéis dejar hecho horas antes, para que se asiente y pegue mejor el pescado).

Preparar una salsa, sofriendo la cebolla, zanahoria, puerro, ajo, y un poco de "cabeza de gamba". Añadir el tomate y la pimienta. Una vez cocido, añadir el fumet, el coñac y si os gusta, un poco de nata de cocinar.

Triturar con el túrmix y servir junto a los libritos fritos.

SALMÓN MARINADO

Esta receta me la dio Cecilia, la prima de José. Es de estas... que no tienen precio.

INGREDIENTES:

- 1 lomo de salmón sin espinas y con piel de aproximadamente 2 kgs (yo para 1 kg. uso la misma proporción de marinado, pero pongo la receta tal cual me la dieron).

- Eneldo

- Un vaso normal (200-250 ml) lleno mitad de sal mitad de azúcar

ELABORACIÓN:

Poner en un tupper cerrado o envuelto en papel film, el salmón recubierto de la sal, el azúcar y el eneldo picado.

Dejar reposar mínimo 24 hs.

Limpiar parcialmente (queda bonito que quede alguna brizna de eneldo) y laminar el trozo que se quiera comer.

Se puede congelar cortado!

Y como siempre, con el pescado crudo, aunque esté marinado... ojito con el Anisakis, y congelarlo previamente mínimo 48 hs.

QUICHE LORRAINE

Esta receta, me la dio hace muchos años mi amiga Sara (anda, como yo!), y está creando escuela entre mis amigos y familiares.

Es fácil, rápida, y da el pego. Aquí os la dejo. Que la disfrutéis (sé que lo haréis!).

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1 brick pequeño de nata de cocinar

- 100 grs. Bacon cortado a tiritas (ideal el de "Casa Tarradelles")

- 1 sobre de queso rallado que funda bien

- Leche (a ojo, para que quede más mullidita la Quiche)

- Pasta de Hojaldre fresca (se puede hacer con Pasta Brisé, peeero queda más ligerito así)

ELABORACIÓN:

Batir todos los ingredientes menos la pasta de hojaldre (claaaro).

Poner la masa en un molde, rellenar con la mezcla de antes, y hornear, 1 hora (hasta que esté cocido) a unos 180º en el horno.

Gratinar cuando esté cocida la tarta.

CHEESECAKE DI SALMONE AFFUMICATO

Hace ya años que buscaba un digno acompañante de mi ya mítica "Quiche"... aunque hay que reconocer, que es un poco más laboriosa que la quiche, creo que pasará a la historia como su hermana siamesa en mis próximos eventos.




INGREDIENTES: (para un molde mediano/grande o para 12 moldes de muffins, que son los que yo usé).

- 250 grs. de queso cremoso a las finas hierbas (tipo Philadelphia)

- 3 huevos

- 50 ml. de leche

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- Pimienta blanca

- 125 grs. de salmón ahumado

- cebolla picada

- perejil picado

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 250 grs. de crackers (para las mini tartaletas con 175 grs. basta y sobra)

- 75 ml. de mantequilla fundida (o algo más)

ELABORACIÓN:

Desmenuzar las crackers hasta obtener una harina. Añadir la mantequilla y batir hasta obtener una masa hidratada uniformemente.

Forrar el molde con papel de cocina (o untar con aceite) y poner la masa al fondo. Igualar con una cuchara y poner al horno caliente 180º unos 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Sofreir un poco la cebolla, añadir el salmón picado hasta que cambie su color y espolvorear con la pimienta.

Batir el queso, los huevos, el perejil, el zumo de limón y la leche hasta que quede una masa lisa. Añadir el salmón y poner en la base de las crackers.

Poner al horno a 160º (horno y grill) hasta que esté tostadito (puede ser unos 30 minutos o incluso más).

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Fuente: La Zuccheriera. Su "chef" recomienda enfriarla 2 horas antes de servir en la nevera y decorar con olivas laminadas. Yo lo decoré con un poco de mahonesa, y la combinación queda francamente bien.