La Escalivada, es uno de los platos estrella de la cocina Catalana, más común en verano, ya que se sirve fría.
Su elaboración, como muchos ya sabréis se basa en asar de una determinada manera (tengo entendido que en el mundo antiguo y rural, el asado constava básicamente en asar entre los rescoldos del fuego).
Os cuento dos métodos: uno (el mío), es el bueno, pero el otro (el horno) es resultón.
1. En mi casa, siempre se ha cocinado sobre unas planxas de hierro bastante toscas, con las piezas de la escalivada (normalmente pimiento rojo, berenjena y cebolla tierna) embadurnadas en aceite, y asando, poco a poco y pasando mucho calor, girando las piezas hasta que la verdura esté muy blanda por dentro, y casi quemada por fuera.
Las dejamos reposar unos minutos envueltas en paños de hilo.
Después, se quita la piel a la verdura, la cortamos en tiras alargadas, y se echa una pizca de sal y aceite.
Está más rica hecha de un dia para otro y dejada reposar en la nevera.
2. Como alternativa, el horno puede servir, aún así, os diré, que merece la pena el sufrimiento de pasar calorazo para comer una fresquita, fresquita, fresquita, escalivada al día siguiente.
Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º, meter las verduras aliñadas en aceite, y bajar el horno a 180º. Cocer 40 minutos, y proceder a su preparación como con el método tradicional.
Aquí teneis una receta (la mía, no la original) que cociné para mis padres el domingo pasado, no sin cierto miedo al rechazo... pero la aceptación fué total (como casi siempre... será amor de padres?).
La receta del
"Caneló d'Aigua amb Escalivada" es una aplicación más elaborada, moderna, y divertida, de la tradicional Escalivada, que encontré en
Cuines, la web de un programa que tiene un fondo de recetas, que ya querrían para sí muchas revistas gastronomicas.
Original del Chef Pere Vilalta para el restaurante del Hotel Balneari Vichy Catalán.
INGREDIENTES:- 3 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- avellanas
- 1 taza de aceite
- 1 copita de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- 8 hojas de gelatina
- Cebollino para adornar
ELABORACIÓN:Asar los pimientos, berengenas y cebollas. Dejar enfríar las verduras (entre los paños) un poco, pelarlas y librar de pepitas, y poner en un colador.
Poner el agua de las verduras en un cazo con las hojas de gelatina ya remojadas y batir bien. Verter esta mezcla en una bandeja plana y enfriar durante 1 hora o más en la nevera.
Cortar la gelatina en tiras, y rellenar de la escalivada picada o a tiras (eso a gustos, yo la puse a tiras porque me parecía más estable, y porque habitualmente se presenta así). Dar forma de canelón, enrollando la gelatina.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, sal, pimienta y las avellanas picadas, todo bien mezclado.
Servir el canelón con un par de cucharadas de la vinagreta, y un par de briznas de cebollino.
Venga, y de regalo un collage de fotos, ya que lo he hecho... no lo voy a desaprovechar (y ya puestos, fijaros en la pedazo de bajilla nueva que tengo).
