Tastaolletes

QUICHE DE ESPINACAS Y ROQUEFORT

2009-01-31T23:18:00.002+01:00

Para empezar con este año 2009 (Nueve=Nou que en catalán, además de un numero, significa Nuevo), y que no me preguntéis porqué - vale, porque soy enfermizamente optimista - me da muy buen rollito; os voy a presentar una de mis recetas fetiche (vale, mía no, de Sara), evolucionada en algo que me gustó.

Os aviso que: si antes de Navidades, tenia MUCHO trabajo acumulado, lo de ahora no tiene nombre! Y tengo en cartera para publicar... cosas realmente interesantes!

Hace un tiempo, intenté ya preparar una Quiche con Espinacas. Estaba buena, pero me faltaba algo. El resultado, como ya cuento, fue bueno. Pero le sobraba y le faltaban, a mi entender, un par de cosas.

El equilibrio entre lo bueno (sabor) y lo malo (trabajo de elaboración), no estaba equilibrado. Pero en esta nueva versión, si, lo está.

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1 brick pequeño de nata de cocinar

- 100 grs. de espinacas cocidas y escurridas

- unos 50-70 grs. de rochefort.

- algunas nueces

- 1 sobre de queso rallado que funda bien

- Leche (a ojo, para que quede más mullidita la Quiche)

- Pasta de Hojaldre fresca (se puede hacer con Pasta Brisé)

ELABORACIÓN:

Batir todos los ingredientes menos la pasta de hojaldre.

Poner la masa en un molde, rellenar con la mezcla de antes, y hornear, 1 hora (hasta que esté cocido) a unos 180º en el horno.

Gratinar cuando esté cocida la tarta.

Os garantizo que templada, es algo realmente espectacular!

Felices Fiestas!

2008-12-29T00:35:00.005+01:00

No he estado muy comunicativa este diciembre, pero no quería dejar de felicitaros (aunque sea tarde) una Feliz Navidad.

Para el año que viene, como todos los años, tengo grandes expectativas puestas en él (soy enfermizamente positiva!), y os deseo y recomiendo que hagáis lo mismo: en la vida, no hay crisis que valga, mientras tengas dos manos, dos pies, y la gran suerte de haber nacido, como yo, en un lugar en el que no se vive nada mal.

Dejo mucho trabajo por hacer (tareas pendientes para el año que viene), muchas crónicas: mis detalles de navidad "caseros" (y por supuesto comestibles), y alguna que otra novedad gastronómica que he improvisado en nuestra también improvisada Nochebuena.

FELICES FIESTAS Y AÚN MEJOR AÑO NUEVO!

FLAN DE JOSETXU

2008-12-21T18:40:00.001+01:00

Esta es la imagen de un flan perfecto. Porque es el que hace Josetxu (siguiendo la receta de su madre), y lo clava!

INGREDIENTES: (para un flan de 4-5 raciones)

- 6 cucharadas soperas de azúcar (3 son para quemar)
- 3 huevos
- 2 vasos grandes de leche
- Agua para el caramelo (1 cucharada)

ELABORACIÓN:

Hacer hervir el azúcar con una cucharada de agua: cuando esté oscurito, ponerlo y repartirlo por el fondo de la flanera.

Mezclar los huevos, con la leche, y el azúcar que queda. Colarlo con un colador de infusiones dentro de la flanera.

Cocer-lo, durante 20 minutos al baño maría (si es en olla exprés, contamos los 20 minutos a partir de que empiece a sacar vapor.

Menú Económico de Navidad - para paliar la crisis

2008-12-10T12:56:00.007+01:00

Lo siento. Lo he recibido por e-mail hace un minuto y no me he podido resistir, como ya me ocurrió en su día con el Pulpo a lo Pobre.

En esta ocasión, os muestro un menú entero y repleto de delicias: Nécoras, con Vieiras y Langosta (desde dos ángulos, para que la veáis bien).

Todo ello, una muestra más de que el ser humano puede cometer actos abominables. Y ni inmutarse por ello.

CHANFAINA DE HERMINIA - Ferreras de Abajo - HEMC28 Matanza

2008-12-01T18:58:00.016+01:00

Hace ya meses, entre otras cosas, prometí colgar esta receta... HEMC me ha dado la ocasión perfecta para hacerlo. Bueno. Casi. Ya que esta, es una receta típica de matanza, pero no lleva cerdo.

Antes que nada, una introducción sobre este plato. Según me contó Herminia mientras lo cocinaba, este plato, se preparaba generalmente en días de matanza, y no para aprovechar los despojos del cerdo: se solía matar, para la comida de aquél día, un cordero (así es la Chanfaina de Extremadura o de Salamanca), o pollos (en casa de mi suegra, tengo entendido que siempre se hizo con pollos... ¿quizás en Zamora se hace así?), para atender y obsequiar a quién estuviera ayudando con la matanza, con un buen ágape. De hecho, este plato que os muestro y su receta, está cocinado solo con los despojos del cordero/pollo, aunque en su momento, se cocinó también con la carne, y incluso con patatas al estilo de un guisado.

Aquí os dejo, sin más, un par de fotos y la receta. Os puedo asegurar que está bien rica!

INGREDIENTES:

- Ajo

- Cebolla

- Menudos del pollo picados (hígado, corazón, criadillas, "pedrer" o "morzuela", sangre).

- Pimiento verde

- Tomate

- Apio

- Pimiento rojo

- Sal

- Pimentón

- Laurel

- Perejil

- Pan seco a dados

- Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Antes que nada, hervir la sangre con sal (es para una mejor conserva).

Hacer un caldo con los "pedrers" y el apio.

Freír en aceite el ajo, la cebolla, y cuando esté ya un poco hecha, añadir los menudos picados (excepto los "pedrers", las criadillas y la sangre). Salar.

Añadir el pimiento verde y rojo y un tomate. Dejar ablandar.

Echar a la olla las criadillas (mejor enteras, si no queréis que se deshagan) y los "pedrers"picados, y aliñar con el pimentón.

A continuación, regarlo con un poco de caldo y la hoja de laurel, limpia y partida en dos.

Saltear en aceite y en una sartén a parte la sangre cortada en daditos y añadir al guisado, junto con el pan seco (que habremos pasado por la misma sartén que la sangre).

Dejar hacer chup-chup un rato con el perejil picado y rectificar de sal. Tiene que quedar con el aspecto un poco "deshecho" de la foto.

TOTS SANTS (O todos los Santos)

2008-11-23T13:01:00.008+01:00

En mi casa, la festividad de "Todos los Santos", no la celebramos el 1 de Noviembre, sino la primera semana de Octubre (sé que explicando esto, dejo patente el despiporre que llevo últimamente con mi blog... colgando una comilona dos meses después!!! - Pues las tengo más añejas).

En esta ocasión, lo celebramos en mi casa, y el Menú (podéis ver las recetas haciendo click encima de cada nombre), fue el siguiente:

Entrantes:

- Galletas de Tomate Seco y Parmesano VS Galletas de Roquefort y Espinacas -

- Ensalada de Queso de Cabra Rápida -

Plato Principal:

- Lomo al Limón de Roser -

- Ensalada de Patata -

Postre:

- Forêt Noire de Teresa -

Espero que os guste!

FORÊT NOIRE

2008-11-23T12:25:00.004+01:00

Esta, es la tarta "fetiche" de la tía de José (Teresa), de la que ya os he hablado en otras ocasiones como la gran cocinera que es.

INGREDIENTES:

- 1 bizcocho (puede ser de chocolate, si se prefiere)

- Mermelada de cereza

- Nata

- Azúcar

- Vainilla

- Cerezar confitadas

- Chocolate negro

ELABORACIÓN:

Cortar el bizcocho en 3 partes a lo largo.

En la capa de abajo, poner mermelada y cubrir con otra parte de bizcocho. Añadir la nata, montada con azúcar y vainilla (hacer mucha: luego hay que cubrir la tarta!).

Tapar y cubrir la tarta con la nata, espolvorear con las virutas de chocolate negro, y adornar con más nata y las cerezas confitadas. Reposar en la nevera.

Nota tastaolletes: yo emborraché el bizcocho con un poco de kirch y azúcar reducido, y le daba un toque bastante bueno.

LOMO AL LIMÓN DE ROSER

2008-11-23T12:20:00.003+01:00

Ojo chicos: esta es de fondo de armario (facil, rico, y apto para comidas con doscientos mil comensales)

Esta receta, me la dió mi amiga Roser (de las manos de la que, me alimenté en las cenas del 90% de viernes y sábados de mi adolescencia).

INGREDIENTES:

- Un trozo entero de lomo de los 2 colores

- Zumo de 1 limón

- Pimienta negra

- Sazonador para pollo

- Sal

- Mantequilla

- Aceite

ELABORACIÓN:

Embadurnar bien la caña de lomo con las especies, rociar con el zumo de limón y con el aceite y algo de mantequilla.

Poner al horno precalentado (arriba y abajo) a 180-200º unos 30 minutos.

ENSALADA DE PATATA

2008-11-23T12:10:00.004+01:00

Tengo una curiosa devoción por las ensaladas de verano de patata... las hay de mil formas, colores, se pueden aprovechar como plato único, como acompañamiento...

Esta, en concreto, es la versión más sencilla de la que comemos en mi familia. Lleva: patata hervida con piel, perejil picado, sal, pimienta y aceite (del bueno). También solemos añadirle algo de bonito, y aceitunas.

Sé que es una receta veraniega, pero forma parte de esta comida que celebramos a principios de octubre, y la serví acompañando (o acompañada de) este lomo... y me encanta!

ENSALADA DE QUESO DE CABRA RÁPIDA

2008-11-23T12:05:00.002+01:00

Esta riquísima ensalada que improvisé para la comida de "Los Santos", es una clara adaptación de esta.

Lo único que cambia es que la ensalada no tiene cogollo (es 100% de espinaca baby), y la tostada con queso: es simplemente una tostada circular (de las ultra delgadas), con una lámina de rulo de cabra de aperitivo, una avellana en el centro, rociado con miel y por supuesto, horneado hasta tostar. Fue un gran éxito!

GALLETAS DE TOMATE SECO Y PARMESANO VS GALLETAS DE ROQUEFORT Y ESPINACAS

2008-11-23T12:00:00.001+01:00

Después de leer la receta de las galletas de tomates secos en el blog de Canela (justo aquí), me faltó tiempo para preparar esta cosa tan rica, cuyo sabor no desmerece la pinta que tiene en las fotos.

Me pareció divertido y rico, hacer una versión diferente en otro color (y sabor), para combinarlas, y lo cierto es que quedó algo bonito y logrado.

INGREDIENTES:

Para las de Tomates:

- 130 grs. de harina integral fina
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- pimienta de cayena
- 1 cucharada de piñones
- 40 grs. de parmesano rallado
- 50 grs. de tomates secos hidratados.
- 5 cucharadas soperas de aceite.

Para las de Espinacas:

Todo igual que a las anteriores pero:

- 100 grs. de espinaca cocina y muy escurrida en lugar del tomate
- nuez moscada en lugar de cayena
- 50 grs. de roquefort en lugar del parmesano
- 3 cucharadas de aceite (no 5!)
- Nueces

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (arriba y abajo).

Mezclar todo lo seco menos los piñones (o nueces si estás con las segundas galletas). Por separado, mezclar lo líquido.

Añadir lo líquido a lo seco, los piñones (o nueces picaditas) y amasar. Si queda seco, añadir aceite.

Hacer bolitas y aplastar con un culo de baso. Poner al horno unos 15 minutos en una bandeja untada y tomar tibias o frías.

Como saber si el ALL i OLI te ha salido bien....

2008-11-12T21:49:00.004+01:00

.... y este todavía estaba por terminar (elaborado, como siempre, solo con: ajo, aceite, y una pizca de sal).

LENGUADO O RAPE AL "ALL CREMAT" DE EMERGENCIA

2008-11-06T22:11:00.004+01:00

Siempre que la emergencia no sea que se te ha quemado la casa, y tenga fácil solución (como ahorrar tiempo haciendo la cena).

Mi madre nos solía hacer este plato el día que tocaba comer pescado y no tenía mucho tiempo para prepararlo. Es fácil, rápido, ligero y sabroso (cuatro características que juntas, provocan que el plato en cuestión jamás pueda caer en el olvido!). Ella siempre lo hace con rape (pejesapo), pero aquí improvisé con unos lenguados individuales que tenía congelados, y siguiendo mi linea, le añadí algo de picante.

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva
- Guindilla
- Pimentón de cayena (o pimentón a secas)
- Pimienta negra
- Ajos
- Agua
- El pececito deseado (y descongelado, si procede)

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite con las guindillas. Freír el aceite hasta tostarlo y retirarlo. Añadir una cucharada de cayena, mezclar rápido con una cuchara de madera y añadir el agua.

Añadir el pescado, salpimentar y dejar cocinar un ratito. Decorar con los ajos por encima, y comer!

LES CRÊPES DE YOLANDE (ET FLORENCE!)

2008-11-02T12:26:00.003+01:00

Florence, Yolande y su marido, son los vecinos de mis padres en Agosto, y unas excelentes personas. Y tienen una gran mano por la cocina!

La última delicia que les dejaron probar, son esas crêpes, deliciosas, que cociné el domingo pasado siguiendo al pié de la letra sus indicaciones.

INGREDIENTES (para unas 15 crêpes):

- 300 grs. de harina
- 60 grs. de mantequilla para la masa + unos 50 grs. para la cocción
- 60 grs. de azúcar
- 4 huevos
- entre 1/4 y 1/2 litro de leche (yo le añadí el 1/2 litro).
- Piel de un limón rallado
- 2 cucharadas soperas de ron

ELABORACIÓN:

Mezclar todo con el batidor y dejar reposar unas 2 horas.

Untar una sartén con mantequilla y añadir un cucharón de la mezcla. Cocer por los dos lados.

Servir con azúcar y un chorritín de Grand Marnier (así está delicioso!), hacer tres pliegues y a comer!

Pulpo a lo pobre

2008-10-29T11:51:00.005+01:00

De la mano de mi amiga Belinda, me acaba de llegar por e-mail toda una primicia... creo que las consecuencias de la crisis pueden llegar a ser nefastas para nuestra cultura gastronómica!

Sesión Bilbao - Octubre 2008

2008-10-28T21:59:00.030+01:00

Me acabo de dar cuenta, que tengo una lista interminable de cosas por colgar.... y de hecho, algunas están ya "caducando".

Y es que, hasta ayer, tuvimos una Barcelona "tropical", pero hoy, quién sería capaz de leer una "Ensaladilla Rusa" fresquita, fresquita?

En fin, voy a intentar hacer que esto no ocurra, así que hoy os voy a hablar de nuestra excursión, la semana pasada, y con motivo del cumpleaños de nuestro amigo Luís, a Bilbao, porque también podría caducar (creo que es de buena educación colgarlo antes de su próximo cumpleaños, y a parte fuimos a por setas, que eso sí que se pasa).

Resumen del fin de semana gastronómico:

Para celebrar el cumpleaños, unas tablas de carne en "Las Tablas" de Portugalete. No os daré muchos consejos comiendo allí, ya lo hará la persona que os atiendan (y a nosotros, nos asesoraron muy bien sobre la cantidad que teníamos que pedir, vinos...).

Al día siguiente, excursión para "quemar calorías" con el oculto objetivo de cosechar alguna que otra seta, hongo, o bolet.

Encontramos pocas, pero hermosas, cerca de Mungía (si os diera más coordenadas, me vería obligada a eliminaros, ya sabéis, soy una de esas tremebundas "boletaires" que intentan guardar sus zonas de "caza" como su mejor secreto!)

Tranquilos: a la flor, ni la toqué, solo le saqué una instantánea.

Por cierto, alguien podria decirme, exactamente qué es eso? Tenemos múltiples teorías, pero no somos expertos... agradeceremos cualquier ayuda.

Venga, continuemos... porque después de una buena paseada por el monte, era absoluta e totalmente necesario, reponer fuerzas... así que, nos dirigimos a la Sagardotegia de Fika donde tomamos un típico menú de sidrería (no más de 30€ por cabeza). A destacar, la espectacular calidad de la carne y el bacalao, y la extraordinaria amabilidad de los camareros. De la sidra no hablaré, porque no entiendo (no la soporto).

El menú constaba de: (bebidas a discreción)

- Buffette con ensaladas frías y calientes

- ENTRANTES:

Chorizo a la Sidra - Revuelto (espectacular) de bacalao - Bacalao rebozado con pimientos

- SEGUNDO - A elegir entre chuleta, pescados varios....

- POSTRE - y chupito de hiervas.

Todo amenizado por esas sencillas vistas... tengo que reconocer, que, no la conocía a tanta profundidad, pero la "Vizcaya profunda" me ha enamorado.

Y para que no decaiga la fiesta, el lunes, antes de marcharnos, pasamos a despedirnos de Sotera (uno de mis bares favoritos de pintxos en Bilbao - y no es por la decoración!).

En próximas entregas, os cuento como nos comimos las setas.

Nos están observaaaandooo....

2008-10-23T22:41:00.002+02:00

Hoy en día, me hace cierta ilusión descubrir, que aún en la vegetación de la ciudad, puede haber vida. Eso sí, omitiendo el mosqueo que me pillé, al descubrir que a mi gran mata de Albahaca, alguien se la había ventilado... en solo dos semanas se ha recuperado!

JAMONCITOS DE POLLO ASADO A LA MOSTAZA

2008-10-08T20:30:00.005+02:00

Esta fue nuestra comida del sábado. Es un plato relativamente sencillo de cocinar, e interesante, como todas las recetas de Eva Arguiñano. Me encanta su programa, ya que me ocurre con muy pocos, que, de cada 5 recetas me interesen 3. Algo parecido, me ocurría con José Andrés, con Karakia (que por curiosidad, lo probaría todo), y con el programa "Cuines" (siempre es interesante, por los cocineros itinerantes).

Aquí tenéis la receta: a destacar, los fideos chinos fritos (Yo usé los de siempre), y están estupendos... es toda una guarnición, que según mi punto de vista, convierte el plato en algo un tanto "raro", porque tiene dos guarniciones. Las dos están buenas, pero una de ellas, sobra.

Como aviso, contaros que esta es mi receta adaptada (useasé con mis medidas y añadiendo, por ejemplo, cebolla a la patata), en la web de Eva, y si no tardáis muchas semanas (se va actualizando), la podréis encontrar.

INGREDIENTES: (2 pax)

- 4 jamoncitos de pollo.

- 2 patatas medianas

- 1 cebolleta

- 1 cucharada de mostaza de Dijon a la Antigua

- 1/2 vaso de agua de vino blanco

- 30 grs. de fideos chinos

- Aceite de Oliva

- Sal

- Pimienta

- Cebollino

ELABORACIÓN:

Salpimentar los jamoncitos y dorarlos en un poco de aceite.

Mezclar el vino con la mostaza, batir bien y untar los jamoncillos con parte de este mejunje.

Macerar unos 10 minutos (para mí, la maceración nunca sobra, así que, si lo queréis dejar más rato porque os encaaaanta el sabor a mostaza: adelante!).

Cortar la patata en rodajas de 1/2 cm aprox. y freírla junto a la cebolla (primero patata, luego cebolla). Escurrir un poco la patata y poner en una bandeja para horno. Salpimentar y poner una rejilla con los jamoncillos encima. Echar un poco de jugo por encima.

Poner en el horno caliente (arriba y abajo), a 200º (durante unos 35 minutos, y añadiendo jugo cada 5 minutos hasta que acabe la cocción).

Freír en aceite los fideos y escurrir.

Servir todo junto decorado con el cebollino.

QUICHE LORRAINE (versión 2 - con espinacas)

2008-10-06T19:27:00.003+02:00

Antes de poner la receta, las cosas claras... yo, prefiero mi receta. Porque es una perfecta combinación entre fácil, rápido y sabrosa. En el caso de esta receta que adjunto, no debo escatimar en elogios, porque es deliciosa, más elaborada, más jugosa, pero bastante más "mazacote"... vamos, que con una tajada tienes alimento para ayunar un par o tres de días.

Os recomiendo probarla, sobretodo por su exótica masa, y por el toque "mágico" que le da el Roquefort.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 50 grs. mantequilla (yo usé mantequilla medio salada)

- 10 dl. de harina (2 tacitas y media de café)

- 100 grs. de queso fresco (burgos, San Millán, Quark... yo usé Mató)

- 1 huevo

Para el relleno:

- Espinacas congeladas o frescas (unos 100 grs. congelado)

- Cebolla

- Bacon

- 3 o 4 huevos

- 4 dl. de leche (una tacita de café)

- Queso azul

- Queso para gratinar (un sobre)

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Para la masa, batir todo junto y darle forma a la masa (importante: la harina, es orientativa, lo importante, es que la masa no quede pegajosa y sea manejable, hay que añadir si hace falta). Calentar el horno (yo lo puse a unos 180º y cocinar 10 minutos.

Hervir las espinacas y saltearlas con la cebolla y el bacon cocinado.

Batir el resto de ingredientes.

Rellenar la base, primero con las espinacas y luego con el resto. Cocinar a temperatura media y gratinar al final (suele ser unos 45 minutos de horno)

Inèdit - La cerveza de Ferràn Adrià

2008-10-04T14:25:00.005+02:00

Esta es la cerveza que han preparado Damm para el restaurant "El Bulli", que hemos podido catar por cortesía de nuestros amigos Rafa y Belinda.

Me ahorraré los calificativos (no mejorarían la descripción de la etiqueta), pero estaba buena, muy buena.

PUDING DE PESCADO DE EMERGENCIA

2008-10-01T21:45:00.004+02:00

Tranquilidad, que no cunda el pánico... el nombre, no se debe a un manjar de guerra, ni a un puding de pescado sin pescado (por lo de la crisis)... se trata más bien de mi 2º congelador (donde guardo lo que no me cabe en el de la cocina), con la puerta abierta durante horas, con el resultado de un primer cajón (donde nunca debería haber pescado, pero mi fuerte NO ES EL ORDEN, sino el saber estar - ja ja ja).

Encima, la noche de la "descongelación", tenía una cenilla en casa (creo hasta recordar, que la 2ª celebración de mi cumple, la que no era sorpresa - bastante sorpresa tuvimos con lo del congelador), así que tenía que encontrar una solución para todo ese pescado fresco (por lo de frío) que no íbamos a consumir en la cena (que ya estaba comprada, y pensada en grandes cantidades como siempre), si no es que inventaba algún aperitivo rápido, ligero y fresco... como este!

INGREDIENTES:

- 1 vaso de leche

- 3 huevos

- Pescado (lo que sea: pero de 4 a 8 tajadas... lo que esté a punto de fallecer por descongelación, vaya).

- 1 cucharada de aceite

- 1/2 brick pequeño de tomate frito

- sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pasar todo por el túrmix, y enmoldar (un molde untado en aceite). Cocinar unos 20 minutos en el microondas, a unos 600º.

Si, también es fácil de hacer!

Me he comprado un Ferrari rojo, como el de Magnum

2008-09-30T20:06:00.007+02:00

Siguiendo los sabios consejos de la Zuccheriera (y con lo que he ahorrado al dejar de fumar), ya tengo mi horno para pizzas portátil... y con piedra refractaria! (en la foto todavía inmaculada y sin usar, ahora ya tiene... otro coló).

Aquí tenéis una muestra de lo que "sabe hacer". Viene con recetario en Italiano, pero no pude evitar estrenar-la con la maravillosa masa de maíz de Cannella... (la receta más un resumen de las conclusiones que he sacado leyendo a la maestra pizzera, en el próximo fascículo, aunque os recomiendo entrar en la Zuccheriera para sacar vuestros propios resúmenes - no se aprende tanto "copiando").

Ciao bambinos!

TARTA DE MANZANA "ENGRUNADA"

2008-09-26T21:43:00.004+02:00

Esta tarta, es de esas que marcan un antes y un después en tu vida... una tarta de manzana, terriblemente deliciosa, a la que os prometo que la foto, no le hace justicia.

Es del libro "Cuinar és senzill"(Cocinar es fácil) de Montserrat Seguí, aunque yo lo ví por primera vez en El Café de Nit, un blog que os recomiendo fervientemente visitar: porque realmente, es como estar tomando un café, por la noche, en algún sitio muy acogedor y familiar.

INGREDIENTES:

- 300 grs. harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 140 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- 125 grs. de azúcar
- 1/2 cucharada de vainilla en polvo
- 2 manzanas grandes
- 1 limón
- 100 grs. de nueces
- 50 grs. de pasas de corinto
- azúcar glass (para decorar)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º (horno sin el gratinador puesto).

Mezclar la harina con la levadura, el huevo, la mantequilla reblandecida, 100 grs. del azúcar i la vainilla (mezclar primero con un tenedor, y luego con las manos). Tiene que quedar una masa muy pesada, y poco flexible.

En un molde, poner 3/4 partes de la masa. Rallar la piel del limón.

Poner 1 manzana rallada, la mitad de lo que queda de azúcar, la mitad de ralladura de limón, la mitad de nueces machacadas ligeramente y todas las pasas. Hacer una segunda capa con lo mismo (menos las pasas, que ya las hemos gastado).

Poner, a pellizquitos, la masa sobrante encima del relleno.

Cocinar, a 200º unos 50 minutos. Decorar con azúcar glass... y comerrr!

Frejoles de Ferreras

2008-09-25T19:49:00.003+02:00

Lo sé: esta foto no tiene gran valor ni gastronómico, ni artístico, pero es que son la cosa más fácil y más rica... supongo que parte de su éxito radica en que, al año, comemos tantos como podemos llevarnos de la huerta de los suegris en verano... Solo hervido con una pizca de sal, y por supuesto, "alegrado" con un buen aceite de oliva.

Las patatas, también de casa. De momento, tenemos para una vez más.

BACALAO EN SALSA (HEMC 25) - Y minireportaje sobre mi cosecha urbana

2008-09-23T19:44:00.013+02:00

Para el HEMC de esta vez, una receta sencillita, de mi suegra, pero tiene que ser con "material de primera" o no será lo mismo...

Para hacer "bulto" y de paso hacer una de mis tareas pendientes, os hablaré de los tomatitos cherry's que mi jardinera me ha regalado y he podido disfrutar durante este verano.

INGREDIENTES:

- Lomos de bacalao desalado

- Harina

- Tomate fresco recién recogido de la huerta

- Pimiento fresco recién recogido de la huerta

- Ajito

- Pimentón rojo un pelín picante

ELABORACIÓN:

Rebozar los lomos de bacalao en harina, y freír hasta que doren ligeramente en aceite de oliva muy caliente.

En una cazuelita, calentar aceite, y freír los pimientos a tiras (sin que quede crujiente, el aceite tiene que estar sutilmente caliente, y dejarlo un ratito, que queden blanditos. Añadir el ajo a láminas, hasta que esté dorado, y rehogar media cucharadita de pimentón.

Aquí ya se puede añadir el tomate, y freír, hasta que pierda su jugo. Añadir un poco más de líquido, y cuando quede una salsita más o menos ligada, añadir el bacalao. Cocer unos minutos por cada lado, y servir. Riquísimo!

Por cierto, sal, solo hay que echar una pizca y si hace falta, a la salsa.

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Ahora os adjunto unas fotitos de los tomates cherry que este verano han amenizado mi terraza y mis ensaladas. Hay que contar que sus semillas provienen de unos tomates deliciosos de hace tres años. El año pasado los planté, y no dieron fruta, pero este año, han brotado espontáneamente decenas de tomateras, con lo que he tenido mi cosecha y he repartido plantitas entre mi familia:

BROWNIE de Paloma: Happy Birthday to me!

2008-09-21T17:33:00.005+02:00

Desde luego... cuando me ocurren cosas como esta (postear sobre la tarta de mi cumpleaños, que se celebró hace bastante más de dos meses), me doy cuenta de que me he tomado unas vacaciones algo demasiado largas.

Aquí tenéis mi tarta:

La receta es de mi amiga y gran cocinera Paloma... lo del Brownie, es su gran especialidad, y aunque en el trabajo todas lo hemos intentado con su receta... nadie la borda como ella!

En esta ocasión y a falta de nueces, yo lo hice con platano no demasiado maduro cortado a rodajas de 1 cm. aprox.

Os dejo la receta original:

INGREDIENTES: (para 6 pax)

- 200 grs. de chocolate negro de cobertura (puedes utilizar de la Nestlé de toda la vida, aunque yo alguna vez lo he hecho con la de 70% y está muy bueno).

- 50 grs. de harina

- 150 grs. de azúcar

- 150 grs. de mantequilla

- 4 huevos

- 75 grs. de nueces

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento. Apagar el fuego y añadir el azúcar. Remover hasta que quede integrado en la crema.

Añadir los huevos, de uno en uno y removiendo bien cada vez. Añadir la harina y por último las nueces.

Poner todo en un molde untado con mantequilla, y meter en el horno, precalentado, a 180º durante 25 minutos.

Por dentro, tiene que quedar algo deshecho, y está muy bueno templado.

Para presentarlo, espolvorear con azúcar glass.

Nota Tastaolletes: no sería justo, hablar de mi cumpleaños, y de los brownies, sin mencionar el Brownie-rápido de Roser... es una versión para microondas, con la que me obsequió en la cena sorpresa que me organizaron. Tengo la receta. Solo me queda practicar, y os la colgaré por aquí!

Premio MEME

2008-09-16T15:13:00.004+02:00

Muchas gracias a "Las Recetas de Lala" por este premio... lo recibí antes de vacaciones, y me quedó en la lista de "pendientes" seguir con el meme!

¿Un alimento que no me guste?

mmm... sigo sin encontrarlo. Antes era el jenjibre en conserva de los japoneses, pero lo siento. Me ha empezado a gustar...

¿Mi receta favorita?

Los canelones caseros: reconozco que no son mi plato favorito para comer, pero me parece un plat con una elaboración tan completa... a parte, su receta, se remonta ya a mi bisabuela, con lo que para mí tiene un valor histórico especial.

¿Las tres comidas que más me gustan?

Soy básica en esto: las patatas fritas, una ensalada buena y recién recogida de la huerta, cualquier ser marino a la planxa.

¿Mi bebida favorita?

El agua. En serio. La bebo a litros y me gusta. Luego pasaríamos a la categoría de un buen vino (pero bueno, bueno) o cava (también bueno, bueno), y con el tercer puesto, mi whiskito con cola (Hay vicios peores, no?).

¿El plato que sueño lograr?

Es un sueño: una tarta tipo las de dibujos animados, o a lo serie americana de los años 50... si, si, de mogollón de pisos, con aspecto de plàstico y de color rosa chillón... creo que es un sueño un tanto lascivo.

¿Mi mejor recuerdo culinario?

Sin lugar a dudas mi primer visita al país vasco de mano de Josetxu. Absolutamente en todos los ágapes!

Y ahora le tengo que otorgar el premio a 8 blogs más....

1. Con las Manos en la Masa, de Seyerana - porque si no se lo doy puede que reciba maltratos físicos y psíquicos durante mi jornada laboral. En serio. Me tiene aterrorizada.

2. La cuina de la Gina - sé que t'encanten aquestes cosetes

3. La cocina de Gina - jeje. No hay uno sin dos.

4. La cuina Vermella - parelleta... vull un meme respost pels dos, eh?

5. Chocolate y canela - seguro que nos cuenta algo interesante

6. Sabores Perdidos de Mar

7. Per a la Xaro Cuinetes, que és tot un descobriment!

8. Para Arantza y su cocina en Montreal, porque me ameniza los cinco minutillos al día en que paso revista de su blog... y porque sé que contestará, como no, algo ingenioso y divertido.

La Península Punta a Punta 0: ÍNDICE

2008-09-12T21:54:00.010+02:00

La Península de Punta a Punta I: Sant Feliu de Guíxols

La Península de Punta a Punta II: Cotlliure (Francia)

La Península de Punta a Punta III: Galicia - Santiago de Compostela, pasando por Orense y el río Sil

La Península de Punta a Punta IV: Galicia - Costa da Morte

La Península de Punta a Punta V: Galicia - Padrón y Rias Baixas

La Península de Punta a Punta VI: Ferreras de Abajo (Zamora)

La Península de Punta a Punta VI: Ferreras de Abajo - EL poble (Zamora)

2008-09-12T21:15:00.014+02:00

Para terminar las vacaciones, como todos los años, unos días de descanso y familia en Ferreras de Abajo. Aquí os dejo unas instantáneas de las vaquitas pastando en la veiga del pueblo y de una casa típica de la zona del impás entre Castilla (adobe) y Galicia (piedra):

Aquí unas fotos de los pollos y la verdura de la huerta que mis suegros cuidan cuando están en Ferreras:

De una Chamfaina (colgaré en breve la receta) hecha por mi suegra, y una Forêt Noire hecha por tía Teresa (también la colgaré):

Y por último, una foto de mí misma, después de un mes zampando como si se me acabara la vida (soy la pecosa de primera línea, que mira fija e interesantemente a la cámara):

La Península de Punta a Punta V: Galicia - Padrón y Las Rias Baixas

2008-09-12T20:23:00.024+02:00

Camino a las Rías Baixas, hicimos una breve visita a Padrón, para comprar e ingerir provisiones:

Me llamó mucho la atención, que allí, los pimientos, se sirven sin rabito y se comen con tenedor!

Es interesante y agradable, parar a picotear algo en un Molino, (no recuerdo el nombre del que estuvimos nosotros, pero creo que hay muchos por la zona, y son realmente agradables).

Cambarro, es un pequeño pueblo pesquero (y muy turístico) en el que merece la pena hacer una parada para visitar sus Horreos al lado de la ría de Pontevedra. Algunos de ellos, han sido convertidos en bodega, donde se puede degustar un rico albariño, o en tienda de souvenirs.

En La Toja, hemos tenido el lujo de disfrutar de estas maravillosas vistas desde nuestra habitación (aquí un amanecer).

Hemos podido gozar, de un paseo a O'grove (me gustó más que la toja), observando durante dos días las impresionantes (para una Mediterránea como yo) mareas. Hemos visto campos de marisqueiros y marisqueiras en plena faena, que muy amablemente nos explicaron, mientras seleccionaban su cosecha, que cada día sacan la misma cantidad de berberechos y almejas (bien seguro que es gracias a que replantan en la ría los espécimenes más pequeños que han recogido).

Aquí está el gran descubrimiento gastronómico de este viaje (junto con el restaurante "El Asesino" de Santiago): el Restaurante Mariscador en O'grove. Se trata de una especie de tasca de marisco muy fresco y muy económico. No he dado con su dirección, pero está a primera línea de Ría y tiene sus precios apuntados en una pizarra justo debajo de sus ventanas (y los precios... son auténticos!). Si váis, no dejéis de probar el Albariño de la casa... es algo espectacular!

Casi por último, os dejo la imagen de nuestro "Chinche" (vendría desde Santiago??) que nos acompañó, bien pegado al cristal frontal del coche durante unos 150 km. por autovía. Todo un valiente que merece su justo protagonismo:

No quiero dejar de agradecer a Charlye su conocimiento de la zona, a Raúl su estómago insaciable y su buen humor, y a Ana, como siempre, su compañía. A mi Josetxu, le diré lo que le tenga que decir en persona...

La Península de Punta a Punta IV: Galicia - Costa da Morte

2008-09-12T19:26:00.019+02:00

Este resumen, será un poco más "panorámico" y menos "gastronómico" de lo habitual... algo habrá, pero fueron tantos y tan bonitos los paisajes de los que disfrutamos... que no lo puedo evitar!

Para empezar nos dirigimos a Fisterra por caminitos comarcales, donde pudimos ver un montón de Horreos:

Sacamos un par de fotos interesantes, de la típica bota de latón, del mar... aquí os dejo la del km. 0 del Camino de Santiago (que no hemos hecho).

Tomamos un estupendo almuerzo en el Restaurante Casa Velay (Pl. Cerca, s/n - Fisterra): pimientos del padrón, pulpo, almejas en salsa (deliciosas, y eso que odio bastante las salsas de restaurante, y la estrella del día: salpicón de rape - aviso: intentaré plagiarlo). Los precios no son bajos, pero merece la pena hacerle una visita por su extraordinaria calidad.

A continuación, ruta por Camelle y su museo do Alemán: este museo es muy especial, tiene una historia tan sentimental... espero que dediquen unos dinerillos a mantener la obra de este misterioso habitante de Camelle, que apareció como desapareció: por desamor: primero por una misteriosa dama, y después por ver la obra de su vida empañada de chapapote durante el naufragio del Prestige. Leyenda o realidad? Yo quiero creer que es posible. Dedicó toda su vida a "redecorar" el trocito de costa que tenía enfrente de su barraca con obras, como esta, hechas íntegramente con lo que el mar traía a sus pies:

Continuamos con una visita al Castro Celta de Borneiro:

Y cerramos esta aproximación a la Costa da Morte con Laxe, la "veleta misteriosa" - cualquier información sobre su supuesto significado (tuvimos un acalorado debate sobre ello mientras nos merendábamos unos Percebes con su Ribeiro) será agradecida - y sus deliciosos percebes:

La Península de Punta a Punta III: Galicia - Santiago de Compostela - pasando por Ourense y los arribes del Sil)

2008-09-11T21:22:00.024+02:00

Ourense, es bonito pero de complicado acceso. Paseamos por el centro histórico, muy bien cuidado y con un par de calles llenas de bares de tapas, estuvimos en las fuentes de aguas termales, y por supuesto, vimos el estupendo mercado y su entorno (por desgracia, era domingo, y estaba cerrado).

Luego vino el rally por una carretera casi colindante con los arribes del Sil: solo apta para valientes que ya hayan terminado la digestión. Eso sí: unos paisajes extraordinarios. Os dejo la prueba irrefutable:

Ahora viene Santiago. Bueno, que decir de Santiago que nadie haya dicho antes?

Me encanta, repito, me encanta, visitar sitios que Josetxu conoce muy bien. Esos paseos, se convierten en una gincama, y no puedo evitar retaros con ella a vosotros, para la próxima vez que vayáis a Santiago:

1. A ver quién encuentra primero al monje que cuida la catedral:

2. Quién descubrirá antes al angelito con el culo al aire. Pista: está en la Rúa del Villar, en la entrada de la antigua oficina de Aquagest (empresa del agua).

Ahora vayamos a lo que nos ha traído aquí: las comilonas!

- Hotel Transito dos Gramáticos - no os dejéis engañar por ser un hotel de una estrella! Es maravilloso (adjunto vistas), las habitaciones nuevas y estéticamente muy agradables y el trato, estupendo, pero además, su restaurante cuenta con una gran fama, merecida según nuestro criterio.

- Restaurante "El Asesino" (Praza da Universidade, 16) - mi favorito de Santiago: allí he comido la mejor tarta de queso de mi vida. Me dieron a grandes rasgos su receta, pero me da miedo intentarlo. Todos los platos, muy caseros y muy bien elaborados, y un trato (como en toda Galicia) inmejorable.

- Restaurante "Entre Rúas" (Callejón de Entre Rúas, 2) - se come bien y a un precio más que asequible. Es una tasca, sencilla, en la que se puede hacer una parada (no obligatorio, en este caso). Allí comí por primera vez, las setas rebozadas (muy ricas!).

Aquí os dejo un poco de "envidia": pimientos, pulpito y ese pan gallego (a mi edad y con él acabo de descubrir la grandeza de la expresión "estar más bueno que el pan").

Y ya para terminar: para salir de noche en Santiago, sobran los consejos (hay muchísima actividad nocturna), por lo que me limitaré a recomendaros pasear alrededor de la Rúa San Pedro, donde seguro que algún que otro de los pubs instalados en antiguas cuadras os robarán un ratito vuestra atención.

La Península de Punta a Punta II: Cotlliure (El Rosselló, la Fggggggance)

2008-09-11T19:45:00.014+02:00

Vale. Ahí se nos fue un poco la mano de la península. Pero pasamos por Port Bou (eso SÍ es una de las puntas de la Península, no?).

Cotlliure (Collioure) es un pequeño pueblo costero Francés, rozando ya la frontera con España. Allí, se puede visitar la tumba de Antonio Machado, pero eso, es solo una excusa para conocer este pueblo (no tengo devoción por visitar tumbas, ya sean literatos, músicos, héroes o familiares. Es una forma de turismo, lo sé, pero un tanto siniestra si me permitís la opinión).

Para un catalán, es curioso toparse con el exceso de folklore catalán que se puede encontrar en cualquiera de los escaparates de sus múltiples tiendas de souvenirs... lo sé, no es nada malo, solo un poco oportunista, teniendo en cuenta, que lo más catalán que tiene es el nombre, sobretodo antes de perder su T y adoptar su O (oficialmente, es Collioure). Me recordó vagamente a los sombreros de Mejicano que se venden en las Ramblas de Barcelona, no sé si me explico...

También hay que alabar su vino (muy joven, y muy bueno, especialmente el blanco), su paisaje (del que os pongo alguna fotografía, moteado de vides) y sus paseos nocturnos al ladito del mar y rodeando el castillo (suspiro). Os adjunto foto de mis pies maltrechos (pero con impecable pedicura) en uno de estos nocturnos paseos.

Como conocedores de este pueblo desde hace tiempo, tengo que reconocer que debido a su gran aceptación entre turistas familiares, es más recomendable en invierno (o mejor, a medio tiempo), que en verano, pero en esta ocasión... pillamos.

No dejéis de tomar las Moules Frites (Mejillones con patatas fritas... exótico, verdad? Las hay al All i Oli, a la Marinera, a la Catalana - como no...), algo de ostras (no pidáis las del Mediterráneo, si os dejan elegir, mejor las del Atlántico, aunque vengan de lejos), las deliciosas Anchoas de Colliure, y ensaladitas de las ricas, ricas.

Para Alojarse:

- Les Templiers

Para tomar una copa (dificil pero posible):

- Les Templiers - su bar es excelente, ni que sea para ver la pinacoteca que cuelga de sus paredes, y el ambiente bohemio que se respira en él. Preparan Mojitos

- Le Petit Café - aunque su terraza está a primera línea de mar, cerca de la iglesia, el auténtico tesoro, es su dueño y su refugio: el bar decorado estilo "Art Noveau", toda una joya para la vista.

- Piano Bar - no abundan los bares de copas, así que aquí os dejo uno más.

También es interesante, (se que suena a broma) el trenecito turístico... te hace una visita guiada por los viñedos de la zona, hasta Port Vendres (cuenta con un puerto pequeño pero hondo en el que es frecuente ver grandes barcos de carga, y que cuenta con fama ya desde la época Romana). En Port Vendres, no dejéis de comer en Chez Pujol, menús a buen precio con un pescado y marisco de primera.

En las fotos, podéis apreciar el primer plato que tomé en el menú de Chez Pujol (toma ya), así como una instantánea de la vuelta en tren.

Por último, mencionar el mercado que hay (miércoles o jueves, lo siento pero no puedo recordarlo) con sus paradas de embutidos, pan, plantas y flores, y sobretodo - mi favorita - de espécias, donde compré "Ciboulett" seco para meses, como siempre que visito Francia.

La Península de Punta a Punta I - Sant Feliu de Guíxols (Girona)

2008-09-11T19:14:00.007+02:00

La primera parada de nuestras vacaciones, ha sido como todos los años en Sant Feliu de Guíxols.

Aprovechamos para comer sano (les "pageses" venden verduras de primera calidad todos los días en el mercado), pasear, y como cada año, babear durante todas las comidas por los platos que los camareros llevan para servir a la terraza del Restaurant Acuario (no dejéis de visitarlo si vais a Sant Feliu). Como cada año también, esperamos para comer el mítico "Arròs amb Llobregant" un par de días antes de marcharnos (con eso, le ahorramos a nuestro bolsillo repetir más de una vez justo al empezar las vacaciones). No me mal interpretéis, no es que sea caro. Yo creo que es un precio justo para una comida de primera calidad. Pero es que tengo el bolsillo un pelín sensible.

Os adjunto unas fotos representativas de la zona: Pescadores en el Puerto, el Puerto, la iglesia de Romanyà de la Selva (un pueblo con 8 casas - 2 de ellas son restaurantes y una iglesia: la llave de la misma, te la prestan en uno de los restaurantes, y solo tienes que pagar la luz con monedas creo que de 1 Euro, pero merece la pena - la vida es "asín").

Ahora un poco de animación hablando de la vida nocturna de Sant Feliu (no es que tenga mucha - es un pueblo tranquilo - pero para mí la suficiente).

Para cenar (o comer si no eres tronera):

- Pizzeria Cibu (grandes pizzas!)

- El Corsari (tapas y cervecita por la tarde en su terraza - también apto para visita nocturna, cambiando tapas y cervecita por copa y puro) - no dejéis de entrar: es una tasca construída integramente dentro de una cueva.

- Ca l'Isern (carne asada) - ojo. Tu también puedes quedar asado según la temperatura del día

- Can Segura (menú completo y rico) - Mejor si hace bueno y se puede cenar en la terraza.

Para copillas:

- Juanita Banana (C. Penitència, 24) - merece la pena, por sus mojitos, por su Juanita Banana (es evidentemente, el cubata estrella) o ni que sea para visitar la casa colonial reconvertida en bar con un gusto exquisito.

- Allan's - Bar con auténtico charm, con una excelente música ambiental, un excelente servicio de mano de Luís Alfonso y con exposiciones rotativas de cuadros, casi siempre excelentes.

Para sus direcciones... http://www.guíxols.cat/. Y de regalo, un "salvapantallas imposible" con el edificio más feo y grotesco de Sant Feliu... pero quién permitió que hicieran esto a primera línea de mar?

NO pasa nada!!

2008-08-21T18:43:00.001+02:00

Solo estoy de vacaciones... y por supuesto recolectando material.

Estaré activa en breve!

PARRILLADA DE VERDURAS Y CARNE

2008-07-18T21:41:00.003+02:00

Con la llegada del verano, o más bien de la primavera, este (el de arriba), se convierte en uno de los entrantes protagonistas de la temporada.

Lo cierto es, que cocinarlo, requiere mucha paciencia y sobretodo calor (mucho rato delante de la plancha, y con el horno encendido), por lo que quizás sería más agradable de cocinar en invierno. Pero aunque puede hacerse, no se puede comparar la variedad de verduras apetecibles cocinadas a la parrilla que hay en primavera a las de invierno.

Resumiendo: aquí tenéis las "Verdures a la Graella" versión verano.

Y abajo, el acompañamiento, unos buenos filetes de ternera de Girona.

Nota Tastaolletes Verduras: para mantener el calor mientras cocinas el resto de verduras, podéis encender el horno 15-20 minutos antes de empezar a 50º. Apagarlo e ir introduciendo las verduras en él.

Nota Tastaolletes Carne: para aliñar una buena carne, nada mejor que sal gorda y un poco de pimienta recién molida, justo después de cocinarla a la plancha. Y por supuesto, un chorritín de aceite de oliva virgen extra

Una tostadora MUY especial

2008-07-15T13:45:00.003+02:00

Como dice su creador... a todo el mundo le gusta ver como saltan las tostadas!

Descubierta hoy en una reseña de La Vanguardia sobre... inutilidades. Inutilidad, si, pero a mí me produce satisfacción.

Un poco de pasta... nunca basta

2008-07-03T23:34:00.005+02:00

Hace unos pocos días, visita a "La Italiana".

Aquí tenéis el menú en imágenes: pasta fresca rellena de berenjena, bacalao y gambas con ricotta. Para picotear, un peccorino seco y otro con tropezones de guindilla: como siempre, delicioso!

What Really Grinds my Gears: Restaurante Carmelitas

2008-06-30T22:36:00.009+02:00

Hoy para variar, no voy a hacer una crítica positiva de algo. Aquí siempre hablo de lo que me gusta. Pero hoy, a lo Peter Griffin voy a hablar de lo que me saca de mis casillas.

Pues bien. Que caiga un mito, me saca de mis casillas. Pero que el mito caiga justo el día en que estoy recomendándolo a mis amigos... me desborda.

Eso nos ocurrió en el restaurante Carmelitas, de Barcelona, uno de nuestros favoritos de siempre.

No voy a ensañarme pero resumiendo:

- Tardamos más de tres horas en cenar.

- Nos sirvieron los entrantes por capítulos, después de reclamar y reclamar y reclamar.

- Los segundos llegaron fríos.- Pedimos que no nos sirvieran postres para abreviar, y aún así, tardamos más de media hora en salir.

Y ahora en positivo:

- Nos invitaron a una ratafía para compensar que estaba muy buena.

- No cobraron los cafés.

La próxima (iré algún día para poder retractarme - espero - de lo dicho), confío en que renazca el mito. No me parece de recibo que un restaurante se colapse por una mesa numerosa (aunque sean un grupo organizado de 30 guiris o aunque sea una mesa entera de la organización del Sónar), ya que el aforo, es el que es, y yo exijo lo mismo esté o no esté lleno (que no es más que cenar sin preocupaciones por un más que generoso precio).

Aunque vuelva y quedemos satisfechos... me lo pensaré dos veces antes de llevar a nadie allí.

TABOULÉ

2008-06-29T20:54:00.006+02:00

Este es uno de mis clásicos de verano. Es como nuestra clásica ensalada de pasta pero con un toque exótico, y gusta a casi todo el mundo. Me la dio tía Teresa, que a su vez, se la había regalado una compañera de trabajo Marroquí, hace ya un montón de años. Eso es lo que me encanta de las personas que viven fuera de su tierra: una señora de la edad casi de mi abuela, es capaz de adoptar el Taboulé como algo cotidiano y no como una exotiquez: resumiendo, una mentalidad abierta fuera de lo habitual en su generación.

Aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES:

- sémola/cuscús tamaño medio

- agua fría

- menta

- tomate

- oliva rellena

- pimiento verde

- pimiento rojo

- atún en aceite

- aceite de oliva

- limón

- sal

- uvas pasa

ELABORACIÓN:

Poner en remojo 1 vaso de agua por 1 de sémola. Mezclar y refrotar con las manos cuando haya absorvido todo el líquido.

Cortar la menta pequeña y mezclar con la sémola para que coja sabor. Cortar bien pequeñitas las olivas, el tomate, y los pimientos.

Desmigar muy pequeñito el atún y aliñar con el zumo del limón, aceite y sal. Mezclar las pasas.

Nota Tastaolletes: está muchísimo más sabroso de un día para otro.

Queda inaugurada....

2008-06-23T13:35:00.002+02:00

Y con esto queda inaugurada.... la jornada "terracil"!

PASTANAGUES TENDRES AL COMÍ / ZANAHORIA TIERNA AL COMINO

2008-06-15T13:49:00.004+02:00

Esta es una innovación de la zanahoria como he visto pocas. Para mí, hasta ahora, siempre había sido una verdura de estas "residuales", que sirven para añadir un poco de color... pero esto está cambiando. A parte de las innegables propiedades que tiene, hay que resaltar su sabor, tan especial, que puedes utilizarla de acompañamiento, o como protagonista del plato.

La receta, la encontré en el genial blog La cuina Vermella, de un encantador matrimonio muy innovadores y caseros (lo sé, es un poco contradictorio, pero es asi) al mismo tiempo.

La receta, es originaria de Santi Santamaria (y no voy a entrar en mucha polémica porque no tengo ganas, pero si os diré, que me parece sobredimensionado el show que se ha montado alrededor de unas declaraciones suyas. La competencia, es la competencia, y las ideas de cada uno, las ideas de cada uno. Que viva la libertad de espresión, pero también la tolerancia o no vamos a ninguna parte).

Venga, aquí tenéis esa maravillosa receta, con algunos cambios: la receta original llevaba mantequilla y nata, yo utilicé aceite y leche desnatada (no volveré con el tema de mis problemas con los lácteos).

INGREDIENTES: (4 pax)

- 16 zanahorias medianas (de las que venden en ramillete)

- 60 espárragos de bosque (o 30 de los trigueros)

- 4 cucharadas de salsa de ajos

- 1 cucharadita de comino

- Aceite de oliva

- Azúcar, sal y pimienta recién molidas

Salsa de Ajos:

- 3 bulbos de ajo escalivados en el horno (envueltos en papel albal, unos 20-30 minutos con el horno a tope)

- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 8 cucharadas de leche desnatada

- 8 cucharadas de caldo de verdura

- sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y escaldar las zanahorias cortadas a través (unos 4-5' hirviendo). Saltear en el aceite, azúcar, comino, sal y pimienta.

Romper el pie de los espárragos (por donde se dejen) y escaldar.

Para la salsa: pelar los ajos y pasar todos los ingredientes por el túrmix.

ENSALADA DE LENTEJAS Y RÚCCOLA

2008-06-09T21:45:00.004+02:00

Pocas veces publico lo que como mientras hago la digestión. Pero esta vez, no lo he podido evitar: el pasado sábado, en el divertido programa "Hoy Cocinas Tú", vi mi sueño hecho realidad: una ensalada que aúnaba nuestros ingredientes favoritos: rúccola, lentejas y aguacate.

Gracias, gracias, Eva Arguiñano, por este rico manjar.

Aquí tenéis la receta (en su web está publicado como para 2 pax... puede ser que sea para 4? Mira que Patxi es de Bilbao y come lo suyo...).

INGREDIENTES:

- 300 grs. de lentejas (yo utilicé pardinas, que no hay que ponerlas a mojo y me parecen ideales para ensaladas)

- 200 grs. de rúccola

- 15 tomates cherry (todavía no son los de mi huerto urbano)

- 1 aguacate

- 1 zanahoria

- 10 aceitunas negras (utilicé verdes: cierta personita muy importante en mi vida se comió una bolsa de chiquitín - como Obélix con la pózima májica - como único castigo de su vida a comprar kilo y cuarto en lugar de cuarto de kilo de las mismas y nunca más las ha podido catar)

- 1 cebolleta

- 1 alga kombu

- agua

- vinagre (yo he usado de módena, aunque con vinagre de sidra tiene que estar muy rico también)

- aceite de oliva

- sal marina

- albahaca fresca (salvo para pesto que quedaría calvita, siempre utilizo, ahora sí, la de mi huertico terracil)

ELABORACIÓN:

Cocer las lentejas junto con el alga kombu, el rato que sea necesario para que estén tiernas pero no rotas. Escurrir y retirar el alga.

Aromatizar con la albahaja majada con sal gorda el aceite, y dejar macerar un buen rato.

Picar la cebolleta a medias lunas, partir las aceitunas y rallar la zanahoria. Mezclar todos los ingredientes (excepto el aguacate) y salar. Aliñar con el aceite y el vinagre, y mezclar muy bien.

Para emplatar, plar y cortar el aguacate en medias lunas y poner en el fondo del plato (por ejemplo, formando una base redonda). Rellenar dos moldes con la ensalada, desmoldar, y añadir un chorritín de aceite.

Como diría el hermanísimo de Eva (que tampoco me pierdo cuando tengo la ocasión): rico, rico y sano, sano!

Bon profit!

ENSALADA DE HABITAS

2008-06-08T19:41:00.003+02:00

Este es uno de esos platos que no os cansaréis de repetir, especialmente, cuando hay invitados de por medio: no importa si se sirve templado o frío, y no es nada elaborado, por lo que lo tendréis listo en no más de 5 minutos.

Tengo que decir que la foto no le hace justicia, porque tiene muy buena presencia al natural. Yo siempre la sirvo en un plato con fondo cubierto de escarola: su amargo crujiente combina muy bien con el amargo blando de las habas y con la vinagreta de miel.

INGREDIENTES: (4 pax.)

- Escarola (para decorar)

- Jamón serrano (que sea buenecito, nada de escatimar en eso)

- Un tarro de Habitas baby en aceite (en Carrefour, hay una marca ecológica que tiene también productos con denominación de origen, y salen muy buenas).

- Aceite, sal, vinagre blanco y miel

ELABORACIÓN:

Saltear el jamón en un poco de aceite. Cuando empiece a tener color de hecho, añadir las habas escurridas y mezclar durante unos minutos.

Dejar atemperar las habas con el fuego apagado (es importante, o la escarola quedaría demasiado blanda!).

Preparar una vinagreta con: 1 cucharita pequeña de miel (para que esté manejable, con 5 segundos en el micro vamos que chutamos), un chorro no demasiado generoso de vinagre de vino blanco o de sidra, y como 3/4 partes de aceite. Pizca de sal, y mezclar bien. (ojo, las medidas de la vinagreta, van a gustos: a mí no me gusta demasiado empalagosa, y se le puede añadir también pimienta, o alguna especie que os guste).

Servir la ensalada encima de una base de escarola, y aliñar con la vinagreta.

Valiente, Valiente

2008-06-04T22:25:00.003+02:00

El que avisa no es traidor....

Y si encima te avisa desde un escaparate en una charcutería en pleno Casco Viejo de Bilbao...

CUAJADA DE GALLETAS MARIA

2008-05-31T19:25:00.005+02:00

Como sospecho que proximamente y por prescripción médica voy a tener que empezar a colgar SOLO recetas saludables, aquí tenéis esta estupenda Cuajada para ir diciendo "hasta pronto" a las guarreridas dulces a las que últimamente nos estábamos acostumbrando a desayunar o tomar de postre los fines de semana.

Además, para los fanáticos de las galletas maría (descubrí esta pasión oculta en Patxi el día que se inventaron los yogures Danone de galleta), os encantará.

La receta, es sacada del maravilloso blog de postres de Gemma: toda una maestra en el arte del dulce.

INGREDIENTES: (para 8 cuajadas)

- 1 l. de leche desnatada - soy casi intolerante a la lactosa

- 1/2 paquete de galletas María

- 100 grs. de azúcar

- 1 sobre de cuajada Royal

- 3 cucharadas de caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Triturar las galletas hasta que queden finas. Mezclar todos los ingredientes y calentar al fuego.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego unos segundos y volver a calentar, hasta que vuelva a hervir.

Triturar con el túrmix y repartir en los moldes de yoghourt.

Reservar en la nevera hasta que cuaje.

CARXOFES AL FORN/ALCACHOFAS HORNEADAS

2008-05-22T21:18:00.005+02:00

Estas alcachofas, las he visto en mi casa desde que tengo uso de razón. Yo las he adaptado a mi particular gusto (añadiéndoles vinagre, limón...).

Tenéis toda la razón... como con los guisantes, he guardado la receta hasta cuando casi ya no es temporada. Muy, muy mal.

Su versión francesa también es deliciosa.

Las mejores que he comido (salvando lo presente y de mi casa), son las de "Els Hostalets", en el principio de la calle Enamorats en Barcelona (carnes asadas, un trato impecable, y esas míticas alcachofas....).

Aquí tenéis la versión casera:

INGREDIENTES:

- Alcachofas

- Aceite

- Agua

- Sal gruesa

- Pimienta recién molida

- limón o vinagre (esa es mi humilde aportación al tema).

ELABORACIÓN:

Cortar el rabo de la alcachofa para que se sujeten de pié. Quitar las hojas externas más feas (ojo, poquitas, eh?). Dar un golpe contra el mármol para que se abra la flor.

Aliñar con sal, aceite, pimienta y poner un poco de agua en la cazuelita.

Hornear, con el horno precalentado unos 30-45 minutos (horno y grill) a 210 grados.

Comer CON LOS DEDOS hoja a hoja... y ya me diréis!

PÈSOLS OFEGATS - GUISANTES ESTOFADOS

2008-05-19T23:36:00.007+02:00

A pesar de tenerla "en cartera" hace ya semanas, no había tenido la ocasión de colgar esta receta del completísimo blog Samfaina d'Arts hasta hoy (para los que disfrutáis del arte en cualquiera que sea su materialización os gustará hacerles una visita a Enric y a su esposa).

Os redacto la receta tal cuál la hicieron ellos.

Resumiendo: que de tanto esperar, se me ha pasado la temporada de los guisantes, y ahora, no os quedará más remedio que hacerlos congelados... a mí me gustan de todas maneras, pero hay que reconocer, que los guisantes frescos, y desgranados por uno mismo... son otro alimento, no tienen ni el mismo sabor ni la misma textura que los congelados. Por cierto, y hablando de ellos... todavía no he quedado convencida con ninguna de las explicaciones que he leído sobre el tema, sobre si los guisantes deben ser considerados más verdura o leguminosa. Y si. Me inquieta.

Ingredientes: (para 3-4 personas)

- Entre 0,5 y 1 kg de guisantes para desgranar por persona (dependiendo del "saque" de los comensales).

- Aceite de oliva

- Ajo

- 2 cebolletas

- Vino blanco seco

- Agua

- Sal

- Butifarra negra

Elaboración:

Laminar unos ajitos y dorar en una cazuela con aceite caliente, a fuego lento. Añadir dos cebollas laminadas cortadas en juliana muy finita.

A medio cocer, añadir sal y cuando la cebolla pierda su color blanco, añadir un chorretón de vino blanco.

Subir el fuego para que evapore, y volver a bajarlo para añadir los guisantes desgranados.

Remover con cuchara de madera unos minutos para que se rehoguen bien y añadir un cucharón de agua caliente (la necesaria para que no se peguen). Tapar la cazuela y ir añadiendo agua caliente si es necesario durante los 20 minutos que suele durar la cocción.

Rectificar de sal (sin pasarse, que la butifarra tiene sal!) y añadir la butifarra cortada a rodajas gorditas. Cuando la butifarra esté blandita... ya hemos terminado!

Feliz International No Diet Day

2008-05-15T22:53:00.003+02:00

Lo siento, chicos... se os ha pasado ya.

Aunque siempre os queda mi opción... achacarlo todo a las diferencias horarias con Montreal y celebrarlo SIN REMORDIMIENTOS, al día siguiente, a la semana siguiente, al mes siguiente... eso si no sois capaces de esperar al próximo 6 de mayo.

Gracias, Keko, por los alimentos suministrados... me zampé solo el sushi pero yo sola.

Mi Gran Cena Griega

2008-05-12T15:00:00.001+02:00

ADORO la cocina Griega.

Es de los pocos países a los que he ido, y después de días y días y días, no he echado de menos la comida de casa. Tengo la teoría de que eso se debe a las especias con las que cocinan (tienen que ser digestivas a la fuerza) y a que los ingredientes son 100% mediterráneos.

La mayoría de las recetas, adaptadas de este libro

Este viernes, cena con las chicas y Patxi. Aquí tenéis el menú (y haciendo clic encima del nombre, las recetas).

- Ensalada Griega (bueno, vale, la hice al día siguiente, pero la incluyo por... Griega, vaya).

- Salsas y dips para mojar

- Musakás

NO llegamos a los postres, (había yoghourt griego con nueces, miel y mermelada de rosa). Todo quedó para estrenar: la Musakás es de esos platos que no permiten mucho acompañamiento.

Para amenizar una velada, una peli "superficial" pero muy entretenida (de domingo por la tarde, y evitando los bodrios de serie "Z" que dan por telecinco y antenta3). Vale chicas. No reírsus.

MUSAKÁS

2008-05-12T14:50:00.002+02:00

Aquí tenéis a la reina de la gastronomía Griega, en perfecto equilibrio con el rey: el cordero en general.INGREDIENTES: (para unos 5-6 pax, y raciones pequeñas: llena muchísimo!)

Para la Musakás:

- 1 kg de berenjenas grandes y redondas
- 500 grs. de carne picada mixta
- aceite
- 1 cebolla grande
- 5 tomates maduros
- 1/2 taza de vino blanco seco
- sal, pimienta y comino
- Queso Kefalotiri rallado (queso de oveja muy curado)

Para la beishamel o "Salsa Blanca":

- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina
- 3/4 de litro de leche
- 3 huevos
- 200 grs. de queso Kefalotiri rallado (en realidad, recomiendan 300 pero me parece demasiado)
- Pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Para la Musakás:

Pelar, limpiar y cortar en rodajas grandes y finas las berenjenas. Salar y dejar en un escurridor (sudan).

Sofreír la cebolla en aceite, cuando pierda rigidez añadir la carne, y cuando ésta pierda el color de crudo añadir el vino. Una vez consumido, añadir el tomate pelado y picado, sal, pimienta y especies. Dejar a fuego lento hasta que se seque el agua del tomate (puede pasar mucho rato).

Freír en aceite la berenjena y ir colocando en la bandeja del horno espolvoreando de queso. Hacer capas de berenjena, queso y carne, terminando con una capa de berenjena y queso.

Para la Salsa Blanca:

Derretir la mantequilla y añadir harina sin dejar de mezclar.

Añadir la leche un poco caliente, el queso y la sal, sin dejar de remover.

Cuando espese, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Batir los huevos, añadirlos poco a poco sin dejar de mezclar.

Cubrir la Musakás con la Salsa blanca, añadir queso, y gratinar.

Nota Tastaolletes: la Musakás que yo he comido en grecia, iba siempre acompañada de una capa de unos 5 cm. de beishamel. Hay que recalcar, que la beishamel de la musakás es más parecida a una tortilla con leche: no se le nota mucho el sabor de la leche, ni de la harina, pero sí un ligero sabor a queso, y una textura "atortillada".

HUMMUS, MELITSANOSALATA y TSATSIKI

2008-05-12T14:40:00.005+02:00

HUMMUS:

Ingredientes:

- 1 tarro grande de garbanzos (1 taza grande colmada)

- 1/2 cucharada sopera de tahini

- 2 ajos

- zumo de limón (al gusto)

- agua

- sal

- Aceite (1/2 taza)

- Pimentón rojo

Elaboración:

Triturar todo con el túrmix y dejar reposar en la nevera. Servir espolvoreado en pimentón rojo y un chorrito de aceite.

MELITSANOSALATA (o puré de berenjena)

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes´

- 2 ajos

- 1/2 cucharada sopera de tahini

- zumo de limón (al gusto)

- Sal

- Aceite

- Perejil fresco picado

Elaboración:

Hornear las berenjenas, previamente saladas, mojadas y pinchadas hasta que estén blandas.

Vaciar la carne y pasar por el túrmix junto con el resto de ingredientes. Reposar en la nevera.

Servir espolvoreado de perejil picado y un chorritín de aceite.

TSATSIKI (o ensalada de yoghourt, pepino y ajo)

Ingredientes:

- 2 yoghourts griegos

- 2 pepinos

- sal

- pimienta

- zumo de limón al gusto

- 2 ajos

Elaboración:

Sacar el jugo de los yoghourts. Rallar el pepino y escurrir el jugo con un paño de cocina. Rallar el ajo con el rallador micro.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Servir decorado con pimienta negra recién molida.

Nota Tastaolletes: todo ello acompañado por pan de pita tostado y cortado a tiras, y crudités de verdura al gusto (zanahoria, puerro, mazorquitas, apio...)

ENSALADA GRIEGA

2008-05-12T14:30:00.002+02:00

Para esta ensalada griega utilicé:

- Lechuga

- Cebolla tierna

- Pimiento verde

- Tomates cherry's de rama

- Queso Feta

- Aceitunas Griegas (no valen las de Aragón, eh?)

- Tomillo, orégano, sal, aceite y vinagre de vino blanco, o sidra...

Es muy fresquita y rica, no hace falta comerla en una cena temática.

Grecia: Cocina Y Bebidas

2008-05-12T14:20:00.003+02:00

Aquí os presento uno de mis libros más "toqueteados" (lo podéis apreciar por la gran cantidad de post-its que marcan sus páginas): "Grecia: Cocina y Bebidas".

No os daré más señas de él, porque es uno de esos libros que compro como souvenir allá donde voy, con pésimas traducciones pero buenas recetas regionales.

Vino de Santorini (después de pasearse alguna que otra maravillosa isla más y la indescriptible Atenas), y lleva ya muchos años conmigo.

Feliz cumpleaños Ana!! - PATO CON CROSTA EN CAMA DE PATATA CON SALSA DE FRAMBUESA Y FOIE

2008-05-11T21:00:00.001+02:00

Para celebrar el cumpleaños de mi gran amiga Ana, ayer cenamos en casa.

Como tanto a Ana como a su media orange Charlye, les encanta el foie, la idea inicial, era preparar algo parecido a este plato de Eva Arguiñano (lo había visto esa misma mañana), simplificando la base de patata, y añadiéndole alguna que otra "sorpresita" (habéis adivinado a la primera: algo de foie). La "sorpresita" fue la que me llevé al darme cuenta que, con las prisas (digamos que la improvisación juega un papel muy importante en nuestras vidas), había comprado patas de pato crudas, y no confitadas.

El resultado, a pesar de los contratiempos, me pareció delicioso, y la repetiré seguro (eso sí, para simplificar el tiempo de elaboración con pato confitado).

INGREDIENTES:

- 1 muslo de pato por persona (en este caso, crudo)

- 1 patata mediana por persona

- Mermelada de arándano

- Micuit de pato o oca

- Sal gorda, pimienta negra recién molida

- Aceite

- Vino tinto

- Agua

ELABORACIÓN:

Congelar el foie un buen rato (de 30 minutos a 2 horas, que no quede como un cubito).

Poner el pato en una bandeja de horno con un chorro generoso de vino, agua y aceite. Hornear (horno de abajo) a unos 210º durante aproximadamente 1 hora (cuando esté hecho por dentro, encender el grill para tostar la piel). Es importante a media cocción dar la vuelta a las patas para untar también la parte de la piel (solo untar, y volver a dejar la piel hacia arriba). Creo que, si se maceran medio día en el jugo de cocción antes de la cocción, puede quedar el pato algo más tierno.

Mientras se hornea el pato, pelar y rallar la patata. Hacer tortillas con tres o cuatro cucharadas de patata rallada por persona, friéndolas en aceite muy caliente y dándoles forma redonda. Cuando estén tostadas, poner en el centro del plato y poner una pizca de sal gruesa.

Servir con el pato encima de la torta (salpimentado), espolvoreado con un virutas de foie, y con un poco de mermelada de frambuesa y pimienta calentado unos segundos al microondas.

Nota Tastaolletes: Si se utiliza confit, tostar la piel del pato en el grill del horno (en 15-20 minutos estará).

Nota Sara: Ana, PER MOLTS ANYS!!! te quiero una jartá!

FRECCIA DEL SUD AL LIMONCELLO

2008-05-06T22:51:00.004+02:00

Antes que nada, hacerle una efusiva ola a Cannella de la Zuccheriera, de cuyo blog de postres, saqué esta estupenda y rica, rica, rica, recetica.

También confirmar que:

1. He tardado media hora en escoger la foto para colgar, porque NINGUNA llegaba ni a aproximarse a plasmar lo sumamente tierno y delicioso que estaba el bizcocho.

2. Se me había terminado el azúcar glass para decorar.

3. Mis invitados repitieron, y repitieron, y repitieron (mi hermano, entre ellos, es un absoluto fan del Limoncello, así que la tarta se la dediqué).

4. La botella era nueva.

Abstenerse los comentarios sobre el enfoque de la cámara después de leer el punto 4 de las confirmaciones (amén).

Y aquí la receta:

INGREDIENTES:

- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina de almendra
- 6 cucharadas de harina
- una pizca de sal
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
- 1/2 vaso de los de agua, de Limoncello

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras, y batir las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Añadir las harinas y la levadura, y por último el Limoncello.

Batir las claras con la sal al punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla anterior.

Hornear en un molde engrasado a 180 grados unos 30' (los últimos 10' con el grill encendido).

Nota Tastaolletes: la proxima receta, y bajo petición de my brother, añadiré la ralladura de un limón, y usaré 3/4 de vaso con licor en lugar de 1/2 (ole, ole, borrachillo en lugar de bizcochillo!)

TARTA DE CUAJADA Y FRAMBUESA

2008-05-04T12:25:00.006+02:00

Esta es una de esas recetas de "fondo de armario".

Hace ya años que la preparo, y es una receta que Mireia Carbó dio en el programa "La Bona Vida".

INGREDIENTES:

- 150 grs. de galleta maria

- 1 cucharada de azúcar (para la base)

- 3 cucharadas de azúcar (para la cuajada)

- 4 láminas de gelatina transparente

- 100 grs. de mantequilla

- 2 sobres de cuajada

- Mermelada de Frambuesa

- 1/2 l. de leche

- 1/2 l. de nata líquida

- Chocolate del 70%cacao

ELABORACIÓN:

Picar las galletas con el túrmix y mezclar con la mantequilla fundida y el azúcar. Poner en un molde desmontable con la base del revés (y papel de horno), y cocinar 5-10 minutos a horno medio.

Disolver los sobres de cuajada en un poco de leche fría. El resto de leche fría y nata, lo calentaremos al fuego. Hervir, y añadir los sobres de cuajada y el azúcar. Enfriar un poco y poner encima de la base de galleta. Reposar en la nevera 1/2 día aproximadamente.

Remojar la gelatina, escurrirla y añadir a la mermelada caliente.

Enfriar un poco la mermelada y cubrir la tarta. Reposar en la nevera unas horas.

Decorar con virutas de chocolate.

Esto no se come

2008-05-03T12:49:00.005+02:00

Pedazo rosa de Sant Jordi:

Me acaba de decir Josetxu que le costo 200.000 pesetas, que por eso era tan bonita (ja. ja. ja.)

No sé cuánto fue, ni quiero saberlo, pero esto:

me costó menos. Es mermelada Griega de Rosas, estoy esperando la ocasión ideal... no sé si me va a gustar, pero seguro que a alguien le va a sorprender...

Aclaración. La pared de mi salón NO es rosa. NO es salmón. Es naranja, Vale?

Y ahora que viene el calor.... QUE ES?

2008-04-29T21:56:00.003+02:00

¿¿¿Periquito....

O muñeco de nieve???

Queda abierto el "coto" de apuestas!

TARTALETA DE VERDURAS Y OBLEAS DE "LA AGUIRRE"

2008-04-27T21:29:00.005+02:00

El origen de esta tartaleta, que ya se ha convertido en un clásico en mi casa, es una receta de Mireia Carbó, del programa (ya terminado) "La Bona Vida". El original era una tarta más al estilo "quiche", creo que con leche o nata líquida y probablemente con huevos. "La Aguirre", que me consta, me lee de vez en cuando, me pasó la receta (en uno de esos momentos de tráfico de información marujil al que nos damos de vez en cuando en el trabajo), un poco más ligera.

Pero el verdadero "creador" de la receta es... el excedente de queso y verdura en la nevera! Tengo que reconocer, que, a parte de su delicioso sabor, es precisamente esto lo que me encanta de ella: a parte de dos básicos que nunca dejaría de poner a la tarta (la cebolla y los champiñones), el resto es pura inspiración!

Aquí os dejo la receta, 100% inexacta, para que creéis la vuestra propia:

INGREDIENTES:

- Quesos varios (de oveja, de cabra, de vaca, más curado, menos curado, más apestoso o menos... a vuestro gusto).

- Verduras variadas laminadas MUY finas (berenjena, cebolla, champiñones, tomate, calabacín, espárragos, hongos variados...)

- 1 paquete de obleas para empanadillas (queda riquísima esta base)

- Especies al gusto (yo suelo echar: hierbas de provenza, albahaca, cebollino seco... a parte de la sal y la pimienta).

ELABORACIÓN:

Poner las obleas cubriendo el molde para quiche y ir rellenando con capas alternadas de verduras laminadas y de queso, aliñado con la sal y las especies.

Tener en el horno precalentado a unos 170º alrededor de 45 minutos (sin el grill, no es necesario encenderlo).

El resultado, es una deliciosa y ligera tarta, ideal para un picoteo o un entrante cuando hay un plato fuerte de segundo.

Espero que os guste!

¿Desayuno o Bodegón?

2008-04-22T20:22:00.006+02:00

Hace ya tres semanas, se nos casaron Belinda y Rafa. Voy a dejar a un lado, las flores que se merecen los novios y el banquete en el perfecto paraje del Castell de l'Empordà, en la Bisbal, para hablar de la que fue nuestra casa por un día: El Mas Pons (clicar aquí para verlo!).

Muy recomendable para los amantes de la paz y la tranquilidad, y los paisajes idílicos, no obstante me centraré en lo que "nos interesa" por aquí: la manduca!

Y aquí os dejo las fotos del desayuno que nos encontramos servido al levantarnos: ¿Desayuno o Bodegón?

En la cesta del pan, a parte de pan del día, pan tostado, croissant, y una "coca" de pan de las que me compraban de pequeña: hacía años que no comía una igual!

Zumo de naranja, uvas, queso fresco y embutido rústico, tomate rallado para untar al pan, mantequilla, mermelada de ciruela....

No puedo más que, agradecer a Cinta la amable y agradable compañía, y asegurarle que volveremos!

FIDEOS TAILANDESES

2008-04-12T21:57:00.000+02:00

Se llaman Fideos Tailandeses básicamente porque (según creo recordar) a Olga, quién me dió la receta, se la descubrieron sus compañeros de piso Tailandeses cuando estuvo viviendo en Alemania. Así pues: no busquéis ingredientes exóticos todo es muy básico en esta receta, y una buena base para investigar, crear y jugar un poco con los ingredientes troncales del mismo: los fideos de arroz mezclados con la salsa de soja (también lo he hecho con Sweet&Sour sauce, sobretodo cuando lo hago solo con verduras o con verdura y pollo).

No sería muy legal publicar esta receta, sin hacer especial mención a mi amiga Olga. Es de esas personas, que entran y salen de tu vida a la misma velocidad, una amiga casi de la infancia (quizás más de la adolescencia), de quién guardo un grato recuerdo, y a quién debo un especial homenaje debido a que, yo creo que, ella fué quién me "empujó" al mundo de la gastronomía.

Ahora sí: la receta (que, por cierto, es la primera de mi primera libreta de apuntes de gastronomía).

INGREDIENTES: (4-5 pax)

Nota tastaolletes: en la receta, os pongo todo, absolutamente todo, lo que se puede echar en el plato, para que tengáis el secreto de hacerla con carne, con pescado, o solo con verduras. A partir de aquí... os toca decidir. La foto, corresponde a fideos con carne de ternera.

- 3/4 partes de paquete de Fideos de arroz (mi favorito, es el de la primera foto, que podéis comprar en cualquier supermercado oriental).

- 1-2 Ajos

- 1 Puerro (con su verdurita)

- 1/4 de Col

- 200 grs. Carne cortada a tiras pequeñitas

- 200 grs. Gambita pelada congelada

- 1 Huevo

- Salsa de soja suave

- Salsa de soja fuerte

- Aceite (vale, sé que no debería, pero yo utilizo el de oliva también para eso)

- Pimienta y pizca de sal

ELABORACIÓN:

Poner los fideos en remojo con agua templada mientras se elabora el resto de ingredientes.

En el wok, o en una olla, calentar el aceite y añadir los ajitos laminados. Añadir la carne salpimentada, hasta que tenga color de cocida, aunque esté algo cruda por dentro. Añadir los puerros (a rodajas), y cuando estén blanditos, poner un huevo y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la col, y cuando empiece a estar blanda, las gambas.

Una vez cocinadas, empezamos con la salsita: añadimos salsa de soja suave, y dejamos que tomen un poco de color los ingredientes. Mientras, escurrimos los fideos (que ya tienen que estar blanditos), y los añadimos al wok. Condimentamos con salsa de soja fuerte (da MUCHO sabor, así que ojito), y mezclamos un rato con el resto de los ingredientes.

Y ahora ya sabéis: a disfrutar de una rica y fácil cenica oriental! (eeeeh. Con palillos, sin tonterías!).

CASARECCIE CON PICADILLO CHORICERO

2008-04-10T22:33:00.005+02:00

Vale. En mi defensa, y para que Canny no se me lleve las manos a la cabeza (o por lo menos no tanto, como lo haría sin esta aclaración), diré que esto, es "Cocina Fusión" (hahaha: ni Italiana, ni Riojana), sino algo que surgió de un regalito recién llegado de Alfaro, el picadillo choricero, y una cocinera poco hábida a cocinar chorizo, pero muy aficionada a la pasta. También en mi defensa, tengo que decirte... que el plato salió de mojar pan: rico, rico y rico!

Tampoco voy a colgarla, sin antes dar las gracias, a mis "chicas de oro" de la "tower"... nines, sense vosaltres no ho hauria aconseguit!!

Aquí tenéis una muestra del picadillo:

Y aquí una del resultado, seguida de su receta:

INGREDIENTES:

- Cebolla

- Ajo

- Picadillo choricero de Alfaro (otro no sería igual...)

- Passata (tomate natural cocinado durante horas en cazuela de barro, con un chorrito de aceite y una pizca de sal - cuando se ponga de color oscuro, ya casi está)

- Casareccie (yo lo compro en Carrefour)

- Sal, pimienta, nuez moscada

- Queso para gratinar (del que más os guste)

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla, hasta que tome un poco de color. Añadir el ajo, y dejar que ablande un poco. Añadir el picadillo choricero.

Cuando éste tenga un poco de color, añadir la passata y remover. Mezclar con los casareccie ya cocidos (al dente, o se harán demasiado al horno), y poner en una bandeja de horno.

Cubrir de queso rallado, y gratinar un ratito.

TARTA SACHER o SACHERTORTE

2008-04-03T23:30:00.009+02:00

Esta, es una de las primeras recetas que tengo en mi libreta de recetillas. La conseguí gracias a una Austríaca, Marika, con quién practicaba inglés por Internet, hace ya como 8 años.

Como el mito que es, tiene su propia historia, y un sabor delicioso, con un dulce moderado, y una dosis de chocolate capaz de curar depresiones. De un día para otro, mucho mejor.

INGREDIENTES:

- 130 grs. de mantequilla

- 120 grs. de azúcar en polvo

- Vainilla (esencia)

- 6 huevos

- 330 grs. de chocolate de cobertura (mejor si es del 70%)

- 110 grs. de azúcar normal

- 130 grs. de harina

- Mermelada de Albaricoque

ELABORACIÓN:

Calentar un poco la mantequilla y remover con azúcar en polvo y vainilla, hasta que quede espumoso. Añadir las yemas de los huevos una a una, y añadir 110 grs. de chocolate previamente fundido. Remover bien.

Batir las claras a punto de nieve i mezclarla con la crema de antes. Añadir la harina tamizada. (tenéis que envolver muy suavemente, para que no bajen las claras).

Hornear a 170º, dejando el horno un poco abierto los primeros 12-15 minutos y luego cerrado (1 hora en total).

Cuando esté frío, cubrir con la mermelada un poco caliente (yo también suelo partirlo por la mitad, y rellenar la tarta con mermelada, y con resto de chocolate glaseada con el azúcar (220 grs).

Se puede servir con nata montada, o, (y esto ya es cosecha propia) adornado con albaricoques secos o orejones.

Irish Food & Folklore

2008-04-01T22:59:00.005+02:00

Empezaré la sección libros, como no podía ser, con uno de mis favoritos: Irish Food & Folklore, un libro que compré en una librería de Cork, una preciosa ciudad (pequeña, muy pequeña!) en el Sur de Irlanda, durante el verano que estuve estudiando allí.

El contenido, se describe con su nombre: Comida y folklore Irlandés, y es un libro completo por lo que hace a folklore, pero también lo es (y eso es más memorable) respecto a la comida.

En Irlanda, como en muchos países Anglosajones, se goza de mucha más fama por su folklore, leyendas y por su cerveza que no por su comida.

Pero, como ya he comentado en otras ocasiones, incluso hablando de algunas zonas de España, adoro la "economicidad" de alimentos, y esas culturas, que a pesar de haber pasado hambrunas y restricciones, han sido capaces de, a partir de ciertos alimentos básicos (es cierto que en Irlanda son las patatas), crear y mantener unas tradiciones alimentarias dignas de, por ejemplo, escribir un buen libro. Y es que estas culturas, partiendo de una base de sufrimiento (que mayor sufrimiento que el hambre, o ver a los tuyos pasar hambre?) han sabido crear de cuatro alimentos base, un amplio y delicioso abanico de suculentos manjares.

Otro punto, curioso en la gastronomía Irlandesa (y creo que es digno de mención), es que, incluso durante la hambruna de medianos del siglo XVIII, se mantuvieron reticentes al consumo de pescado, por pura tradición, lo que, a mi entender, me reafirma una vez más, en que la diversidad y apertura de mente a la hora de comer... son imprescindibles para nuestra supervivencia (a parte de un gran placer)!.

Para hablar de los Irlandeses (simplemente acogedores, amables y maravillosos) y de su espectacular paisaje verde, así como de su cultura literaria, tan rica, lo dejaré para el próximo viaje allí, espero que bien pronto!

Eddy: I hard recomend you and Sophie to look for this book in some library (I'm not sure if you'll found it because it was an old edition. If you want, maybe, in the library in Oliver Plunkett St.).

Semana Santa II 2008: SÈTE

2008-03-30T12:00:00.008+02:00

Sète es un pequeño, industrial y pesquero pueblecito de turisteo marítimo: mucha barquita de ocio en sus tres canales, mucho barcazo de pesca en su gran puerto, paisaje entrañable en el centro (un pelííín decadente fuera de temporada turística), y menos entrañable en las afueras.

Está situado a treinta quilómetros al sur de Monpellier franqueado, como se ve en la panorámica, por el mar Mediterráneo (a la derecha) y por el Etang de Thau por la izquierda y es un destino inevitable para los amantes del marisco y pescado fresco (especialmente, las Ostras o Huîtres - las de verdad, no las de este anuncio.).

Aprovecho para recomendaros nuestro hotel (Le Grand Hotel), sencillamente perfecto, y un par de restaurantes muy interesantes cada uno en su estilo:

- Chez Françoise, un pequeño restaurante con cierta clase: mucha calidad en su servicio y materia prima y con un precio aceptable:

- Les Demoiselles Dupuy: una encantadora tasca marinera, con cierto toque canalla y un pescado fresco delicioso (a parte de las ostras, hay que destacar su sepia y su dorada asada.

También recomendable (y ya que se está allí), visita a "Le Cure Gourmande", una cadena de tiendas de galletas, con una presentación impecable, y un sabor rico, rico (la fábrica, que se puede visitar, está en un pueblo colindante a Sète).

Por última, y para terminar con el voyage, paradita en Cotlliure (o Colliure como le llaman pasada la frontera), uno de los pueblines con más encanto que conozco.

Os dejo ya, no sin antes proponer... un brindis con Champagne (si, en esta ocasión, dejaremos para más tarde lo del cava).

Nota Tastaolletes: para ver la primera parte del viaje, haz clic aquí.

Semana Santa 2008 I - CARCASSONNE

2008-03-28T20:20:00.019+01:00

Esta semana santa, un viajecillo relámpago (y como no, gastronómico), que teníamos pendiente hace mucho: una primera toma de contacto con la ruta de los Cátaros (que algún día caerá) y una segunda con la costa mediterranea de la Fgggance.

El hotel Des Trois Couronnes, estupendo de clase media alta, con estas maravillosas vistas a la cité:

Muy recomendable, aunque no os hospedéis allí, su restaurante, tanto para comer como para cenar, en el último piso, con vistas maravillosas y una cocina deliciosa con precio estándar de menú francés (a partir de 25 Euros por persona). Allí, degustamos un fenomenal magret de pato con frutos del bosque y un Cafè Délise muy apetitoso.

También cometí (bajo la acusadora mirada de Josetxu) algún pequeño acto de rebeldía como éste... (lo sé, debería dejarlo ya)

Y por supuesto, visitamos la Cité, y el Château. Todo muy bonito, aunque tengo que reconocer cierta decepción al descubrir que la cité es como un centro comercial turístico al aire libre: no hay portal que no esté franqueado por un par de tiendas de souvernirs (un poco a lo Santillana del Mar).

Aunque, tengo que decir, que en este "centro comercial" descubrimos maravillas como estas (envidio el gusto de los franceses a la hora de presentar cualquier cosa para la venta):

Y no acabaré este post de Carcassonne, sin mencionar este delicioso plato de Chucrut que nos comimos. Como podéis ver por la foto, es "Santiveri" 100%.

Nota tastaolletes: me permito el lujo, de dejar el tema del Cassoulet para el día en que mi padre nos prepare (esta) su especialidad.

Para ver la segunda parte del viaje, haz clic aquí.

SantiPatxis: CREMA CATALANA

2008-03-25T22:10:00.004+01:00

Para San José, Sant Josep, o Santi Patxis, y justo antes de vacaciones, me trabajé una receta de las bisabuelas (lo digo en plural, porque no sé de cuál de ellas es esta receta... tendré que sondear a mi madre al respecto): la Crema Catalana.

Éste, es el plato favoritisisssimo de Josetxu (y el postre típico para Sant Josep), así que no pude (ni se me ocurrió) decir que no.

Hay que decir que, después de este post, vendrá uno con las vacaciones: con mucha ostra, mucho libro en francés (al final aprenderé a hablarlo y todo) y algo de Crème Brulée (casi lo mismo que la Crema Catalana). Y por supuesto, una ENORME alabanza a la cocina Francesa (o francocatalana por las similitudes que hay en el Sur (o Norte de)).

En fin, que aquí os dejo la recetica:

INGREDIENTES: (4 cazuelas individuales)
- 1/2 litro de leche
- 150 grs. de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 30 grs. de almidón
- 2 pieles de limón
- 1 rama de canela
- Azúcar para quemar

ELABORACIÓN:

Mezclar las yemas con el azúcar.

Hervir la leche con la canela y el limón, y justo en el punto de ebullición retirar del fuego y mezclar poco a poco con las yemas y el azúcar.

Pasarlo por un tamiz o colador fino y poner al fuego mezclando de vez en cuando. Añadir el almidón disuelto en agua o leche. Mezclar hasta que adquiera la consistencia deseada (con el almidón, que puede sustituirse en caso de máxima necesidad, por Maizena, es muy rápido). Retirar del fuego.

Ya frío, espolvorear con el azúcar y quemar con una pala de hierro.

Espero que os guste, tanto como a Josetxu!!!

TABOULÉ DE SALPICÓN (o reinvento de las sobras)

2008-03-16T22:56:00.005+01:00

Me encanta eso de comer de "aprofitalles", o de reinventar las sobras de comida, para que se conviertan en algo apetitoso... tendré "espiritu homeless"??

No, lo que me pasa, es que en casa, nos cansamos de comer lo mismo... y yo, tengo una malformación en lo que al calcular raciones se refiere, con lo que , casi siempre, podemos repetir (y la mayoría de las veces, más de una ronda).

Aquí le dí una vida nueva a un Salpicón rico, rico: con preparar el cuscús como indique el paquete (normalmente, poner en remojo una parte de cuscús por una parte de agua), mezclar con el salpicón añadiendo menta picada, y aliñar (el salpicón para "el día después", lo guardo siempre sin aliñar, para que no se oxide ni reblandezca) con sal, aceite de oliva virgen extra, y zumo de limón al gusto.... e voilá!

EMPANADILLAS o CRESTES

2008-03-13T21:58:00.005+01:00

No os parece cómico que en catalán las empanadillas se llamen "Crestes" (crestas)? Lo cierto es que lo parecen un poco, pero tengo que reconocer, que las Crestes, en mi casa, que somos catalanoparlantes de pura cepa, tanto las hemos llamado Empanadilles como Crestes.

Aquí os muestro las tradicionales de mi casa (creo que muy parecidas a las de cualquier casa...):

INGREDIENTES:

- Obleas de empanadillas

- Cebolla y ajo (si se quiere)

- Tomate

- Pimiento verde

- Bonito en aceite

- Pimentón (a veces)

- Huevos cocidos

- Aceite

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito, empezando con el pimiento picadito, añadiendo la cebolla picada y acabando con el ajo, si se le quiere añadir. Que quede todo muy pochadito.

Añadir el bonito desmigado (no muy picado, solo desmigado) y a continuación el tomate (yo lo prefiero natural). Dejar reducir, añadir el huevo, y salar.

Rellenar las obleas, freír... y a comer!!

Notas de Tastaolletes: Se pueden congelar (lo que es muy pràctico, ya que son laboriosas y a parte, siempre sobra masa, sobretodo cuando comen dos en casa), mejor no muy apelotonadas (en el momento de congelar que están blanditas, luego las podéis guardar ordenadamente en bolsas de congelación, separadas entre sí con los mismos papeles de las obleas) para que no queden planas, y es muy importante descongelarlas para freírlas de nuevo (se pueden freír directamente, pero la masa no queda igual).

Dulces de Oriente

2008-03-12T22:59:00.005+01:00

Dulces por llamarle algo... sabéis que mi paladar es curioso, pero no pudo con ese sabor no muy resaltado en una textura algo harinosa (de hecho, todavía no he logrado saber de qué era.

Pero eso sí: me encantó el envoltorio. Os lo presento recién llegado de Seúl, Corea del sur:

El de la derecha, es mi pulgar.

Apunte sobre PINTXOS

2008-03-09T21:23:00.005+01:00

El fin de semana pasado, pintxos ricos (merecedores de foto), previa comida pantagruélica, en el San Inazio (Bilbao).

Los pintxos son de "La Traviata" (también en San Inazio), donde a parte de buenos pintxos por la mañana, tienen estupendos destornilladores (a cualquier hora). Ojo. Sin destronar al rey de los destornilladores: el Tobarisch en Deusto.

Los ingredientes los que podéis ver en la foto (creemos que el líquido oscuro del pintxo de la izquierda, es reducción de Vinagre de Módena).

VISTO...

.... Y NO VISTO!

PAPILLOTE DE SALMÓN

2008-03-08T21:12:00.005+01:00

Este fué uno de mis primeros éxitos en la cocina... Mi madre me lo dejó "intentar" con ciertas reservas, y ahora lo ha adoptado como un plato ya suyo.

Como el salmón cuece en su propia grasa, el resultado es un pescado de textura y sabor suave y delicioso.

INGREDIENTES:

- 1 Tajada de salmón

- Sal

- Hierbas Provenzales

- Verduras que se desee

ELABORACIÓN:

En una hoja de aluminio, poner el pescado, sal, hierbas y las verduras que se deseen cortadas finamente (para quién no le guste la verdura crujiente, escaldarla 5 minutos en agua hirviendo).

Cerrar el papel en forma de empanadilla, que no queden poros.

Cocer en el horno previamente calentado (arriba y abajo, 220º) unos 15 minutos para dos papillotes, o unos 30-35 para cuatro.

CumplePatxis II: DELICIAS DE ESPÁRRAGO "CASI" TRIGUERO

2008-03-05T23:24:00.005+01:00

Siguiendo con mi saga "CumplePatxis", os voy a mostrar un aperitivo, fácil, rico y resultón (ya podéis empezar a ver lo que me va montar parties en mi casa...).

Es una adaptación mía de un libro que me trajeron los Reyes Majos (que son muy majos) de mi cuñada Ana Mari: "Comer con los dedos, de Cristina Macía". Algún día voy a dedicarle un monográfico, porque me encanta, y le estoy sacando mucho partido.

INGREDIENTES:

- Rebanadas de pan bimbo sin corteza

- Esparragos verdes en conserva

- Mantequilla (ya sabéis: la mantequilla Irlandesa KerryGold, aunque yo nunca uso mantequilla, es la más mejor pour moi). Si, vaaale. Yo casi siempre la sustituyo por margariiina....

- Lonchas de Bacon

- Parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Aplanar con un rodillo las rebanadas de pan. Untar ligeramente con mantequilla, espolvorear de parmesano y poner un espárrago en medio. Enrollar.

Untar la parte de arriba de el rollo (quedando "la costura" debajo), con un poco de mantequilla o margarina.

Hacer un lazo con una loncha de bacon, espolvorear de queso y hornear hasta que estén tostados y el bacon cocido.

Mi aportación de la receta original, es solo el queso, y el bacon (no le vamos a quitar méritos a la autora del libro!).

Choco... Date?

2008-03-04T22:30:00.000+01:00

En la vida, te puedes topar con toda clase de personas... y llamadme optimista, pero yo creo, que todavía no me he topado con alguien que me aporte absolutamente... nada. Un mínimo, siempre te llevas.

Como este descubrimiento recién llegado de Arabia Saudí:

Es un dulce elaborado con dátil relleno de almendra y cubierto de Chocolate.

El nombre, imaginativo (ja ja ja), y el sabor, aunque antes de probarlo lo dudara... delicioso!

CumplePatxis I: CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

2008-03-03T21:06:00.008+01:00

El fin de semana pasado, celebramos el Cumplepatxis (de Josetxu, Patxi para los amigos). Publicaré una serie de dos recetas solo, porque la mayoría de platos que ofrecí en la cena ya están colgados en este blog (quiches, tarta de salmón ahumado, Casareccie ai Funghi Porcini...).

El evento, bien, y, me atreví con este plato, que sí, suena exótico, pero a Josetxu le gusta, digamos que es, de esos pequeños descubrimientos que casi hemos hecho juntos. La descubrí junto a mí compañero tastaolletes de otros tiempos (emigró a Madrid), Iker, en el restaurante "La Cocotte" (del que me gusta, hasta su tarjeta de visita), un pequeño local (antiguamente un colmado o ultramarinos), en pleno Paseo del Born (Barcelona), que os recomiendo para ir no más de tres personas a la vez (tiene como 8 mesas para parejas), con una carta, que va (o íba, hace mucho que no voy), desde el cuscús hasta ensaladas exóticas acabando con postres exquisitos (y a un precio razonable!).

En mi familia, es tradición que, el dia del cumpleaños de uno, se festeja más que una boda gitana: eliges comida y cena, eliges tele, y por supuesto, si se celebra otro día con tus amigos, también eliges... resumiendo, te conviertes en un pequeño déspota por un día con sus súbditos.

A mí me servía a veces : Tengo un hermano mayor, y eso da muchas alegrías (como protección gratuïta - hay que ver, como sacaba las uñas Edu, cuando alguien se metía con su hermana pequeña... si, si, esa hermana pequeña con la que él se metía constantemente: pero claro, tenía la exclusiva de eso), pero también mucha guerra (que ahora, tengo que reconocer, recuerdo con cierta nostálgia... algunas veces). Así, que, podéis imaginaros las luchas de poder: yo, crecida, porque ese día tenía la exclusiva de decidir lo más importante (comida y tele), y mi hermano, crecido (porque era el mayor).

Adjunto simulación de los placajes sufridos por mi humilde persona:

Y ya que hablo de mi hermano... hago un reclamo: a veure si poses algún comentari no destroyer que et pugui publicar!

Bueno, venga, basta de historias a lo "cuéntame", que os voy a poner aquí la receta (si se le puede llamar así), de los Champiñones:

INGREDIENTES:

- Champiñones enteros

- Mostaza de Dijon a la Antigua (con grano)

- Aceite

- Sal

- Lechugas variadas para adornar (Baby leaf de Carrefour está bien, muy tierno)

- Parmesano laminado

ELABORACIÓN:

Limpiar con un cepillo los champis (es muy importante no ponerlos en remojo cuando se van a comer crudos: cambia diametralmente su sabor).

Laminarlos (poco antes de ir a consumirlos) y ponerlos encima de las lechugas saladas ya, y con un chorrito de aceite. Salar los Champiñones ligeramente.

Poner por encima el Parmesano laminado, y encima del parmesano, la Mostaza batida bon el suficiente aceite para que emulsione, pero no tanto como para que quede líquido.

Espero que lo probéis y os guste: la textura, de los champiñones crudos, es sorprendente, y agradable al paladar: os lo prometo!

"La Pacificadora"

2008-02-24T20:15:00.002+01:00

Chicos: el Secador de Pasta (Para los que no teníais claro lo que me había comprado en el supermercado chino, era eso, un simple "tendedero" de spaghettis) ha pasado a la historia... ha muerto de éxito antes incluso de ser inaugurado oficialmente, y ha pasado a ser una más de mis herramientas para cocina.

Y es que ha tenido mala suerte, el pobre. Ha caído en mis manos, la niña de mis ojos (es una princess), y lo es por varias cosas:

- Abre delante de mí un nuevo mundo (de luz y de color).

- Hace piii piiii piii (que siempre acompaña más que un bicho inerte).

- No me ha fallado en un malo, malísimo momento... (ahora os cuento).

Ayer por la mañana, me desperté con la llegada de mi "Home Breadmaker", o "Panificadora" o "Pacificadora" como la hemos apodado cariñosamente en casa - no preguntéis porqué.

La estrené casi de inmediato: con el pan básico del programa básico, y en medio de un gran "guirigay" en la cocina.

Estuvo trabajando (ella, no yo), durante 2 h. 37 minutos: más o menos 1/5 parte amasando, 3/5 partes reposando el pan y 1/5 empezando a hornear... y justo cuando empezaba a oler toda la cocina a pan... PLAS. Apagón.

Que desesperación, que impotencia... después de media tarde pendiente de "telepan", mirando cuando no estaba empañada la ventanilla, como me hace esto Fecsa-Endesa, Enher, o quién narices le diera al interruptor del off?

No voy a entablar una discusión sobre la precaria y vergonzosa situación de los servicios en Barcelona de este último año (del Agua, no puedo hablar so pena de quedarme sin ingresos, de la Electricidad, que decir que no se haya dicho: es un escándalo, de las Rebeliones en "El Prat" las he sufrido en propias carnes y despotricaría demasiado, y de la Renfe y la ministra... no encuentro palabras que se puedan escribir, y eso que no soy usuaria habitual de tren!), porque la protagonista de hoy es ella, "La Pacificadora".

A los 30-45 minutos de apagón (la cena a medio hacer, y mis invitados esperando bajo la luz de las velas), volvió la luz, y el pan seguía allí... ya frío, esperando. Le dí al programa "Bake" y a los 20 minutos... sorpresa: Un resultado excelente! Un pan con la costra crujiente, y con una miga tupida y blandita que cogió un poco más de cuerpo a las horas. Un pan con aroma y consistencia del "de Pueblo".

Y ya lo dijo alguien alguna vez: los malos momentos unen (como los enemigos comunes), y una vez puesta a prueba su lealtad.... ME LA QUEDO!

PAN BLANCO (Con Panificadora)

2008-02-24T20:13:00.007+01:00

PROGRAMA: BASIC (Princess Home Breadmaker) y color entre OSCURO y MEDIO (tuve un apagón, y empecé de una manera y terminé de otra).

INGREDIENTES: (para 600 grs. de pan, en la Princess se puede ampliar a 1100 grs.)

- 350 grs. de flor de harina blanca

- 210 ml. Agua

- 5 grs. Margarina (una cucharadita de café)

- 5 grs. azúcar

- 5 grs. sal

- 10 grs. de levadura fresca (esa fué mi opción) o 4 grs. de seca

RESULTADO: un pan esponjoso, parecido a los "de pueblo", esos panes que no se secan de la noche a la mañana, sino progresivamente, y se pueden comer sin tostar un par de días. La hogaza crujiente. Ideal para pan con tomate, o tostadas con un chorritín de aceite.

And the "Arte y Pico goes to...."

2008-02-24T12:40:00.005+01:00

Me!

Muchas gracias Mar por el premio. Me llena de orgullo y satisfacción (ha ha ha).

Las bases del premio:

1)Debes elegir a 5 blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera sin importar su idioma.
2)Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
3)Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
4)Premiado y premiador deben exhibir el enlace de Arte y pico para que todos sepan el origen de este premio. (he tenido un pequeño problema con ese punto...)
5)Exhibir estas reglas.

Y mis nominaciones son para:

- Cristina, de Vida Culinaria - por sus recetas caseras, y no tan caseras, y porque me siento en casa cuando visito su blog.

- Gemma, de La Cuina de Casa - sé que te ha caído ya el premio, pero no he podido evitar hacer que te "recaiga", por su constancia, y esas manitas que hacen cosas impresionantes.

- Gemma, de BcnMonamour - porque cada post es una sorpresa agradable, porque aprendo mucho de lo que cuenta, y porque me encanta el nombre de su blog.

- Iban, de ¿Te quedas a Cenar? - porque sí, me quedaría a cenar un día tras otro.

- Seyerana, de Con las Manos en la Masa (y este vendría a ser el Arte y Pico "Honorífico")- porque tengo la obligación moral de hacer que reactive su cocina. Pero ya, eh?

ENSALADA DE LENTEJAS

2008-02-20T22:00:00.003+01:00

Me encantan esos platos-reto de monta un ágape con lo que tengas.

Este sábado al mediodía, después de un copioso y tardío desayuno, no teníamos mucha hambre, así que, cayó un plato único muy rico. Lo único con cocción, las lentejas (Pardinas, que no necesitan remojo y que con las aguas duras de Barcelona se cuecen en 20-30 minutos).

Los ingredientes de la ensalada de la foto:

- Lechuga trocadero

- Lentejas

- Atún en aceite (del bueno, nada de tonterías)

- Cebolleta

- Tomate de ensalada

- Pepinillos del Lidl (un día, les dedico un post!)

- Aceite, sal, vinagre de Módena

- Semillas de girasol y sésamo tostado

E voila! Una ensalada súper completa.

ANTZARAREN "FOIE" FRESKOA SAGARRAREKIN o PINTXO DE FOIE DE OCA FRESCO CON MANZANA DEL SASIBIL

2008-02-18T22:15:00.001+01:00

Esta maravilla, no puede menos que evocar esos picoteos (zurito en mano) de domingo por la mañana en el Casco Viejo de Bilbao... Tengo que reconocer, que se trata de una costumbre un tanto "dominguera" o que rememora mi ya conocida faceta de... ¿me gusta? pues repito hasta cansarme de ello!

Adoro cualquier plato con foie. No lo puedo evitar. Y aunque el que os presento y el que fué mi primer objeto de deseo (en lo que a pintxos se refiere), tengo un pintxo de foie favoritti en Bilbao (aunque no sea tan elaborado como el de la foto): se encuentra en "El Globo" (primer premio del Concurso de Pintxos de Bilbao-Bizkaia del 2006 por un pintxo sin foie, casualmente - este pasado año no sé cómo quedó la cosa).

Lo cocinan a las mil maravillas (y al momento, te lo dan recién hecho) en el restaurante Sasibil.

Consta de (he intentado reproducirlo, pero os dejo como ejercicio lo de intentar prepararlo solo con mi descripción): Tostada (leve tostada de pan de barra), loncha de manzana a medio hornear, loncha de foie recién pasado por la plancha y aliñado con sal Maldón (os permito usar micuit, da un resultado aceptable) y todo ello aliñado con un chorritín de mermelada de frambuesa (o fruto rojo parecido).

Ahí queda eso.

PÀ DE PESSIC DE VIC (Versión Sencilla) - HEMC 19

2008-02-17T23:02:00.005+01:00

Para mi aportación este mes a "Hecho en Mi Cocina", os presento un clásico catalán, en su versión más senzilla.

En otros sitios, se puede llamar a este bizcocho base, nombres como Bollo Mimón, o Genoise.

Me he inclinado por esta receta por ser la más básica... a partir de aquí, se puede jugar lo que se quiera con él: añadirle raspa de piel de naranja o limón, sustituir uno de los huevos por mantequilla, cambiar parte de la harina por fécula de patata, ponerle cobertura, relleno... lo cierto, es que para mí, lo maravilloso de esta receta, es que, con solo estos ingredientes, y buena mano, se consigue una textura deliciosamente blanda, y un sabor rico, que no necesita de muchos ornamentos.

Aquí os dejo mi versión del "Pà de Pessic de Vic", encontrada ya hace tiempo en Les meves Receptes.

INGREDIENTES:

- 6 huevos pequeños

- 125 grs. de azúcar

- 125 grs de harina

- 1 cucharaita pequeña de levadura en polvo

- Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Blanquear con las varillas las yemas con el azúcar hasta que quede consistencia cremosa, casi de mantequilla. Añadir la harina y la levadura tamizada.

Añadir las claras batidas a punto de nieve, mezclando con suavidad para que no bajen su volumen.

Poner en el horno a 170º precalentado (arriba y abajo) durante unos 30 minutos. Servir espolvoreado de azúcar glass, y acompañado de un cafetito con leche o chocolate caliente.

Nos estamos pasando con la globalización?

2008-02-16T12:57:00.000+01:00

Yo soy de esas apasionadas domingueras a ir a comercios "diferentes" a comprar productos "diferentes". Pero también soy una dominguera en el sentido de ir a comercios "tradicionales" a comprar productos "tradicionales".

A veces, (sobretodo cuando viajo), puedo tender al fetichismo incluso, al que yo prefiero llamar exceso de entusiasmo, pero que creo que tiene un cierto punto enfermizo (debería viajar siempre con un trailer a cuestas para llenarlo de los objetos más inverosímiles que se me puedan ocurrir).

Pues bien. En mi intento de arrastrar conmigo a alguna que otra amiga entusiasta, ayer, en plena tarde de compras, nos dimos un garbeo con Silvia por el supermercado Oriental de la C. Balmes con Pelayo.

Hace algo más de un año que no pasaba por allí (desde siempre tengo más tendencia a quedarme por mi barrio familiar: hay que aprovechar las ventajas de la colonización china que está sufriendo parte del Eixample, que no son pocas!). Bien, me encontré con una sorpresa (no puedo calificarla ni de grata ni de ingrata, ya que me beneficié con creces de ella: dejémoslo en sorpresa).

Antaño, era un supermercado de productos básicamente chinos, más o menos ordenado por secciones:
- Prensa internacional (básicamente oriental: no os puedo confirmar si es china, japonesa, tahilandesa... pero sospecho que china).
- Sección de guarrerías básicas (make your own noodles in one minute, chips variadas, caramelos...).
- Sección de básicos (fideos de arroz, soja, setas secadas... )
- Sección de frescos: por un lado congelados (no olvidéis probar los minirollitos de primavera y los triángulos de curry - vienen de 60 en 60); frescos en nevera (tofu, soja fresca & co), y verduras.
- Sección latas - postres (principalmente frutas en almíbar); otros
- Sección salsas (me encanta).
- Seción menaje de hogar (woks, palillos, platos...)

Y ahí van las novedades: sección Japo - vamos a hacer Sushi; en la sección salsas un poco de todo (a parte de los básicos chinos, tenemos nuestras salsas japonesas y nuestras salsas Tahilandesas), y para acabar (y lo más sorprendente): sección Mejicana (con sus tacos, jalapeños y salsas varias) y sección Italiana!!!

Y después del rollo previo, tengo el gran honor de presentaros al nuevo y muy buscado miembro de nuestra familia, adquirido gracias al ecléctico contenido del Supermercado Dong Fang:

RISOTTO DI FUNGHI PORCINI IN TULIPA OF PARMESAN (Spanglish Version for Eddy!)

2008-02-14T10:27:00.004+01:00

Here you have!

If you want to see the picture, or the Spanish version, make a clic here.

Yes, of course... we could say this is the longest name of a meal in the world... But I know longers than this!!

INGREDIENTS:

- Rice for Risotto

- Dried Funghi Porcini (or Boletus Edulis, or Ceps... it's also ok with a mixture of mushrooms)

- 1 tablet of prepared for vegetable broth (for 2-3 pax risotto)

- Parmesan Cheese (50 grs. of grated for each tulipa and a bit more for the risotto)

- Cut thin Onion.

- Olive Oil

PREPARATION:

First of all, hydrate the mushrooms with water (previously cleaned also with water), minimum 20 minutes.

Heat a bit of olive oil and fry the onion in it (with a bit of broth if it's necessary).

When it becomes transparent, add the mushrooms, and the rice.

Undo the broth tablet in the water of mushrooms, and from now add a bit of this broth every time rice requires it: when the mixture of rice-onion-mushrooms become dry, add a bit more.

When rice has a good texture (be careful with it: we don't want too cook rice!), add a bit of parmesan and the risotto is finnish!

You can add a bit of "notte moscatta", if you like it.

(VERY IMPORTANT: DON'T add salt: with the tablet of broth it's enough!)

Before the risotto, you have to prepare the Tulipa:

In a ant adherent frying pan, put the parmesan distributed, in a medium or slow fire.

When it becomes toasted, take it with your hands and, in a bowl or a cup of tea of the reverse, put the parmesan and, very quickly, give form with your hands (and a kitchen paper tissue between your hands and the cheese).

You can have the tulipas in the fridge, or not, but it's very important have te tulipas maked before the rice, because you you have to eat the risotto at the moment.

RAVIOLONI A LA CATALANA (DE DIJOUS GRAS)

2008-02-09T19:30:00.001+01:00

El fín de semana pasado, como ya conté, fue el de las masas.

La semana pasada... la de contar què hice con tanta masa.

Pues bien. En un alarde de creatividad y espíritu festivo, me dediqué a idear estos Raviolones con contenido típico de esa festividad que siempre se nos junta con carnaval, pero que no tiene nada que ver. Podríamos decir, que "disfracé" la ya colgada "Truita d'ullets" con un disfraz Italiano (nada Veneciano, por cierto).

Quedaron muy sabrosos y vistosos. Si queréis saber más... aquí os dejo la receta.

Y para los más "sanotes", no lo comáis: no se puede negar que creé una auténtica provocación al colesterol.

INGREDIENTES:

- Masa para pasta al huevo (con 500grs. harina)

- 1 butifarra de huevo

- mató (+/-150 grs.) (requesón)

- 3 huevos

- Pimienta

- Sal

- Nuez moscada

- Cebollino

- Aceite

- Parmesano laminado finamente

ELABORACIÓN:

Cortar la butifarra a rodajas, quitarle la piel, y saltearlas en una sartén (visto y no visto, poco tostado).

En la misma sartén, y ya sin la butifarra, hacer huevo revuelto. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la picadora o el túrmix con el mató.

Amasar bien delgada la masa , y marcar posiciones con el cortapastas. Rellenar con una rodaja de butifarra, y una cucharada del preparado con huevo. Cubrir con otra masa y formar los Raviolonis con el cortapastas.

Hervir los raviolis en abundante agua hirviendo (unos 5-7', ya que son gordos: que queden al dente!).

Servir 4 o 5 unidades por persona aliñado con aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y espolvoreado con las láminas de parmesano.

NOTA: según mi gusto, y para cualquier pasta rellena hecha en casa, la salsa es excesiva: tienen ya de por sí mucho sabor y cuerpo, y con un chorrito de aceite, algo de queso y alguna espécie (ya sea albahaca, orégano seco, o como en este caso, cebollino), se realza el sabor de los Ravioles sin sobrecargar el plato.

MASA AL HUEVO PARA PASTA RELLENA

2008-02-08T23:34:00.001+01:00

INGREDIENTES: (para 4 personas bastante hambrientas: el relleno cuenta!)

- 400 grs. de harina en flor (para esto, yo utilizo harina de trigo estándar, y queda estupendo)

- 4 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva (o un chorrito)

- sal

ELABORACIÓN:

Poner la harina en un bol o en la mesa de trabajo, y añadir, los huevos, la sal y el aceite. Amasar hasta que quede una bola homogénea y elástica.

Reposar 30 minutos cubierto con un lienzo húmedo.

Trabajar de nuevo y amasar con el rodillo

A partir de aquí, ya forma parte del segundo capítulo... relleno para pasta (iré poniendo poco a poco, pero como pista, os diré que un Ragú a la Bolognesa, un poco espesito, queda maravilloso con esta masa).

"Recetas Italianas - Ed. Demetro"

Restaurante Keko (oh, my Lychees...!)

2008-02-07T21:48:00.000+01:00

Últimamente, hemos hecho un descubrimiento que pone bastante equilibrio en nuestra vida familiar.

Yo, una fan declarada del Sushi, y a la vez una maniática de tomo y lomo en lo que a su procedencia se refiere, y Josetxu, que si puede, le hace una "finta" al Sushi, o "pasa palabra" y va directamente al "alós tles delisias".

Y yo, que no soporto verle sufrir, tengo nuevo y agradecido restaurante en cartera: se trata del Restaurante KEKO, un restaurante asiático (donde puedes comer desde un sushi a unos rollitos de primavera), muy casero, el local, sin demasiadas alegorías orientales (alguna no puede faltar, que uno no es de piedra, y la tierra tira mucho; pero se respira un ambiente agradable y en parte casero), y sobretodo con elaboraciones de calidad.

Sirven a domicilio (muy importante), y cuentan con carta China, Tailandesa y Japonesa y hasta con una mesa de Tatami (eso en el local, no te la traen a casa).

Se trata de un restaurante sin más pretensiones que ofrecer lo que dan: comida de calidad para quién le gusta degustar de un menú Oriental no fast- food (o solo un poco), y a un precio relativamente asequible.

RESTAURANTE KEKO

C. Valéncia, 402

BARCELONA

Tel.: 93 459 32 18

Este sábado, tocó cena de tropa en casa, y hicimos macro pedido: de regalo, el postre, la lata de Lychees que preside y despide este post.

BACALHAU COM NATAS

2008-02-06T23:00:00.000+01:00

Este plato rememora muchos momentos importantes en mi vida: mi primer viaje "sola" (con Laia y Eva y mil aventuras que contar, y resumiendo: todo un éxito), mi primera visita a Lisboa, mi primer Fado en vivo y directo... y por supuesto, uno de los que serían mi despertar en el mundo de los sabores, y de la cocina.

Lo primero que hice al llegar a Barcelona, fué ponerme manos a la obra para tratar de clavar ese plato tan rico que había probado en un restaurante encantador de la capital Lusa.

Cuando lo cocinaba, este sábado, después de años, me asaltó un vago aroma a nuez moscada... un aroma que no estaba apuntado en mi libreta de recetas, pero que, estoy casi convencido llevaba el plato que comí. Una lástima que justo empezaba en el mundo un poco más "científico" de los gustos, de los aromas y de las espécies, y que mi atención se centró más en disfrutar del momento que en "buscar a Wally" dentro de aquella cazuelita de barro.

Bueno. Podría escribir un post larguísimo sobre todo eso y más, pero voy a centrarme en la receta, que le prometí a Gemma, en un comentario de su post sobre el Bacalhau à Brás, no sin antes dejaros un poco de ambiente con Amalia Rodrigues y su Fado Português.

INGREDIENTES:

- Bacalao desalado
- Patata
- Cebolla
- Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Queso rallado
- Una pizca de nuez moscada (si osáis seguir mis instintos)

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite, y sofreír las patatas, cortadas como para hacer tortilla, y empezar a cocinarlas a fuego lento. Añadir la cebolla, un puntito de azúcar y otro de sal, y seguir confitando en el aceite (añadir un poco de agua si hace falta).

Cuando las patatas estén blandas y la cebolla tierna y hecha, añadir el bacalao desmigado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y dar un par de vueltas con una cuchara de madera.

Cuando el bacalao coja color blanco, añadir la nata fresca y dejar reducir un buen rato.

Emplatar en cazuelitas de barro individuales, gratinar con el queso en el horno y... a comer!

Aviso importante: es indiscutiblemente, un plato único. Creo que el original, a parte, lleva harina como espesante (a mí me parece que dejando reducir la nata, y con la fécula de patata que se suelta al freír, ya tenemos bastante espesante).

EMPANADA GALLEGA (de Taïs y David)

2008-02-05T22:02:00.000+01:00

Como os venía diciendo, este ha sido el fin de semana "de las masas". La de esta, en cuestión, salió tal y como a mí me gusta: muy fina, poco harinosa, y sin quitarle protagonismo al contenido.

Nos la zampamos sin piedad el domingo al mediodía, y no hubo ni un solo detractor ni tansolo un "quizás añadiéndole...". Es más... mis padres y mi hermano, se llevaron parte de lo que sobró para cenarlo.

La receta, me la mandaron Taïs y David, y según me han contado: el mérito es todo de ella! (Muchas gracias, repetiré empanada una y otra vez, pero en esta ocasión... no me quedó ni para mandarte una triste muestra!).

INGREDIENTES:

Para la masa:

- Levadura (si es fresca, mejor)

- 200 cl agua tíbia

- 500 grs. de harina

- 12 cucharadas soperas de aceite del relleno

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimentón

Para el relleno:

- 2-3 cebollas medianas

- 1 pimiento verde mediano

- 1 tomate mediano

- sal/pimentón

- Bonito o atún

- Mucho, muchísimo aceite

ELABORACIÓN:

Primero preparar un sofrito: calentar aceite, añadir el pimentón, la cebolla, el tomate, y por último el atún y condimentar.

Mezclar los ingredientes de la masa, y cuando quede una masa elástica, dejar reposar 1 hora envuelto con un trapo de cocina.

Dividir la masa en dos partes y darles con el rodillo (a la masa). Que queden muy finas. Poner en una bandeja de horno, echar encima el relleno y tapar con la otra parte de masa (doblar los bordes para que se peguen.

Cocinar en el horno a 200 o 220º durante unos 25' (según vaya tostando).

Mi primer PANECILLO (o casi)

2008-02-04T22:02:00.000+01:00

Como algunos ya sabréis, últimamente he desarrollado una fuerte compulsión por las masas... en concreto, y especialmente, por las masas de pan, y sigo (como siempre) con las de pasta.

Las de pasta, son algo más pegajosas y menos agradables de amasar, pero las de pan... con ese olorcillo medio ágrio, que me gusta y me repele a partes iguales... creo que voy a repetir, varias veces!

Para hacer este panecillo, (el primero desde que tenía diez años y fuí de excursión a una granja escuela, si no contamos las tostas que hice para un concurso de pintxos), utilicé una receta sencilla y levadura fresca no hecha por mí. Sigo batallando con los "bichitos" de la harina, que hacen muchas burbujitas, pero no acaban de expandirse como yo querría para fabricar "la masa madre" (de ese pequeño trauma hablaré otro día).

Ahí va:

INGREDIENTES:

- 500 grs. de harina de trigo - y un poquito más.

- 300 grs. de agua templada

- 25 grs. de levadura fresca concentrada

- 9 grs. de sal

ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingredientes durante un buen rato, rompiendo la masa y pegándola de nuevo. Reservala en un lugar fresco y cubierto por un paño de algodón durante 1 hora. Doblar la masa (que ya habrá crecido bastante) y volver a reservar tapada 1 hora.

Partir en los trozos que se desee, y hornear, a unos 200º horno (arriba y abajo) unos 20 minutos si son panecillos, o hasta que tenga buena pinta.

Con las sobras, me curré unas "Fiyuelas".

FIYUELAS DE FERRERAS (y de Carnaval)

2008-02-03T20:14:00.000+01:00

Este ha sido uno de esos fines de semana muy productivos (en lo que a cocina se refiere). Mi "fondo de armario" de fotos, ha aumentado considerablemente y no veo el momento de empezar con el trabajo.

Por las fechas que son, y para no llegar tarde (este año, Carnaval ha caído muy muy prontito), aquí tenéis una receta típica de Ferreras (y la sorpresa de desayuno para Josetxu este sábado), ya sea de postre o desayuno: una bomba calórica de esas que te dejan "tieso" para todo el día. Es muy fácil de preparar, y tiene claras connotaciones de esas recetas que no han superado la "postguerra", y se han quedado con lo que había en aquel momento... alimentos básicos que combinados de diferentes formas, daban pié a un alimento de subsistencia (pan) o un capricho que que hacía las delicias de mayores y pequeños.

Recetas parecidas, hay por casi todas las comunidades de España y Portugal: en Galicia y Portugal las Filloas, todo León las Orejas de Carnaval (las Fiyuelas son una especie de crepe con leche), en Lleida, en Tarragona las Orelletes de Carnestoltes....

Nombres he encontrado a trillones, pero todos suenan igual o parecido: FIYUELAS, FIGÜELAS, FIGUELAS, FIHUELAS, FRIXUELOS, FAYUELAS, FILLUELAS, OREJAS DE CARNAVAL, ORELLETES DE CARNESTOLTES, y componentes bases parecidos a mi receta completa. A la mayoría de ellos, se les añade algo de "alegría" con algún chorrito de anís, o algún extra en su elaboración, como por ejemplo huevos o algo de leche (poca, para hacer la masa más amorosa).

Las mías, que són las que mi suegra nos prepara, son más sencillas: con un poco de Masa de Pan (esta semana colgaré una receta muy sencilla y agradecida que tengo) y azúcar o miel para los que les guste, y aceite para freír... voilá, postre o desayuno de primera!

Fiyuelas recién amasadas/Friéndose en aceite bien caliente/Listas para comer

TRUITA D'ULLETS - Receta para Dijous Gras/Jueves Lardero

2008-02-02T13:14:00.000+01:00

Tranquilidaaad, tranquilidad. Que lo de "Tortilla de ojitos", es por las rodajas de "Butifarra d'ou", un producto típico catalàn, para el Jueves Lardero. Así le llamábamos de niños, y creo que es algo nuestro (lo de la tortilla, es muy común, me refiero al nombre siniestro).

Unos dicen que es MadeinBarcelona, otros MadeinGirona... yo no he conseguido documentarme hasta el punto de elegir blanco y negro, así pues, dejo las disputas para otros. Lo que sí puedo deciros, es que está muy rica, y se elabora (más o menos) con 2/3 de papada de cerdo, 1/3 de panceta, sal, pimienta, y huevos. Se elabora y se hierve durante algo más de una hora.

Hoy en día, lo más habitual es comprarla hecha.

La Butifarra d'Ou, se puede comer en crudo, o cocinada, y para la tortilla, se puede sofreír antes o simplemente cocerla a la vez que los huevos.

La elaboración de la tortilla es sencilla: batir los huevos con la sal, echárlos en una sartén con un poco de aceite caliente y cuando esté un poco cuajado darle la vuelta a la tortilla (tiene que ser redonda). Tiene que quedar jugosa, y hay que echarle un poco de grácia al poner els "ullets": uno en el centro y el resto alrededor.

En la foto (y de refilón), podéis ver mi primer panecillo después de años.

ESCARXOVES A LA VINEGRETTE/ALCACHOFAS A LA VINEGRETTE

2008-01-29T22:22:00.000+01:00

A este post le podríamos llamar "Josetxu y las alcachofas".

Ha sido, junto con la berenjena, uno de esos pocos sabores que a mí me encantan y que intento camuflar "entre otras cosas" porque, no es que no le gusten... es que no está acostumbrado (o eso me cuenta a mí).

Esta receta le encantó, y a mí también, es la versión Francesa de les Carxofes al Forn, y es muy tierna y rica... Aquí tenéis la versión de Cristina (mil gràcies, ja pots veure que les hem trobat boníssimes!), y si seguís leyendo, la mía.

INGREDIENTES:

- Un par de alcachofas por persona

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de vino blanco

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Hervir las alcachofas en agua (se limpian, puliendo las hojas más feas, y puliendo un poco la base para que se aguante de pie), durante unos 20-30 minutos (hasta que estén blandas).

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta sacudiendo los ingredientes dentro de un tarro (que emulsione).

Servir en plato de sopa, inclinado (por ejemplo, por un soporte de palillos chinos - para algo tiene que servir, o por una cucharilla). La vinagreta tiene que quedar abajo, y la alcachofa arriba (en la parte elevada).

Comer hoja a hoja con las manos (si, si, como las patatas fritas!) mojándolas en la vinagreta.

Riquísimo!

Botillo del Bierzo

2008-01-25T19:30:00.000+01:00

Cuando fui por primera vez a Ferreras de Abajo (Zamora), donde nacieron mis suegros, junto con el descubrimiento del chorizo de verdad (antaño era un embutido de los últimos en la fila de mis preferencias), conocí ese curioso manjar: El Botillo.

(Botillo recién cocido)

Con denominación de origen en El Bierzo, El Botillo es igualmente común en poblaciones colindantes al Bierzo (como Ferreras), y en la Galicia más cercana a territorio Leonés (el botillo que nos engullimos en las fotos, es Galheguiño).

(Botillo: antes de empezar con el festín)

Según lo que me han contado este es uno de los muchos embutidos o encurtidos que antaño se preparaban para una mejor conserva de la carne.

En el caso del Botillo, se aprovechaban huesos pequeños del cerdo (parte de costilla, rabito y ternilla o esternón), se condimentaban con el mismo o parecido condimento que el chorizo (pimentón, pimienta... eso en cada casa y según los gustos), con los que se rellenaba un estómago, y a posteriori, se colgaban durante semanas delante de la chimenea (por eso ese sabor ahumado).

Su conservación, no es a largo plazo (no es un embutido!): el tiempo ideal para comerlo es en invierno, después de la matanza y sin dejar que llegue al verano.

Para elaborarlo, a parte de las recetas que encontraréis en la web del botillo, para mí, demasiado "potentes" (consisten en elaborar cocidos, ya sea de legumbres, patatas, verduras... en el agua de cocer el botillo, que es muy grasa y con demasiado sabor según mi paladar), se puede cocer 1 hora en olla exprés o 2-2 horas y media en olla común.

Nosotros lo comemos como segundo plato, sirviéndolo en una bandeja entero, rompiendo la tripa y picoteando directamente del botillo.

Los que no lo conozcáis... tenéis que probarlo. En Barcelona, lo podéis encontrar en una charcutería y mucho más de productos gallegos que hay en la C. Marina (justo antes de llegar a la Sagrada Família) o bien en la Casa de Castilla y León (bajo encargo) en la C. del Clot, cerca de Plaza Glorias.

(Botillo después del festín: como se puede apreciar por la foto, apenas nos gustó)

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCHINO

2008-01-23T21:21:00.000+01:00

Esta receta es una de las más fáciles y agradecidas que conozco.

Se prepara en exactamente 15 minutos (contando el tiempo de hervir la pasta al dente), y hace poco, la Zuccheriera le dedicó un post con un poco de "folklore Italiano" sobre este plato, que encontraréis haciendo "click" aquí.

Lo cierto, es que no recuerdo de donde lo saqué, ni quién me lo enseñó (es más, creo que es una de estas "adaptaciones" que hago a algo que he probado en algún sitio) y nos encanta el típico día en que apetece un buen plato de pasta... pero no hay tiempo de cocinar.

INGREDIENTES:

- Spaghettis (mejor frescos, pero no imprescindible).

- Ajo

- Aceite

- Guindilla

ELABORACIÓN:

Hervir en agua salada, los spaghettis, siguiendo las indicaciones del fabricante para que queden al dente.

Calentar aceite y dorar unas guindillas enteras (si no os gusta mucho el picante) o picaditas. Añadir el ajo hasta que dore.

Añadir los spaghettis y revolver.

Servir acompañado de queso Parmesano laminado finamente o rallado gordo.

CIGRONS AMB ESPINAQUES - GARBANZOS CON ESPINACAS - HEMC 18

2008-01-20T12:16:00.001+01:00

Esta vez, mi aportación a "HEMC 18" es una receta familiar, de la "Mamen".

Para prepararla, yo utilizo garbanzo cocido, y comprado en tienda de legumbres (en Barcelona, son muy comunes, y en algunas venden legumbre de mucha calidad) como esta. Y el caldo, de cocerlas (te lo dan si lo pides).

Si no hay la opción de comprarlas recién hechas, toca hervir los garbanzos... y eso creo que quién más quien menos, ya lo sabe hacer. De todos modos, la opción "de tarro", también se puede usar, ya que al cocer un poco los garbanzos con lo demás, quedan sabrosos si no son de muy mala calidad.

INGREDIENTES:

- Garbanzos cocidos

- Espinacas congeladas (o frescas)

- Ajo

- Cebolla

- Pimentón dulce

- Sal

- Aceite

ELABORACIÓN:

Sofreír los ajos enteros, con piel y con un golpe para que suelten más sabor.

Añadir la cebolla y pocharla. Añadir el pimentón y muy rápido, para que no amargue, mezclar y poner las espinacas. Ir deshaciéndolas si son congeladas, y si no lo son, añadir un poco de caldo.

Cuando estén las espinacas ya cocidas, añadir los garbanzos, casi cubrir con caldo (siempre se puede añadir más) y cocer un ratito para que cojan el sabor.

Rectificar de sal, y ya está.

RECTA DE POLLO A LA MOSTAZA DE DAVID

2008-01-17T20:02:00.000+01:00

Existen tres razones importantes para colgar esta receta:

1. Para ver si Taïs se anima a retar a su media naranja y me pasa la receta de sus galletas (que por supuesto, se titulará GALLETAS DE TAÏS).

2. Para ver si alguno de los dos, se decide a dejarme algún comentario.

3. Porque es de esas recetas que no tienen precio: buenas, bonitas, baratas y muy, muy rápidas! Toda una joya...

INGREDIENTES:

- Pechuga de pollo

- Puerro

- Mustard du Dijon a l'antique (useasé de la que tiene grano de mostaza mezclada)

- Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Sofreír el puerro en aceite hasta que tenga un punto doradito.

Añadir el pollo troceado bastante pequeño, salpimentar y mostaza (al gusto) diluida en agua.

Dejar cocer un poco, y una vez esté evaporada el agua, el pollo estará listo.

Listo y muy rico!

Shopping in BCN - BCN Gourmet!

2008-01-15T17:44:00.000+01:00

Buenas!

Hoy voy a compartir con vosotros una gran página: Barcelona Gourmet.

Se trata de una "recopilación" de tiendas especializadas en alimentación de la ciudad de Barcelona... y creerme, faltan pocas!

Recopiladas con dedicación y muy buena estructura para encontrar lo que buscas... se va a convertir en una herramienta imprescindible de todos esos cocinillas Barceloneses, que, como yo, a veces no tienen suficiente con patear las calles para encontrar y tienen que patear un poco de Internet!

Estoy segura que os va a gustar!

TATIN DE PERA

2008-01-14T22:42:00.001+01:00

Gràcies, Starbase, per la teva suggerència al meu post!

Aquí está el resultado, delicioso!

Para la receta, copiad la de Tarte-Tatin, y cambiar las manzanas por las peras... incluso, en contra de lo que algunos considerarían inadmisible (y si, va con segundas), me atrevería a mezclar peras con manzanas (o criticaban lo de mezclarlas entre sí?).