PARRILLADA DE VERDURAS Y CARNE

Con la llegada del verano, o más bien de la primavera, este (el de arriba), se convierte en uno de los entrantes protagonistas de la temporada.

Lo cierto es, que cocinarlo, requiere mucha paciencia y sobretodo calor (mucho rato delante de la plancha, y con el horno encendido), por lo que quizás sería más agradable de cocinar en invierno. Pero aunque puede hacerse, no se puede comparar la variedad de verduras apetecibles cocinadas a la parrilla que hay en primavera a las de invierno.

Resumiendo: aquí tenéis las "Verdures a la Graella" versión verano.

Y abajo, el acompañamiento, unos buenos filetes de ternera de Girona.

Nota Tastaolletes Verduras: para mantener el calor mientras cocinas el resto de verduras, podéis encender el horno 15-20 minutos antes de empezar a 50º. Apagarlo e ir introduciendo las verduras en él.

Nota Tastaolletes Carne: para aliñar una buena carne, nada mejor que sal gorda y un poco de pimienta recién molida, justo después de cocinarla a la plancha. Y por supuesto, un chorritín de aceite de oliva virgen extra

Una tostadora MUY especial

Como dice su creador... a todo el mundo le gusta ver como saltan las tostadas!



Descubierta hoy en una reseña de La Vanguardia sobre... inutilidades. Inutilidad, si, pero a mí me produce satisfacción.

Un poco de pasta... nunca basta

Hace unos pocos días, visita a "La Italiana".

Aquí tenéis el menú en imágenes: pasta fresca rellena de berenjena, bacalao y gambas con ricotta. Para picotear, un peccorino seco y otro con tropezones de guindilla: como siempre, delicioso!

What Really Grinds my Gears: Restaurante Carmelitas

Hoy para variar, no voy a hacer una crítica positiva de algo. Aquí siempre hablo de lo que me gusta. Pero hoy, a lo Peter Griffin voy a hablar de lo que me saca de mis casillas.

Pues bien. Que caiga un mito, me saca de mis casillas. Pero que el mito caiga justo el día en que estoy recomendándolo a mis amigos... me desborda.

Eso nos ocurrió en el restaurante Carmelitas, de Barcelona, uno de nuestros favoritos de siempre.

No voy a ensañarme pero resumiendo:

- Tardamos más de tres horas en cenar.

- Nos sirvieron los entrantes por capítulos, después de reclamar y reclamar y reclamar.

- Los segundos llegaron fríos.- Pedimos que no nos sirvieran postres para abreviar, y aún así, tardamos más de media hora en salir.

Y ahora en positivo:

- Nos invitaron a una ratafía para compensar que estaba muy buena.

- No cobraron los cafés.

La próxima (iré algún día para poder retractarme - espero - de lo dicho), confío en que renazca el mito. No me parece de recibo que un restaurante se colapse por una mesa numerosa (aunque sean un grupo organizado de 30 guiris o aunque sea una mesa entera de la organización del Sónar), ya que el aforo, es el que es, y yo exijo lo mismo esté o no esté lleno (que no es más que cenar sin preocupaciones por un más que generoso precio).

Aunque vuelva y quedemos satisfechos... me lo pensaré dos veces antes de llevar a nadie allí.

TABOULÉ

Este es uno de mis clásicos de verano. Es como nuestra clásica ensalada de pasta pero con un toque exótico, y gusta a casi todo el mundo. Me la dio tía Teresa, que a su vez, se la había regalado una compañera de trabajo Marroquí, hace ya un montón de años. Eso es lo que me encanta de las personas que viven fuera de su tierra: una señora de la edad casi de mi abuela, es capaz de adoptar el Taboulé como algo cotidiano y no como una exotiquez: resumiendo, una mentalidad abierta fuera de lo habitual en su generación.

Aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES:

- sémola/cuscús tamaño medio

- agua fría

- menta

- tomate

- oliva rellena

- pimiento verde

- pimiento rojo

- atún en aceite

- aceite de oliva

- limón

- sal

- uvas pasa

ELABORACIÓN:

Poner en remojo 1 vaso de agua por 1 de sémola. Mezclar y refrotar con las manos cuando haya absorvido todo el líquido.

Cortar la menta pequeña y mezclar con la sémola para que coja sabor. Cortar bien pequeñitas las olivas, el tomate, y los pimientos.

Desmigar muy pequeñito el atún y aliñar con el zumo del limón, aceite y sal. Mezclar las pasas.

Nota Tastaolletes: está muchísimo más sabroso de un día para otro.

Queda inaugurada....

Y con esto queda inaugurada.... la jornada "terracil"!

PASTANAGUES TENDRES AL COMÍ / ZANAHORIA TIERNA AL COMINO

Esta es una innovación de la zanahoria como he visto pocas. Para mí, hasta ahora, siempre había sido una verdura de estas "residuales", que sirven para añadir un poco de color... pero esto está cambiando. A parte de las innegables propiedades que tiene, hay que resaltar su sabor, tan especial, que puedes utilizarla de acompañamiento, o como protagonista del plato.

La receta, la encontré en el genial blog La cuina Vermella, de un encantador matrimonio muy innovadores y caseros (lo sé, es un poco contradictorio, pero es asi) al mismo tiempo.

La receta, es originaria de Santi Santamaria (y no voy a entrar en mucha polémica porque no tengo ganas, pero si os diré, que me parece sobredimensionado el show que se ha montado alrededor de unas declaraciones suyas. La competencia, es la competencia, y las ideas de cada uno, las ideas de cada uno. Que viva la libertad de espresión, pero también la tolerancia o no vamos a ninguna parte).

Venga, aquí tenéis esa maravillosa receta, con algunos cambios: la receta original llevaba mantequilla y nata, yo utilicé aceite y leche desnatada (no volveré con el tema de mis problemas con los lácteos).

INGREDIENTES: (4 pax)

- 16 zanahorias medianas (de las que venden en ramillete)

- 60 espárragos de bosque (o 30 de los trigueros)

- 4 cucharadas de salsa de ajos

- 1 cucharadita de comino

- Aceite de oliva

- Azúcar, sal y pimienta recién molidas

Salsa de Ajos:

- 3 bulbos de ajo escalivados en el horno (envueltos en papel albal, unos 20-30 minutos con el horno a tope)

- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 8 cucharadas de leche desnatada

- 8 cucharadas de caldo de verdura

- sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y escaldar las zanahorias cortadas a través (unos 4-5' hirviendo). Saltear en el aceite, azúcar, comino, sal y pimienta.

Romper el pie de los espárragos (por donde se dejen) y escaldar.

Para la salsa: pelar los ajos y pasar todos los ingredientes por el túrmix.