FLAN PATISSIER AUX OEUFS (SANS PATE)

Hoy os voy a hablar de dos versiones para preparar esta delicia francesa: ambas, muy sencillitas, especialmente la primera.


La versión "Alsa" , que me descubrió tía Teresa. La preparación, como la de tantos preparados, es muy básica y rápida: se lleva 1,5 l. de leche a ebullición, se le añade un sobre de preparado, un chorrito de ponche caballero, coñac, o lo que tengáis a mano, y directo al horno, 25 minutos a 210º.

Todavía no he logrado encontrar el preparado en este lado de la frontera, así que, "navegando por la red", encontré una receta con resultados excelentes, en "Mes Petits Plats".

Para la receta "con pate", simplemente, enmoldar una hoja de pasta brisé y verter el preparado para la tarta encima (el flan patissier tradicional es con masa, pero a mi me gusta sin).

Aquí tenéis la receta, a la que he añadido mi toquecillo y un par de comentarios.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 100 grs. azúcar

- 75 grs. de harina (o maizena)

- 30 cl. leche

- 20 cl. nata líquida

- mantequilla para untar el molde

- Vainilla líquida (3 cucharaditas de café)

- Chorrito de ponche, o coñac, o cointreau (...)

ELABORACIÓN:

Calentar el horno a 200º.

Fundir la mantequilla en el molde con el que se va a cocinar el flan (2 minutos en el horno).

En un bol, mezclar los huevos y el azúcar. Añadir la harina y la vainilla.

Mezclar muy bien, hasta que quede una pasta fina.

Llevar a ebullición la leche y la nata, y unir a la pasta, mezclando hasta unificar toda la masa.

Enmoldar y meter en el horno 30 minutos (el flan tiene que estar cuajado y la superficie tostadita).

ROAST BEEF

Esta es una receta ideal para comidas con muchos comensales: se sirve normalmente frío (a temperatura ambiente), con salsas frías o templadas en verano, un poco más calientes en invierno.

Su historia, no siempre estuvo atada a los de los Ingleses. "Corre la voz" de que ellos lo adoptaron de los Romanos, dejándolo en el olvido durante siglos, concretamente hasta el S. XVIII, cuando la era "Roast Beef" resurgió hasta el punto de dedicarle una canción patriótica: "The Roast Beef of Old England" que podéis leer pinchando en el nombre (me hace gracia, que le vamos a hacer...).

Otra historia curiosa y famosa a la par (y llamarme incrédula... pero sospecho que muy, muy y muy fabulada a lo largo de la historia), muy ligada a la del Roast Beef (por ser su detonante), es la historia del Sandwich, que quizás debería haber incluido en uno de mis primeros artículos, el de "The Sandwich Project", pero que narices! Me encanta la leyenda de Lord Sandwich (podéis encontrar múltiples versiones en el google, y no me fío de ninguna!).

Ahí os va la receta de original al horno (cortesía de mi amiga Cris y su cuñada), con una salsa que he inventado de manzana para los que no nos entusiasma el dulce.

INGREDIENTES para el Roast Beef:

- "Mitjana" de ternera (sin hueso y atada) - 200 grs por persona
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Hierbas de Provenza
- Vino o coñac
- Limón
- Agua

ELABORACIÓN:

La noche anterior a su consumo, macerar el redondo de ternera con sal, pimienta, hierbas de provenza (muy abundantes), aceite y el chorrito de coñac. Reposar en la nevera (ir girando de vez en cuando).

Sacar de la nevera un par de horas antes de hornear.

Con el horno a tope (unos 220º), cocer unos 10-15 minutos por lado (girar la carne a media cocción) si es para 4-6 personas, y unos 15-20 minutos si es para más comensales.

Sacar del horno, y echarle por encima un vaso de agua y zumo de limón (yo le echo 1/4 de vaso o más: me gusta mucho el amargo). Reposar.

SALSA DE MANZANA:

Sofreír cebolla picada en aceite o margarina. Cuando empiece a tomar color, añadir un par de manzanas cortadas a daditos y peladas. Añadir sal y azúcar.

Ir añadiendo salsa de la cocción de la carne a medida que la manzana se seque (si requiere demasiada, añadir un poco de agua también).

Cuando esté bien blandita la manzana, pasar por el túrmix. Añadir, si queda demasiado espesa, un poco del jugo de carne o de agua.


AVISO: provarlo solo si os gusta la carne poco hecha. No apto para los que les repugne la carne sangrante...

PASTISSETS DE POMA...

... porque no me suena igual, y no sé porqué eso de "pastelillos de manzana"!

Esta me parece una de las recetas más fáciles y versátiles de las que han caído en mis manos últimamente... tengo que decir, que, es ideal para los que los postres no nos gustan demasiado dulces (solo lo justo), y vamos cortos de tiempo.

Todavía no he investigado, pero me temo que, estarán tan deliciosos con manzana como rellenos de plátano con virutas de chocolate, higos con nueces (y algo de queso fresco o requesón??). En fin... ahí os la dejo. Ser creativos, y pensad en alternativas de relleno... y de paso, contármelo!


INGREDIENTES: (para 4 pastissets)

- 2 manzanas golden
- 2 cucharadas de pasas (remojadas en licor, conyac...)
- 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 obleas de hacer empanadillas
- 1 huevo
- azúcar moreno


ELABORACIÓN:

Pelar y cortar a dados chiquitines las manzanas.

Deshacer la mantequilla y el azúcar en una sartén, saltear los dados de manzana, las pasas y la canela.

Poner el relleno en medio de 4 de las obleas, pintar los bordes de huevo batido, tapar con otra oblea apretando ligeramente los márgenes.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar moreno. Cocer unos 15 minutos al horno (horno y grill) a unos 180-200 grados.

Se pueden tomar frías o calientes, y son bastante ligeras.

Espero que os gusten!

Tupper Invisible I - Navidad 2007-2008

A petición del público, y visto que nuestra mentora ha lanzado el txupinazo de salida, aquí tenéis las normas para ese primer evento "Tupper Invisible I".

Para los que no estéis al caso, hemos organizado, con las compañeras de "Tupper", un pequeño evento gastronómico por navidad. Como que amigo invisible? Cuando pasamos los almuerzos hablando de recetaaaas? Bueno, bueno, como que tenia que ser un amigo invisible diferente, algo así como un "Tupper Invisible".



Ahí van los "Siguientes Pasos":



1. El día 10 de Diciembre, se celebra, ante notario no, pero si ante dos representantes JurídicaS, el sorteo "Quién es Quién". La hora elegida, 14:00 hs. - nada de las 14:30, Caparró, que nos conocemos.



2. La selección del día D, será a través de votación. Ir dejando vuestros mensajes sobre cuando os va bien.



3. Alimentos no admitidos/alergias/manías/intolerancias, ir dejándolas junto al día que os va bien. No queremos sorpresas desagradables de última hora. Por favó del mundo. Que se trata de divertirnos, no de jugarnos la salud o pasar hambre.



Y ahí van las normas:



1. Muy importante: no cocinarás para el "tupper invisible" que te toque, alimentos relatados en punto 3 de los "siguientes pasos".



2. Se fotografiaran todos los tuppers a concurso, para poner en el "Resumen".



3. Junto con el tupper, traer por escrito la receta para poner en el "Resumen".



4. Se hará un "Resumen" (ha ha ha) relatando el evento.




5. Un pajarito nos traerá de postre ese pedazo Muñeco de Nieve (otrora llamado muñeco diabólico), que es bueno y bonito, aunque no barato (le ha costado un bíceps de tres metros a su cocinera).



Ala, os toca currar a vosotras, ahora.

ORANGETTES

Pocas veces voy a decir esto.... pero esta receta LA TENÉIS QUE PROBAR! A mí, me ha definitivamente, abierto el paladar y la mente a nuevas y ricas, ricas, ricas, nuevas recetas.

Solo puedo decir GRACIAS, Part Time Cook, por hacer esta aportación en mi vida, gracias, gracias, gracias.

Aprovecho también para recomendaros un blog, Orangette, al que me he aficionado últimamente, un gastroblog muy personal, y muy didáctico.

Bueno, bueno, una recomendación más antes de soltar la receta: las Orangettes, están mil veces más ricas, después de un par o tres de días de reposo en la nevera.

INGREDIENTES:

- 4 Naranjas (de mesa)

- 120 ml. de agua

- 120 grs. de azúcar

- 350-400 grs. de chocolate de cobertura (para mi gusto, cuando mayor porcentaje de cacao, tanto mejor).

- Agua para los dos hervores.

ELABORACIÓN:

Pelar las naranjas y cortar en juliana la piel (digamos que una juliana de unos 3-4 mm).

Hervir durante 5-7 minutos en agua (suficiente para que cubra de sobras las pieles). Retirar y volver a hervir (esto creo que se hace para quitar el amargor de la piel).

Disolver los 120 grs. de azúcar en 120 ml. de agua, sin que ésta hierva (no hay que hacer caramelo, ir disolviendo a fuego muy, muy flojito). Añadir las pieles y tapar la cacerola. Dejar cocer exactamente 60 minutos Y SIN LEVANTAR LA TAPA, a fuego mínimo.

Dejar secar y enfriar las pieles en papel vegetal.

Derretir el chocolate y, de una en una con un tenedor, embadurnar bien las pieles. Dejar secar en papel vegetal.

La receta de Part Time, hace referencia a otra de SmittenKitchen, donde se recomienda el doble de agua y el doble de azúcar. Quizás algún día lo pruebe, pero reconozco que he quedado tan satisfecha con el resultado, que no sé si me voy a decidir. Os pongo otra foto que saqué a mis adoradas Orangettes... no han quedado favorecidas, pero me gusta la foto!

Y ahora... a disfrutar de las Orangettes!

Si quieres saber como aprovechar las naranjas que te han sobrado, haz clic AQUÍ

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI EN TULIPA DE PARMESANO

Si, si. Podríamos llamarle el nombre más largo del mundo. Pero tengo en cartera recetas, que todavía lo tienen más largo.

Tengo el mal hábito, de intentar plasmar en el nombre de mis platos (ya sean originales, o copiados), absolutamente todos sus ingredientes. A lo "yo ya he avisado. Si te gusta lo lees, si no, pasa página". Creo que des de ya, me esforzaré en ser más creativa y menos descriptiva con los nombres.

Venga, pasado este rollo, que es peor que lo de los nombres largos, os detallo las recetas.

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI

Esta receta es herencia de una breve etapa compartiendo mesa de trabajo con Román, un Maño con ex-novia Italiana, a quién debemos agradecer este gran legado que nos ha dejado, junto con la receta de Tiramisú.

Es posible que Román, ya sea en este momento un gran cineasta, o casi, talento le sobraba, y estoy segura que le habrán ido bien las cosas.

INGREDIENTES:

- Arroz (yo utilizo el arroz bomba, peeero, si tenéis la suerte de encontrar arroz específico para risotto, seguro que está más bueno).

- Funghi Porcini secos (o Boletus Edulis, o Ceps). Con otras setas secas o un variado, también está bueno, pero no será Risotto di Funghi Porcini, sino de otra cosa.

- 1 pastilla Avecrem de Verdura

- Parmesano

- Cebolla picada

ELABORACIÓN:

Poner en remojo los Ceps (previamente limpiados con agua) unas horas.

Sofreír la cebolla. Cuando empiece a estar hecha, pero no muy tostada, añadir los Ceps, y el arroz.

Calentar el agua del remojo de los Ceps, y deshacer en ella la pastilla de avecrem (es la sal que le vamos a echar al arroz).

Ir añadiendo esta agua al arroz, hasta que esté hecho.

Antes de cerrar el fuego, poner una pizca de parmesano y mezclar (luego se le puede echar más por encima, como con la pasta).

De especies, en esta receta, no me hablaron, pero particularmente, creo que le va muy bien la nuez moscada a este plato.

TULIPA DE PARMESANO

Es una receta que vi en el blog de Mar, Todo Caserito 2, que tiene mucho gusto en lo que a acompañamiento de platos se refiere.

Se calienta una sartén antiadherente. Se añade parmesano rallado (unos 50 gramos para una tulipa no muy grande).

En cuanto empiece a dorar, rápidamente, y quemándose lo menos posible, traspasar la pasta con el dorado por fuera, encima de un cuenco del revés. Dar forma rápidamente - si se seca, pierde toda la elasticidad - con un papel de cocina entre vuestras manos y el queso, para quitarle humedad.

Dejar secar, enfriar incluso si se quiere en la nevera, y ya tenéis plato comestible rico, rico.

SALPICÓN DE MARISCO.... "DE LA SIRENA"

O de Maheso, o de la tienda de congelados de mi barrio.

Después de que Carme me obsequiara con su receta de Salpicón de Marisco (gràcies, gràcies, gràcies), me inspiré, me cogió un ataque de gula, y decidí profanar su receta con verdura cruda. Si. Lo hice.

Aquí os mando el resultado:

INGREDIENTES: (el pescado es todo congelado, y las cantidades... eso a ojo).

- Rape

- Rosada

- Palitos de Cangrejo

- Gambas peladas

- Mejillones cocidos

- Pulpo cocido

- Pimientos de 3 colores (si puede ser, un pack de estos en los que hay uno rojo, uno verde y uno amarillo, chiquitines).

- Cebolleta

ELABORACIÓN:

Hervir el pescado crudo (unos 4-5 minutos es suficiente). Hervir las gambas (1-2 minutos). Escaldar el pescado ya cocido (1 minuto).

Picar todo MUY PEQUEÑO, revolver, y salar.

Servir acompañado de una vinagreta. La del día de la foto, tenía: aceite virgen de oliva, tomillo, romero y vinagre blanco.

Yo creo que de un día para otro, está todavía mejor. Ideal para una celebración "gorda" como las que se acercan.

Bon profit!

NOTA: Para saber como podéis reinventar las sobras de salpicón, clic aquí!